PERINTEINEN COLESLAW

Coleslaw on alunperin hollantilaisten Amerikan siirtolaisten resepti. Se sopii jenkkikulttuurin mukaisesti erityisesti hampurilaisten ja  grilliherkkujen lisukkeeksi, mutta maistuu myös monen muuna arkiruoan kanssa. Raaka-aineet ovat suomalaiselle kotoisia ympärivuotisia varastovihanneksia eli kaalta ja porkkanaa. Jos haluat salaattiin lisää väriä, hakkaa mukaan hieman esim. persiljaa, kevätsipulia tai paprikaa.

Salaattia kannattaa tehdä jääkaappiin kerralla isompi satsi, sillä se säilyy hyvin viileässä muutamia päiviä.

Coleslaw

n. 500 g   kaalta (1/2 – 1/4)
2   porkkana
(persiljaa, kevätsipulia, paprikaa)

Kastike

1 dl   majoneesia (vegaani, jos löytyy)
1 dl   kermaviiliä (vegaaneille kaura hapankermaa)
1-2 rkl   sitruunamehua
1/2 tl   suolaa
1 tl   sokeria
1/2 tl   mustapippuria
1 rkl   Dijon-sinappia

Pilko kaali ja raasta porkkana ohueksi suikaleiksi. Sekoita kastikeainekset hyvin sekaisin esim. blenderillä tai vatkaimella. Sekoita kasvissuikaleet ja kastike keskenään sekaisin.

VÄLIMERELLINEN AVOKADO-PERUNASALAATTI

Tässä salaatissa yhdistyvät pohjolan perusmaut ja Välimeren kirpakat aromit. Peruna ja avokado tekevät salaatista ruokaisan, omena raikastaa ja rukola, auringonkuivattu tomaatti sekä kapris tuovat mukaan kirpeää hapokkuutta.

Salaatti sopii niin arkeen kuin juhlaankin ja on meillä ollut illanistujaisten takuuvarma suosikki. Se on helppo pakata lounaaksi työpaikalle ja lopun voi nauttia illalla TV:n ääressä rentoutuen.

Punaviinilasin kanssa tämä salaatti tekee arki-illastakin astetta paremman.

Avokado-perunasalaatti

4   perunaa
2   omenaa
2   avokadoa
1   punasipuli
1/2   sitruunan mehu
auringonkuivattuja tomaatteja
rukolaa
kaprista
öljyä
suolaa
mustapippuria

Pilko peruna, omena ja avokado saman kokoisiksi kuutioiksi sekä sipuli renkaiksi ja sekoita keskenään. Sekoita mukaan saman tien sitruunamehu, jotta avokado ja omena eivät pääse tummumaan.
Sekoita mukaan myös auringonkuivatut tomaatit, rukola, kaprikset, öljy sekä mausteet. Jos tarjoilet salaatin vieraille, voit jättää osan tomaateista, rukolasta ja kapriksista koristeluun salaatin päälle.
Anna makujen tasoittua pari tuntia ennen tarjoilua.

PUNAJUURIKEITTO, JOSSA ON POTKUA

Chili ja punajuuri sopivat hyvin yhteen. Chili terästää mukavasti punajuuren ehkä hieman ”makean puisevan multaista” makua. Kun keittoon laittaa mukaan myös porkkanaa ja kermaa, pehmenee punajuuren ominainen maku selvästi ja sen parhaat puolet tulevat esiin.

Toiset vannovat, että pehmeä vuohenjuusto ja punjauuri kuuluvat erottamattomasti yhteen. Tiedä häntä, mutta vuohenjuuston voimakas aromi sopii hyvin punajuuren kanssa. Päälle vielä tuoreita yrttejä ja maistuva kasviskeitto on valmis. Sopii hyvin lounaaksi tai alkukeitoksi.

Punajuurikeitto
(4 annosta)

400 g tuoretta punajuurta
400 g porkkanaa
1,5 l vettä
1 tuore punainen chili tai cayennepippuria
2 dl kermaa tai kaurakermaa
suolaa
pehmeää vuohenjuustoa
tuoreita yrttejä esim. basilikaa tai rukolaa

Halkaise chili toiselta puolen ja ota siemenet pois. Laita chili kokonaisena keitinveteen ja lisää suola. Keitä juureksia vedessä niin kauan, että ne ovat reilusti pehmenneet (20-30 min.). Jos vettä haihtuu liikaa, lisää lopuksi vettä niin paljon, että juurekset peittyvät kokonaan.

Ota chilipalko pois juuresten seasta. Hienonna juurekset keitinvedessä sauvasekoittimella tasaiseksi massaksi. Lisää kerma ja anna keiton kiehahtaa vielä parin minuutin ajan. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa. Jos haluat enemmän potkua, lisää cayennepippuria.

Tarjoilun yhteydessä lisää kuuman keiton päälle halutessasi pehmeää vuohenjuustoa. Ripottele päälle vielä silputtua tuoreta basilikaa tai rukolaa.

TOMAATTINEN LINSSIKEITTO (lihanystävän huijaus)

Ystäväni kysyi, onko keitossa lihaa tai onko pohjalla käytetty lihaliemientä,  maistuu niin maukkaalta, täyttävältä ja lihaisalta. Ei pelkoa! Keitossa ei ole muuta lihaisaa kuin yllä oleva otsikko. Umamia makua tulee freesatuista kasviksista, paprikasta, tomaatista ja tietenkin pitkään muhineista linsseistä.

Totuttele vannoutunut lihansyöjä kasvisruokaan täman keiton avulla. Voi olla, että lihasoppa ei sen jälkeen enää maistukaan.

Tomaattinen linssikeitto

200 g   fenkolia (1 iso)
200 g   porkkanaa (2 isoa)
1   sipuli
1   valkosipulinkynsi
1   rkl paprikajauhetta
2   dl paseerattua tomaattia
1,5 l   vettä
2,5 dl   ruskeita linssejä
1   laakerinlehti
rypsiöljyä
suolaa
mustapippuria
tuoretta timjamia

Raasta tai suikaloi veitsellä tai monitoimikoneella fenkoli, porkkana ja sipuli saman kokoisiksi suikaleiksi/raasteeksi. Pilko valkosipulinkynsi pieniksi kuutioiksi. Freesaa kasviksia ja sipuleita runsaassa öljyssä kunnes ovat saaneet kauniin ruskean pinnan. Lisää paprikajauhe tai -tahna sekä paseerattu tomaatti ja freesaa vielä hetki.

Lisää joukkoon 1 litra vettä ja huuhdotut linssit sekä laakerinlehdet. Anna keiton kiehua noin 30 min. kunnes linssit ovat kypsentyneet ja keitto sakeutunut. Lisää keiton aikana loput (5 dl) vedestä vähitellen sitä mukaa kun vettä haihtuu. Mausta suolalla ja mustapippurilla maun mukaan.

Koristele ja mausta valmis keitto halutessasi tuoreella timjamilla. Tarjoile lämpimän pehmeän leivän kanssa.

LEHTIKAALI-PINAATTILETUT

Pinaattiletut ovat erityisesti lasten suosikkiruokaa mutta ne maistuvat myös aikuisille. Itse tehdyissä pinaattiletuissa ei ole lisäaineita ja maku on taatusti maittavampi kuin kaupan versioissa.

Kun perinteisistä pinaattiletuista korvaa pinaatin osittain miedon makuisella lehtikaalella ja vehnäjauhot spelttijauhoilla, lettujen ravintoarvo nousee roimasti.

Pinaatti ja lehtikaali ovat mainio yhdistelmä ja niiden sisältämät ravintoaineet täydentävät toisiaan.  Molemmat sisältävät runsaasti tärkeitä ravintoaineita kuten rautaa, kalsiumia, kaliumia, fosforia ja magnesiumia sekä folaattia, C-vitamiinia, A-vitamiinia, E-vitamiinia ja K-vitamiinia. Pinaatissa on lehtikaalta enemmän kivennäisaineita kun taas lehtikaalessa pinaattia enemmän vitamiineja. Lehtikaali sisältää myös pinaattia enemmän proteiinia.

Lehtikaalta voi hyvin pakastaa. Väri tai maku ei pakastuksesta kärsi. Itse pakastan revityt tuoreet lehdet ilmatiiviissä pakastepusseissa.

Lehtikaali-pinaattiletut
n. 30 kpl pikkulettuja

5 dl   kevytmaitoa
75 g   pakastepinaattia
75 g   lehtikaalta
2   kananmunaa
1 dl   spelttijauhoja
2 dl   vehnäjauhoja
2 rkl   öljyä
1 rkl   hunajaa
1 tl   suolaa

Sekoita maito, pakastepinaatti ja hienonnettu lehtikaali keskenään.
Voit sekoittaa ainekset tehosekoittimessa täydellä teholla muutaman minuutin ajan kunnes pakastepinaattikuutiot ovat täysin sulaneet. Sekoituksen aikana maito vaahtoutuu ja tämän ansiosta myös taikinamassasta tulee täyteläisempi. Kasvikset pilkkoutuvat tasaisesti ja värjäävät maidon kauniin vihreäksi.

Vatkaa kulhossa kananmunat rikki ja sekoita maito-kasvisseos munien joukkoon. Vatkaa joukkoon vielä jauhot, öljy, hunaja ja suola.

Anna taikinan turvota noin puolen tunnin ajan. Sekoita vielä ennen paistoa. Paista letut paistinpannulla. Paiston aikana käännä letut vasta kun pinta on täysin hyytynyt.

Pikkulettujen paistamisessa öljyä tahtoo helposti lorahtaa pannulle liian paljon. Tähän ongelmaan apu löytyy apteekista: Lääkeruiskun avulla öljyä on helppo tipautta pannulle vain tippa, jolloin letuistakaan ei tule liian rasvaisia.

Tarjoile lettujen kanssa perinteisen puolukkahillon sijasta raikasta kesäkurpitsa-punaherukkahilloa. Kyytipoikana vielä jogurtti- tai kermaviilikastiketta tai tsatsikia – maistuu varmasti!!

HERNE-KESÄKURPITSAKEITTO

Tähän keittoon liittyy hauska tarina ajalta, jolloin poikani oli noin kolmen vuoden ikäinen. Poikani nirsoili pahasti vihreitä kasviksia, mutta pinaattilettuja ja salaattia hän söi mielellään. Niinpä tarjoillessani tätä keittoa päivälliseksi huijasin häntä hieman sanoen, että keitto on valmistettu pinaattiletuista ja salaatista. Hän söi tyytyväisena, hotki hetkessä lautasensa tyhjäksi ja pyysi vielä lisää. Ja minä hymyilin tyytyvisenä oveluuttani.

Hymy hyytyi pian. Seuraavat viikot sainkin nolona seurata vierestä kuinka hän kertoi kaikille tuntemilleen ja näkemilleen ihmisille uudesta lempiruoastaan: äidin tekemästä pinaattilettu-salaattikeitosta…

Mutta nyt kun salaisuus on paljastunut, paljastan teille keiton todellisen reseptin tässä:

Herne-kesäkurpitsakeitto

9 dl   kasvislientä
600 g   kesäkurpitsaa
2 dl   tuoreita herneitä
1   purjo
2 rkl   rypsiöljyä
100 g   tuorejuustoa
1 dl   ruokakermaa
2 rkl   tuoretta lipstikkaa
4 rkl   tuoretta persiljaa
suolaa
mustapippuria

Puhdista ja pilko purjo ja kuullota sitä hetki kuumassa rypsiöljyssä kattilan pohjalla. Lisää puhdistettu ja pilkottu kesäkurpitsa, tuoreet herneet sekä kasvisliemi. Keitä kasviksia noin 10 minuuttia kunnes ne ovat reilusti pehmenneet.

Soseuta kasvikset sauvasekoittimella. Lisää tuorejuusto ja kuumenna keitto kiehuvaksi koko ajan sekoittaen. Kun tuorejuusto on sulanut lisää kerma ja anna keiton kiehua vielä pari minuuttia koko ajan sekoittaen. Voit käyttää maustamattoman tuorejuuston tilalla myös esimerkiki yrttituorejuustoa tai mustapippurituorejuustoa. Tällöin keitto saa mainiosti makua myös ilman tuoreita yrttejä.

Lisää lopuksi hienoksi silputut yrtit ja sekoita hyvin. Voit käyttää myös muita yrttejä valintasi mukaan.

Tarjoile tuoreen leivän tai leipäkrutonkien kanssa.

KIKHERNE-PUNAJUURIPIHVIT

Kikherne sisältää runsaasti tärkkelystä, joten se soveltuu mainiosti kasvispihvien pääraaka-aineeksi. Kuumennettaessa tärkkelys sitoo vettä ja muodostaa pihville kimmoisan rakenteen. Lähi-idästä kotoisin oleva ja meille kebabravintoloista tutuksi tullut falafel on myös valmistettu kikherneistä.

Kikherneiden tilalla voit kokeilla myös kotimaisia härkäpapuja.

kikherne-punajuuripihvit

3 dl   punajuuriraastetta (keitettyä tai etikkapunajuurta)
3 dl   kikherneitä
1    sipuli
1    valkosipulinkynsi
2    rkl perunajauhoja
0,5 dl   korppujauhoja
0,5 dl   kasvislientä
1   kananmuna
2   rkl öljyä
1   rkl hunajaa
1   rkl sitruunamehua
mustapippuria
suolaa

Sekoita raastettu punajuuri, kasvisliemi ja korppujauhot keskenään ja anna seoksen turvota noin 10-15 min. Lisää joukkoon hienonnetut kikherneet, silputtu sipuli, puristettu valkosipulin kynsi, perunajauho, kananmuna sekä muut ainekset. Sekoita seos tasaiseksi massaksi.

Anna taikinan vetäytyä jääkaapissa vähintään 30 min. Sekoita, tarkista maku ja mausta tarvittaessa lisää.

Muotoile massasta leivos- tai piparkakkumuotin avulla uunipellille leivinpaperin päälle pihvejä. Paista 200 °C:ssa noin 30 min. Voit paistaa pihvit myös lettupannulla, mutta varo tällöin laittamasta liikaa öljyä pannulle. Helpoimmin pihvit valmistuvat kuitenkin uunissa sillä massa on todella löysää ja kiinteytyy vasta kypsymisen aikana.

Tarjoile pihvit tsatsikin tai kermaviilikastikkeen kanssa. Ne sopivat hyvin kasvishampurilaisen väliin. Voit tarjoilla ne myös perinteisten lindströminpihvien tapaan paistettujen sipulirenkaiden ja kapriksen kanssa.

KEVYTTÄ POTTUILUA

Sinapilla maustettu jogurttikastike tekee tylsistä perunoista täydellisen lisukkeen melkeinpä mille ruoalle tahansa. Perunasalaatti on saunailtojen, grilli-iltojen ja vapun perussafkaa. Se on helppo ottaa mukaan lounaaksi tai tarjota lisukkeena esim. kasvispihvien kanssa.

Syysaikaan salaatin voi valmistaa tuoreista sesongin kasviksesta — hapan kotimainen omena ja avomaakurkku antavat ihanasti raikkautta ja uusia perunoita ei tarvitse edes kuoria. Ja kun kastike valmistetaan maustamattomaan vähärasvaiseen jogurttiin, ei kalorimäärä säikäytä edes painonvartijaa. Tällä reseptillä et voi erehtyä.

Perunasalaatti
(2-4 annosta)

4-5   perunaa
1   sipuli
1   omena
pala suola-/maustekurkkua ( n. 10 cm)

Kastike:
1   valkosipulin kynsi
2   dl maustamatonta jogurttia tai kaurajogurttia
1    rkl Dijon sinappia
2   rkl sokeria
2   rkl paahdettuja sinapinsiemeniä
suolaa
mustapippuria

Keitä perunat ja pilko omenan kanssa saman kokoisiksi kuutioiksi. Pilko myös kurkku ja sipuli pienemmiksi kuutioiksi. Sekoita.

Sekoita jogurtti, sinappi, puristettu valkosipulinkynsi, sokeri, suola ja mustapippuri käsin tai blenderillä sekaisin. Sekoita kastike kasvisten joukkoon. Voit paahtaa kevyesti sinapinsiemeniä ja lisätä lopuksi joukkoon tai koristeeksi.

Koristele salaatti esim. persiljalla ja retiisillä.

OMENAPUURO

Kaurapuuro saa täysin uuden maun ja  ilmeen, kun sen keittää yhdessä omenan kanssa ja maustaa tilkalla kanelia ja kardemummaa. Kuka sanoikaan, että puurot ovat ällöjä — tätä puuroa maistettuaan ei kukaan.

Kun opetat puuron valmistuksen lapsellesi, kuten minä, voit herätä viikonloppuna höyryävän omenaiseen tuoksuun ja valmiiksi katettuun aamiaispöytään.

Voit toki käyttää myös muita hiutaleita, mutta kaurahiutaleista valmistettuna puurosta tulee ihanan samettisen täyteläisen pehmeää.

Omena-kaurapuuro
(4 annosta)

0,5 l   pieneksi pilkottua luomuomenaa kuorineen
1 l   vettä
2 dl   kaurahiutaleita
1 rkl   hunajaa
0,5 tl   kanelia
ripaus (1/6 tl) kardemummaa

Keitä omenanpalasia vedessä noin 10 min. kunnes ne ovat pehmenneet. Lisää kaurahiutaleet ja keitä puuroa 10 min. lisää välillä sekoittaen. Lisää hunaja ja mausteet. Anna puuron hautua kannen alla vielä noin 20 min välilä sekoittaen.

MARINOITU PUNASIPULI

Marinoitu punasipuli sopii salaatin tai pääruoan lisukkeeksi, hampurilaisen täytteeksi, pizzan tai leivän päälle, melkein mihin vaan suolaiseen ateriaan. Tätä on helppo tehdä jääkaappiin valmiiksi lasipurkkiin. Etikka-sokerisäilöttynä se säilyy maukkaana useita päiviä, jopa viikon.

Marinoitu punasipuli

2 punasipulia
1 dl punaviinietikkaa
1/2 dl sokeria
1 tl suolaa
mustapippuria
0,5 dl öljyä

Kuumenna punaviinietikka, sokeri  ja suola kattilassa kiehuvaksi, kunnes sokeri liukenee nesteeseen. Lisää mustapippuri ja öljy. Kaada marinadi pilkottujen punasipuleiden päälle steriloituun lasipurkkiin, jossa tiivis kansi.