Kategoria: MUUT

Julkaistu

LEHTIKAALI-PINAATTILETUT

Pinaattiletut ovat erityisesti lasten suosikkiruokaa mutta ne maistuvat myös aikuisille. Itse tehdyissä pinaattiletuissa ei ole lisäaineita ja maku on taatusti maittavampi kuin kaupan versioissa.

Kun perinteisistä pinaattiletuista korvaa pinaatin osittain miedon makuisella lehtikaalella ja vehnäjauhot spelttijauhoilla, lettujen ravintoarvo nousee roimasti.

Pinaatti ja lehtikaali ovat mainio yhdistelmä ja niiden sisältämät ravintoaineet täydentävät toisiaan.  Molemmat sisältävät runsaasti tärkeitä ravintoaineita kuten rautaa, kalsiumia, kaliumia, fosforia ja magnesiumia sekä folaattia, C-vitamiinia, A-vitamiinia, E-vitamiinia ja K-vitamiinia. Pinaatissa on lehtikaalta enemmän kivennäisaineita kun taas lehtikaalessa pinaattia enemmän vitamiineja. Lehtikaali sisältää myös pinaattia enemmän proteiinia.

Lehtikaalta voi hyvin pakastaa. Väri tai maku ei pakastuksesta kärsi. Itse pakastan revityt tuoreet lehdet ilmatiiviissä pakastepusseissa.

Lehtikaali-pinaattiletut
n. 30 kpl pikkulettuja

5 dl   kevytmaitoa
75 g   pakastepinaattia
75 g   lehtikaalta
2   kananmunaa
1 dl   spelttijauhoja
2 dl   vehnäjauhoja
2 rkl   öljyä
1 rkl   hunajaa
1 tl   suolaa

Sekoita maito, pakastepinaatti ja hienonnettu lehtikaali keskenään.
Voit sekoittaa ainekset tehosekoittimessa täydellä teholla muutaman minuutin ajan kunnes pakastepinaattikuutiot ovat täysin sulaneet. Sekoituksen aikana maito vaahtoutuu ja tämän ansiosta myös taikinamassasta tulee täyteläisempi. Kasvikset pilkkoutuvat tasaisesti ja värjäävät maidon kauniin vihreäksi.

Vatkaa kulhossa kananmunat rikki ja sekoita maito-kasvisseos munien joukkoon. Vatkaa joukkoon vielä jauhot, öljy, hunaja ja suola.

Anna taikinan turvota noin puolen tunnin ajan. Sekoita vielä ennen paistoa. Paista letut paistinpannulla. Paiston aikana käännä letut vasta kun pinta on täysin hyytynyt.

Pikkulettujen paistamisessa öljyä tahtoo helposti lorahtaa pannulle liian paljon. Tähän ongelmaan apu löytyy apteekista: Lääkeruiskun avulla öljyä on helppo tipautta pannulle vain tippa, jolloin letuistakaan ei tule liian rasvaisia.

Tarjoile lettujen kanssa perinteisen puolukkahillon sijasta raikasta kesäkurpitsa-punaherukkahilloa. Kyytipoikana vielä jogurtti- tai kermaviilikastiketta tai tsatsikia – maistuu varmasti!!

Julkaistu

KIKHERNE-PUNAJUURIPIHVIT

Kikherne sisältää runsaasti tärkkelystä, joten se soveltuu mainiosti kasvispihvien pääraaka-aineeksi. Kuumennettaessa tärkkelys sitoo vettä ja muodostaa pihville kimmoisan rakenteen. Lähi-idästä kotoisin oleva ja meille kebabravintoloista tutuksi tullut falafel on myös valmistettu kikherneistä.

Kikherneiden tilalla voit kokeilla myös kotimaisia härkäpapuja.

kikherne-punajuuripihvit

3 dl   punajuuriraastetta (keitettyä tai etikkapunajuurta)
3 dl   kikherneitä
1    sipuli
1    valkosipulinkynsi
2    rkl perunajauhoja
0,5 dl   korppujauhoja
0,5 dl   kasvislientä
1   kananmuna
2   rkl öljyä
1   rkl hunajaa
1   rkl sitruunamehua
mustapippuria
suolaa

Sekoita raastettu punajuuri, kasvisliemi ja korppujauhot keskenään ja anna seoksen turvota noin 10-15 min. Lisää joukkoon hienonnetut kikherneet, silputtu sipuli, puristettu valkosipulin kynsi, perunajauho, kananmuna sekä muut ainekset. Sekoita seos tasaiseksi massaksi.

Anna taikinan vetäytyä jääkaapissa vähintään 30 min. Sekoita, tarkista maku ja mausta tarvittaessa lisää.

Muotoile massasta leivos- tai piparkakkumuotin avulla uunipellille leivinpaperin päälle pihvejä. Paista 200 °C:ssa noin 30 min. Voit paistaa pihvit myös lettupannulla, mutta varo tällöin laittamasta liikaa öljyä pannulle. Helpoimmin pihvit valmistuvat kuitenkin uunissa sillä massa on todella löysää ja kiinteytyy vasta kypsymisen aikana.

Tarjoile pihvit tsatsikin tai kermaviilikastikkeen kanssa. Ne sopivat hyvin kasvishampurilaisen väliin. Voit tarjoilla ne myös perinteisten lindströminpihvien tapaan paistettujen sipulirenkaiden ja kapriksen kanssa.

Julkaistu

OMENAPUURO

Kaurapuuro saa täysin uuden maun ja  ilmeen, kun sen keittää yhdessä omenan kanssa ja maustaa tilkalla kanelia ja kardemummaa. Kuka sanoikaan, että puurot ovat ällöjä — tätä puuroa maistettuaan ei kukaan.

Kun opetat puuron valmistuksen lapsellesi, kuten minä, voit herätä viikonloppuna höyryävän omenaiseen tuoksuun ja valmiiksi katettuun aamiaispöytään.

Voit toki käyttää myös muita hiutaleita, mutta kaurahiutaleista valmistettuna puurosta tulee ihanan samettisen täyteläisen pehmeää.

Omena-kaurapuuro
(4 annosta)

0,5 l   pieneksi pilkottua luomuomenaa kuorineen
1 l   vettä
2 dl   kaurahiutaleita
1 rkl   hunajaa
0,5 tl   kanelia
ripaus (1/6 tl) kardemummaa

Keitä omenanpalasia vedessä noin 10 min. kunnes ne ovat pehmenneet. Lisää kaurahiutaleet ja keitä puuroa 10 min. lisää välillä sekoittaen. Lisää hunaja ja mausteet. Anna puuron hautua kannen alla vielä noin 20 min välilä sekoittaen.

Julkaistu

TÄYTETYT PAPRIKAT

Täytetyt paprikat ovat helppo ja nopea uunissa valmistuva arkiherkku, joka sopii myös kesäiseen grillipöytään. Perinteisesti täyte valmistetaan jauhelihasta. Härkäpapurouheen avulla on mahdolista valmistaa maukas täyte myös kasvissyöjille.

Jauhelihatäytteestä tulee helposti kuivahkoa, ellei siihen lisätä mukaan tuorejuustoa tai ranskankermaa. Kun härkäpaputäyte valmistetaan erilaisten kasvisten kanssa, tulee täytteestä mehukas ja maukas ilman muita ”kostukkeita”. Näin se sopii hyvin myös vegaaneille.

Mielestäni härkäpaputäyte voittaa perinteisen jauhelihatäytteen mennen tullen. Tarjoile siis rohkeasti kasvisversiota myös vannoutuneille lihan syöjille.

Mangoldia, toiselta nimeltään lehtijuurikasta, voi käyttää lehtikaalin ja kiinankaalin tavoin sekä tuoreeltaan että paistettuna. Maku on hieman mausteinen ja sitruunainen, joten se antaa hienosti aromia esimerkiksi salaatteihin ja muhennoksiin. Paksut mangoldin varret voi käyttää parsan tavoin esimerkiksi paistettuna lisukkeena, piiraissa tai keitoissa.

Täytetyt paprikat

Täytä halkaistut paprikat valitsemallasi täytteellä. Lisää päälle tuoretta kevätsipulia ja ripottele päälle juustoraastetta tai vegaanista juustoraastetta. Paista uunissa 200°C, kunnes juusto on sulanut ja pinta on hieman ruskea. Voit valmistaa myös grillissä folion päällä.

Härkäpaputäyte:
keitettyä riisiä, voit käyttää myös vehnästä, kaurasta tai ohrasta valmistettuja lisäkesuurimoita
rypsiöljyä
keitettyä härkäpapurouhetta
valkosipulia
punasipulia
raastettua porkkanaa
tomaattia kuutioina
mangoldia tai pinaattia
chilijauhetta
paprikajauhetta
mustapippuria
suolaa
kevätsipulia

Pilko punasipulit suikaleiksi ja valkosipulit pieniksi kuutioiksi. Kuullota sipuleita pannulla runsaassa öljyssä. Lisää joukkoon keitetty härkäpapurouhe, porkkanaraaste, suikaloitu mangoldi tai pinaatti sekä tomaattikuutiot. Pyörittele seosta hetken aikaa, kunnes öljy on hyvin imeytynyt ja seoksesta on tullut tasainen. Mausta suolalla, mustapippurilla, paprikajauheella ja chilijauheella maun mukaan. Lisää keitetty riisi ja kevätsipuli mukaan viimeisenä.

Jauhelihatäyte:
rypsiöljyä
paistettua jauhelihaa
valkosipulia
punasipulia
raastettua porkkanaa
tomaattia kuutioina
mangoldia tai pinaattia
chilijauhetta
paprikajauhetta
mustapippuria
suolaa
tuorejuustoa tai ranskankermaa
kevätsipulia

Valmista kuten härkäpaputäyte, mutta lisää seokseen lopuksi tuorejuustoa tai ranskankermaa. Voit kokeilla myös vähentämällä jauhelihan määrää ja lisäämällä tilalle härkäpapurouhetta.

Herkkusieni-mangoldilisuke:
rypsiöljyä
punasipulia
herkkusieniä
mangoldia tai pinaattia
kevätsipulia

Suikaloi kasvikset ja pilko sienet suuriksi viipaleiksi. Kuullota sipulia, mangoldia ja sieniä pikaisesti noin puolen minuuutin ajan rypsiöljyssä. Mausta suolalla ja mustapippurilla ja lisää lopuksi mukaan kevätsipuli. Siirrä muhennos välittömästi pois pannulta tarjoiluastiaan, jotta kasvikset eivät ylikypsy ja jäävät sopivat kiinteiksi ja rapeiksi.

Julkaistu

Yrttinen hamppu-parsarisotto

Kesä saapuu kohisten ja parsakausi alkaa olla kuumimmillaan. Koe kesän raikkaat maut ja ravitse itsesi tuhdisti kasviksilla.

Tuunasin perinteisen valkoviinillä ja parmesanilla terästetyn parsarisoton ruokaisammaksi ja proteiinipitoisemmaksi miedon makuisten hampunsiementen avulla. Jätin myös valkoviinin pois ja lisäsin ruokaan kevään raikkautta mintusta, sitruunamelissasta ja basilikasta.

Tämä risotto ei tarvitse kaveriksi lihaa tai kalaa. Annos täyttää nälkäisemmänkin vatsan ja jos jätät parmesanin pois, sopii se myös vegaaneille. Vegaanista parmesaniakin on mahdollista valmistaa mm. pähkinöiden tai soijajauhon ja oluthiivan avulla. Netistä löytyy useita ohjeita ja tässä niistä yksi.

Hamppu-parsarisotto

1 dl   kuorittuja hampunsiemeniä
400 g    parsaa
rypsiöljyä paistamiseen
2    salottisipulia (tai 1 punasipuli)
1-2    valkosipulinkynttä
3 dl   risottoriisiä
1 l   kasvislientä
2 dl   tuoreita yrttejä silputtuna (minttu, sitruunamelissa, basilika)
1-2 dl    parmesanraastetta (n. 50 g)
suolaa
mustapippuria
raastettua sitruunankuorta
kevätsipulia

Paahda hampunsiemeniä hetki pyöritellen kuivalla, kuumalla pannulla. Varo ettei siemenet pala. Siirrä siemenet syrjään odottamaan.

Pese parsa ja poista tyvestä kova valkoinen kohta pois. Jos parsassa on kova puinen kuori, voit kuoria sitä myös hieman. Pilko parsa 2-3 cm mittaisiksi paloiksi. Freesaa parsoja kuumassa öljyssä hetki paistinpannulla. Siirrä parsat sivuun odottamaan.

Pilko sipuli suikaleiksi ja valkosipuli pieniksi paloiksi. Freesaa sipuleita hetki kuumassa öljyssä pannulla. Lisää pannulle risottoriisi ja pyörittele sitä hetki sipulien seassa. Lisää joukkoon 1-2 dl kasvislientä ja anna imeytyä ja riisin turvota. Lisää loputkin kasvisliemi pikkuhiljaa sitä mukaa kun liemi on imeytynyt riisiin. Anna risoton kypsyä ja kiehua hiljalleen noin 15 min. välillä sekoittaen.

Lisää joukkoon parsa ja hienoksi silputut yrtit. Mausta suolalla ja pippurilla. Anna risoton kypsyä vielä noin 5 min. Lisää vielä lopuksi parmesanraaste ja hampunsiemenet.

Ennen tarjoilua raasta annoksen päälle hieman sitruunankuorta (pese sitruuna hyvin) ja koristele kevätsipulilla.

Julkaistu

Bataatti-porkkanaletut

Mielestäni porkkana ja bataatti kuuluvat yhteen. Porkkana on raikas juures, jonka makeudesta bataatti tekee asteen maukkaamman ja täyteläisemmän. Yhdistelen näitä kahta juuresta usein myös kasviskeitoissa ja -pihveissä.

Nämä pihvit on tehty paljon samalla ohjeella kuin pinaatti-lehtikaaliletut. Koska bataatista tulee niin paljon makeutta, on hunajan määrää hieman vähennetty.

Perinteisen puolukkahillon sijaan voit tarjoilla letut mintulla maustetun punaherukka-kesäkurpitsahillon kanssa. Jos haluat täyttävämmän lisukkeen, kokeile esimerkiksi avokado-tonnikalatahnaa.

Porkkana-bataattiletut
(noin 30 kpl pikkulettuja)

5  dl     maitoa
75 g     porkkanaraastetta (tai porkkanaraastetta yhteensä 150 g)
75 g     bataattiraastetta
2          kananmunaa
2 dl      vehnäjauhoja
1,5 dl   spelttijauhoja
2 rkl    öljyä
0,5 rkl hunajaa
1 tl      suolaa

Raasta juurekset. Kaada maito sekä juuresraasteet tehosekoittimeen ja sekoita täydellä teholla 2-3 min. ajan kunnes maito on vaahtoutunut kunnolla.

Kokkivinkki: Voit myös sekoittaa juuresraasteen ja maidon käsin. Tehosekoittimen ansiosta letut saavat kuitenkin täyteläisemmän rakenteen ja kauniimman tasaisen värin.

Vatkaa käsin kananmunat rikki ja vatkaa sekaan myös maito-juuresseos, jauhot, öljy, hunaja ja suola. Annan taikinan seistä ja turvota noin puolen tunnin ajan. Sekoita vielä ennen paistoa.

Kokkivinkki: Lisää samalla ruokalusikalla ensin öljy ja sen jälkeen hunaja. Näin hunaja ei tartu lusikkaan, vaan valuu nätisti kulhoon.

Paista lettupannulla pikkulettuja. Käännä letut vasta kun taikinan pinta on täysin hyytynyt. 

Kokkivinkki: Pikkulettujen paistamisessa öljyä tahtoo helposti lorahtaa pannulle liian paljon. Tähän ongelmaan apu löytyy apteekista: Lääkeruiskun avulla öljyä on helppo tipautta pannulle vain tippa, jolloin letuistakaan ei tule liian rasvaisia.