PERINTEINEN COLESLAW

Coleslaw on alunperin hollantilaisten Amerikan siirtolaisten resepti. Se sopii jenkkikulttuurin mukaisesti erityisesti hampurilaisten ja  grilliherkkujen lisukkeeksi, mutta maistuu myös monen muuna arkiruoan kanssa. Raaka-aineet ovat suomalaiselle kotoisia ympärivuotisia varastovihanneksia eli kaalta ja porkkanaa. Jos haluat salaattiin lisää väriä, hakkaa mukaan hieman esim. persiljaa, kevätsipulia tai paprikaa.

Salaattia kannattaa tehdä jääkaappiin kerralla isompi satsi, sillä se säilyy hyvin viileässä muutamia päiviä.

Coleslaw

n. 500 g   kaalta (1/2 – 1/4)
2   porkkana
(persiljaa, kevätsipulia, paprikaa)

Kastike

1 dl   majoneesia (vegaani, jos löytyy)
1 dl   kermaviiliä (vegaaneille kaura hapankermaa)
1-2 rkl   sitruunamehua
1/2 tl   suolaa
1 tl   sokeria
1/2 tl   mustapippuria
1 rkl   Dijon-sinappia

Pilko kaali ja raasta porkkana ohueksi suikaleiksi. Sekoita kastikeainekset hyvin sekaisin esim. blenderillä tai vatkaimella. Sekoita kasvissuikaleet ja kastike keskenään sekaisin.

MARINOITU PUNASIPULI

Marinoitu punasipuli sopii salaatin tai pääruoan lisukkeeksi, hampurilaisen täytteeksi, pizzan tai leivän päälle, melkein mihin vaan suolaiseen ateriaan. Tätä on helppo tehdä jääkaappiin valmiiksi lasipurkkiin. Etikka-sokerisäilöttynä se säilyy maukkaana useita päiviä, jopa viikon.

Marinoitu punasipuli

2 punasipulia
1 dl punaviinietikkaa
1/2 dl sokeria
1 tl suolaa
mustapippuria
0,5 dl öljyä

Kuumenna punaviinietikka, sokeri  ja suola kattilassa kiehuvaksi, kunnes sokeri liukenee nesteeseen. Lisää mustapippuri ja öljy. Kaada marinadi pilkottujen punasipuleiden päälle steriloituun lasipurkkiin, jossa tiivis kansi.

KESÄKURPITSA-MANGOLDIRELISSI

Relissi, pikkelssi, etikkasäilyke, kurkkusalaatti. Pääruoan kanssa, leivän päälle, hampurilaisen, hodarin tai lihiksen väliin. Dippinä, lisukkeena, täytteenä, koristeena.

Rakkaalla lapsella on monta nimeä ja monta käyttötarkoitusta. Kesäkurpitsaa ja mangoldia tuli puutarhasta tänä kesänä enemmän kuin riittämiin. Niinpä keksin säilöä ne perinteisen kurkkusalaatin tapaan etikkapikkelssiksi — mummon vanhalla reseptillä.

Reseptissä hyödynnetään mangoldin paksu valkoinen varsi. Lehdet voikin sitten silputa ja säilöä talven varalle tiukasti ilmatiiviisiin pusseihin ja pakkaseen.

Kesäkurpitsa-mangoldirelissi

1 kg   mangoldin vartta (valkoinen isovarsinen mangoldi)
1 kg   kesäkurpitsaa
(1 dl   punamangoldin vartta väriä antamaan)
500 g   sipulia
3 dl   etikkaa (10 %)
3 dl   vettä
5 dl   sokeria
5   valkosipulin kynttä
2 rkl   suolaa
2 rkl   sinapinsiemeniä

Raasta kesäkurpitsa. Pilko mangoldin varsi ja sipulit suikaleiksi.

Sekoita vesi, etikka, sokeri sekä murskatutu ja pilkotut valkosipulinkynnet ja mausteet keskenään sekaisin. Kuumenna liemi kiehuvaksi. Lisää kattilaan kasvikset ja keitä liemessä noin 15 min.

Anna relissin hieman jäähtyä ja säilö se kiehuvalla vedellä steriloituihin lasipurkkeihin. Kuumenna sekä kansi että purkki. Relissi säilyy viileässä kellarissa tai jääkaapissa useita kuukausia.

TUOREITA HÄRKÄPAPUJA TOMAATTIKASTIKKEESSA

Härkäpapu on perinteinen suomalainen viljelyskasvi ja tuttu raaka-aine mm. turkkilaisessa keittiössä. Sitä kautta löysin myös tämän reseptin. Toisin kuin yleisesti luullaan, härkäpapua ei välttämättä tarvitse kuoria paksusta siemenkuorestaan. Riittää, kun keittää papuja välttämättömän 5 min. sijasta (jotta myrkyllinen lektiini tuhoutuu) reilusti pidempään, vähintään 20 min. Näin sitkeä siemenkuori pehmenee ja muuttuu helposti sulavaksi, syötäväksi kelpaavaksi raaka-aineeksi. Mielestäni kuoriminen on työlästä ja turhauttavaa, joten itse ainakin valmistan mieluummin tuoreet papuni kokonaisina. Näin pavusta menee myös vähemmän hukkaan.

Kuvien ottamisen jälkeen luin Olemme Puutarhassa -blogista, että papuja kannattaa keittää suolavedessä, jotta niiden väri säilyy herkullisen vihreänä. Näihin kuvauksiin tämä vinkki ei ennättänyt, mutta myöhemmin varmasti!

Tämä mausteinen papu-tomaattimuhennos sopii esim. pastan, riisin tai bulgurin kastikkeeksi tai sellaisenaan aterian kasvislisukkeeksi. Ja sen mitä aterialta jää yli, voi illalla iltapalalla dippailla kylmänä leivän päällä — siis jos jää yli..!!

Tuoreita härkäpapuja tomaattikastikkeessa
(2-4 annosta riippuen käytöstä)

200 g   tuoreita härkäpapuja kuorineen (n. 60 kpl)
1          iso sipuli
2-4       isoa valkosipulinkynttä tai 1/2-1 kiinalainen valkosipuli
4          isoa tomaattia
1 rkl     paprikajauhetta
1 rkl     chilijauhetta
1-2  tl   juustokuminaa
1-2 tl    jauhettua korianteria
suolaa, mustapippuria ja cayennepippuria maun mukaan
tuoretta persiljaa ja/tai korianteria

Irrota pavut palkostaan ja huuhtele. Älä kuori pavun uloimmaista kuorikerrosta. Keitä papuja n. 20- 30 min., kunnes papujen kuori on pehmennyt reilusti. Huuhtele vielä keitinvesi pois viileän veden alla ja valuta papuja hetken, kunnes kuivia.

Pilko sipuli ja valkosipuli ja freesaa reilussa öljyssä kuumalla pannulla. Lisää mukaan paprikajauhe, chilijauhe, juustokumina, korianterijauhe ja cayennepippuri ja pyöräytä nopeasti. Lisää pannulle pieneksi pilkotut tomaatit ja keitä n. 20 min., kunnes tomaatit ovat pehmenneet ja mehustuneet ja muodostaneet sakeahkon kastikkeen. Lisää mukaan vielä keitetyt härkäpavut ja anna hautua vielä muutaman minuuutin ajan. Mausta lopuksi suolalla ja mustapippurilla maun mukaan sekä tuoreella persiljalla ja/tai korianterilla.

Yrttinen hamppu-parsarisotto

Kesä saapuu kohisten ja parsakausi alkaa olla kuumimmillaan. Koe kesän raikkaat maut ja ravitse itsesi tuhdisti kasviksilla.

Tuunasin perinteisen valkoviinillä ja parmesanilla terästetyn parsarisoton ruokaisammaksi ja proteiinipitoisemmaksi miedon makuisten hampunsiementen avulla. Jätin myös valkoviinin pois ja lisäsin ruokaan kevään raikkautta mintusta, sitruunamelissasta ja basilikasta.

Tämä risotto ei tarvitse kaveriksi lihaa tai kalaa. Annos täyttää nälkäisemmänkin vatsan ja jos jätät parmesanin pois, sopii se myös vegaaneille. Vegaanista parmesaniakin on mahdollista valmistaa mm. pähkinöiden tai soijajauhon ja oluthiivan avulla. Netistä löytyy useita ohjeita ja tässä niistä yksi.

Hamppu-parsarisotto

1 dl   kuorittuja hampunsiemeniä
400 g    parsaa
rypsiöljyä paistamiseen
2    salottisipulia (tai 1 punasipuli)
1-2    valkosipulinkynttä
3 dl   risottoriisiä
1 l   kasvislientä
2 dl   tuoreita yrttejä silputtuna (minttu, sitruunamelissa, basilika)
1-2 dl    parmesanraastetta (n. 50 g)
suolaa
mustapippuria
raastettua sitruunankuorta
kevätsipulia

Paahda hampunsiemeniä hetki pyöritellen kuivalla, kuumalla pannulla. Varo ettei siemenet pala. Siirrä siemenet syrjään odottamaan.

Pese parsa ja poista tyvestä kova valkoinen kohta pois. Jos parsassa on kova puinen kuori, voit kuoria sitä myös hieman. Pilko parsa 2-3 cm mittaisiksi paloiksi. Freesaa parsoja kuumassa öljyssä hetki paistinpannulla. Siirrä parsat sivuun odottamaan.

Pilko sipuli suikaleiksi ja valkosipuli pieniksi paloiksi. Freesaa sipuleita hetki kuumassa öljyssä pannulla. Lisää pannulle risottoriisi ja pyörittele sitä hetki sipulien seassa. Lisää joukkoon 1-2 dl kasvislientä ja anna imeytyä ja riisin turvota. Lisää loputkin kasvisliemi pikkuhiljaa sitä mukaa kun liemi on imeytynyt riisiin. Anna risoton kypsyä ja kiehua hiljalleen noin 15 min. välillä sekoittaen.

Lisää joukkoon parsa ja hienoksi silputut yrtit. Mausta suolalla ja pippurilla. Anna risoton kypsyä vielä noin 5 min. Lisää vielä lopuksi parmesanraaste ja hampunsiemenet.

Ennen tarjoilua raasta annoksen päälle hieman sitruunankuorta (pese sitruuna hyvin) ja koristele kevätsipulilla.