Perinteiset pullat

Muistan lapsuudestani pullantuoksuiset lauantai-illat. Äiti oli lämmittänyt leivinuunin ja paistanut koko pitkän päivää ohrarieskaa ja pullaa. Joskus myös karjalanpiirakoita. Saunan jälkeen saimme sitten iltapalaksi kylmää maitoa ja lämmintä pullaa. Mikään ei maistunut sen paremmalta.

Itse en ole juurikaan pullaa leiponut. Ehkä olen halunnut mielessäni säilyttää itseleivotun pullan juuri äitini erityisherkkuna ja vahvistaa näin tuota lapsuuden muistoa ja sen tuoksua…

Nyt on kuitenkin aika siirtää äidin leipoman pullan tuoksu ja sen pehmeys myös oman lapseni lauantaimuistoihin. Leivinuunia ei ole, joten kaippa ne pullat voi leipoa myös kaupunkiasunnon sähköuunissa.

PULLAT

5 dl     vettä tai maitoa
50 g   hiivaa (tuore)
1-2      suolaa
1-2 dl sokeria
1 rkl    kardemummaa
n. 15 dl   puolikarkeita vehnäjauhoja
200 g   voita tai margariinia

Ota rasva huoneenlämpöön pehmenemään hyvissä ajoin ennen taikinan tekemistä.

Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen tai maitoon. Sekoita joukkoon suola, sokeri ja kardemumma. Lisää jauhot vähitellen, aluksi vatkaten ja lopuksi kädellä vaivaten. Vaivaa riittävän pitkän aikaa, jotta taikinaan syntyy sitkoa. Lisää pehmeä rasva alustamisen loppupuolella. Laita taikinakulho peitettynä kohoamaan lämpimään, vedottomaan paikkaan. Lämpimällä vedellä täytetty tiskiallas on hyvä paikka. Voit peittää tiskialtaan myös uuninpellillä ja laittaa kulhon sen päälle. Näin ei ole vaaraa, että vesi roiskuisi taikinaan.

Kohota taikinaa n. 30-45 min. Kun taikina on kohonnut kaksinkertaiseksi, ota se leivinpöydälle ja vaivaa taikinasta ilmakuplat pois. Leivo taikinasta haluamasi muotoisia pullia. Kohota pullat kaksinkertaisiksi, voitele ne munallam kahvilla tai sokerivedellä ja koristele raesokerilla tai mantelilastuilla ennen paistamista.

Paista pikkupullat n. 225-asteisen uunin keskitasolla 5-10 min. Paista pitkot ja muut isommat vehnäleivät n. 200-asteisen uunin alatasolla 20-25 min.

MAROKKO — COUSCOUSTA JA TAATELIPALLEROITA

Päivän kokkikerhon teemana oli lämmin ja aromikas, monen kulttuurin sulatusuuni, Pohjois-Afrikan Marokko. Teimme marokkolaisten pyhää ruokaa kasviskuskusta ja tarjoilimme sen kanssa hummusta, patonkia, harissa-jogurttikastiketta sekä minttujogurttikastiketta. Jälkiruoaksi minttuteeetä sekä kookoshiutaleilla kuorrutettuja taatelipalloja.

Marokko on tuoksujen ja mausteiden maa. Ruoka maustetaan voimakkaasti, mutta se ei silti ole tulista. Marokkolaisen maustekaupan kuningas on ”Ras el hanout”, vähintään 12:ta, mutta jopa 45:tä eri maustetta sisältävä mausteseos. Nimi tarkoittaa vaatimattomasti kaupan parasta ja jotkut uskovat, että mausteseos saa herkimmät jopa villiintymään.

Yleensä pääruokiin makua antavat kaneli, kumina, anis, sahrami, inkivääri, mustapippuri, cayennepippuri, paprika, seesaminsiemen ja kurkuma. Usein makea, suolainen ja polttava sekoittuvat tasapainoiseksi kokonaisuudeksi, ruoka on maultaan runsas. Jälkiruoissa pääosaa näyttelevät erilaiset kuivahedelmät, pähkinät ja siemenet, erityisesti manteli- ja seesainsiemen. Marokkolaiset jälkiruoat ovat varsin tuhteja herkkupaloja.

Couscous valmistuu helposti ja supernopeasti ja sen joukkoon voi lisätä kasviksia ja mausteita mielen mukaan. Voit myös kokeilla bulguria, joka on couscousia ravintorikkaampi ja täyteläisemmän makuinen. Olen aikaisemmin julkaissut blogissani reseptin hernerouhebulgursalaattiin.

Hummus valmistuu nopeasti purkeissa myytävistä keitetyistä kikherneistä. Harissan olin valmistanut aikaisemmin kotona, jota sekoitimme maustamattomaan jogurttiin. Kaupoissa myydään myös valmista harissatahnaa. Minttu-jogurttikastike syntyi niinikää nopeasti maustamattomasta jogurtista, tuoreesta mintusta ja mausteista. Patongit löytyivät puolivalmiina pakastealtaasta, joten tuore lämmin leipä oli hetkessä valmis.

 

 

Taatelipallot on myös helppo ja nopeat pyöräyttää. Mantelin tilalle voi valita oman maun mukaan myös muita pähkinöitä tai siemeniä. Me kuorrutimme pallomme kookoshiutaleilla, suklaan ystävä kuorruttaa kaakaojauheella tai sulatetulla suklaalla.

ITALIA — PIZZAA JA TIRAMISUA

Tänään kokkikerhon teemana oli Italia ja mikä sen italialaisempaa kuin pizza ja tiramisu. Pizzaa on kiva vääntää porukalla ja jokainen voi leipoa oman pienen taideteoksen mieleisillään täytteillä. Juustoraaste kannattaa muuten laittaa heti tomaattikastikkeen päälle, jotta pizzapohjasta tulee mahdollisimman rapea.

Meillä oli täytevaihtoehtoina kinkku, jauheliha, härkis (härkäpapuvalmiste), ananas, tonnikala, punasipuli, tomaatti ja…. mahdollisesti unohdin jonkun. Mut ei sen väliä, täytteitä voi valita mielensä mukaan niin paljon kuin tykkää — vain mielikuvitus on rajana.

Pizzataikina ja tomaattikastike kannattaa tehdä itse, näin pizzasta tulee miljoona kertaa parempaa. Samaan aikaan pidettävän sählykerhon nälkäisille pelaajille valmistimme nopeasti välipalaa esipaistettujen pizzapohjien avulla. Sekin maistui niin hyvin, että pizzat loppuivat kesken. Onneksi on lähikaupat ja pakastealtaasta löytyi lisää pizzapohjia.

Nopea tiramisu-jälkiruoka valmistuu murskaamalla keksejä vuokaan ja kostuttamalla ne vahvalla kahvilla. Perinteisesti tiramisuun tulee Savoiardi-keksejä, mutta tähän jälkiruokaan sopivat myös ihan tavalliset kanelikeksit. Kerma vatkataan vaahdoksi ja siihen sekoitetaan mascarbone-juusto. Tuorejuusto-kermavaahto makeutetaan sokerilla ja nostellaan keksien päälle. Jälkiruoka koristellaan makeuttamattomalla tummalla kaakaojauheella.

Tämä jälkiruoka olisi rohmuttu vadistaan, ellemme olisi säännöstellyt annoksia. Onneksi jokaiselle, myös sählynpelaajille, riitti pienet santsit.