Perinteiset pullat

Muistan lapsuudestani pullantuoksuiset lauantai-illat. Äiti oli lämmittänyt leivinuunin ja paistanut koko pitkän päivää ohrarieskaa ja pullaa. Joskus myös karjalanpiirakoita. Saunan jälkeen saimme sitten iltapalaksi kylmää maitoa ja lämmintä pullaa. Mikään ei maistunut sen paremmalta.

Itse en ole juurikaan pullaa leiponut. Ehkä olen halunnut mielessäni säilyttää itseleivotun pullan juuri äitini erityisherkkuna ja vahvistaa näin tuota lapsuuden muistoa ja sen tuoksua…

Nyt on kuitenkin aika siirtää äidin leipoman pullan tuoksu ja sen pehmeys myös oman lapseni lauantaimuistoihin. Leivinuunia ei ole, joten kaippa ne pullat voi leipoa myös kaupunkiasunnon sähköuunissa.

PULLAT

5 dl     vettä tai maitoa
50 g   hiivaa (tuore)
1-2      suolaa
1-2 dl sokeria
1 rkl    kardemummaa
n. 15 dl   puolikarkeita vehnäjauhoja
200 g   voita tai margariinia

Ota rasva huoneenlämpöön pehmenemään hyvissä ajoin ennen taikinan tekemistä.

Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen tai maitoon. Sekoita joukkoon suola, sokeri ja kardemumma. Lisää jauhot vähitellen, aluksi vatkaten ja lopuksi kädellä vaivaten. Vaivaa riittävän pitkän aikaa, jotta taikinaan syntyy sitkoa. Lisää pehmeä rasva alustamisen loppupuolella. Laita taikinakulho peitettynä kohoamaan lämpimään, vedottomaan paikkaan. Lämpimällä vedellä täytetty tiskiallas on hyvä paikka. Voit peittää tiskialtaan myös uuninpellillä ja laittaa kulhon sen päälle. Näin ei ole vaaraa, että vesi roiskuisi taikinaan.

Kohota taikinaa n. 30-45 min. Kun taikina on kohonnut kaksinkertaiseksi, ota se leivinpöydälle ja vaivaa taikinasta ilmakuplat pois. Leivo taikinasta haluamasi muotoisia pullia. Kohota pullat kaksinkertaisiksi, voitele ne munallam kahvilla tai sokerivedellä ja koristele raesokerilla tai mantelilastuilla ennen paistamista.

Paista pikkupullat n. 225-asteisen uunin keskitasolla 5-10 min. Paista pitkot ja muut isommat vehnäleivät n. 200-asteisen uunin alatasolla 20-25 min.

AMERIKKALAISET SUKLAAMUFFINIT

Suklainen, suklaisempi, suklaisin… Suklaanhimo vie, ei voi mitään. Amerikkalaisiin suklaamuffineihin laitetaan mukaan reilun kokoisia suklaahippuja, sopii mulle!

AMERIKKALAISET SUKLAAMUFFINIT
(15-20 kpl)

100g   voita tai margariinia
2,5 dl   sokeria
2   kananmunaa
1 dl  maitoa
4 dl   vehnäjauhoja
1 dl   kaakaojauhetta (makeuttamatonta, leivontaan tarkoitettua)
2 tl   vanilja- tai vanilliinisokeria
2 tl   leivinjauhetta
0,5 tl   suolaa
120 g   rouhittua taloussuklaata (voit ostaa valmista rouhetta tai rouhia itse suklaalevystä veitsellä)

 

Vatkaa pehmeä voi ja sokeri hyvin keskenään vaahtomaiseksi massaksi käsivatkaimella. Lisää joukkoon kananmunat yksitellen ja hyvin sekoittaen.

Sekoita kuivat aineet (vehnäjauhot, kaakaojauhe, vaniljasokeri ja leivinjauhe) hyvin keskenään. Lisää kuivat aineet ja maito vuorotellen taikinaan käsivatkaimella varovasti sekoittaen. Lisää kuivat aineet sihvilän läpi, jotta taikinaan ei mene mukaan jauhopaakkuja.

Sekoita lopuksi mukaan suklaarouhe.

Laita muffinivuoat uunipellille. Lisää taikinaa jokaiseen muffinivuokaan noin puoleenväliin.

Paista 200 astetta n. 20 min.  tai kiertoilmauunissa 185 astetta.

SITRUUNA-LAKRITSIJUSTOKAKKU

Olen ihan hullaantunut lakritsijuureen. Päivän aikana juon litrakaupalla virkistävää yrttiteetä, jossa on mukana lakritsijuurta. Päivisin jääkaappikylmää jääteetä ja iltaisin lämmintä ja rauhoittavaa. Lakritsijuuri antaa juomaan mukavasti makua ja makeutta, eikä ylimääräistä makuttajaa kuten hunajaa tarvitse välttämättä lisätä lainkaan. Ruohonjuuresta ja Life-kaupoista löytyy monipuolinen valikoima Pukkan yrttitee-sekoituksia, joissa useimmissa on jonkin verran lakritsijuurta.

 

Lakritsijuurta käytetään myös itämaisessa lääketieteessä mm. sen virkistävien, rauhoittavien ja tasapainottavien ominaisuuksiensa vuoksi.

Löysin Life-kaupasta luomu raakalakritsijauhetta ja sitähän piti heti testata juustokakkuun. Kakussa lakritsijuuri on parhaimmillaan ihanan raikkaan, makean ja aromaattisen makunsa vuoksi. Muistatteko kesäisen sitruuna-lakritsijäden tai sitruuna-lakritsitoffeen lapsuudesta? Tähän kakkuun tavoittelin sitä samaa makua ja mielestäni onnistuin aika hyvin.

Sitruuna-lakritsijuustokakku

200 g   Digestive-keksejä
75 g   voita

200 g   maustamatonta tuorejuustoa
2 dl   vaahtoutuvaa vaniljakastiketta (myös kaurakastike käy)
8 tl   raakalakritsijauhetta
2 rkl   sokeria
1   luomu sitruunan raastettu kuori
1 dl   puristettua luomu sitruunamehua (1 sitruunan mehu)
3-6   liivatelehteä

1 dl   puristettua luomu sitruunamehua (1 sitruunan mehu)
2 dl   vettä
3   liivatelehteä
1   luomu sitruunan raastettu kuori

Murenna keksit jauhoksi ja lisää sulatettu voi niiden sekaan. Leikkaa irto-kakkuvuoan pohjalle pohjan kokoinen leivinpaperi. Tasoittele keksi-voiseos leivinpaperin päälle.

Laita täytteen liivatelehdet kylmään veteen likoamaan. Vatkaa vaniljakastike vaahdoksi ja lisää joukkoon tuorejuusto. Kuumenna sitruunamehu ja lisää lötköt liivatteet kuumaan liemeen. Lisää myös sokeri. Anna liemen jäähtyä hieman ja lisää se tuorejuusto-vaniljavaahdon joukkoon. Lisää myös raakalakritsijauhe ja raastettu sitruunan kuori. Muista pestä luomusitruuna hyvin ennen raastamista.

Kaada juustotäyte keksipohjan päälle ja siirrä jääkaappiin hyytymään muutamaksi tunniksi tai seuraavaan päivään saakka. Kun täyte on hyytynyt, valmista koristehyytelö.

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Kuumenna puristettu sitruunamehu ja vesi. Lisää joukkoon lionneet liivatteet. Anna nesteen jäähtyä hetki, ennen kuin kaadat sen kakun päälle. Raasta päälle myös koristeeksi sitruunan kuorta.  Laita kakku jääkaappiin hyytymään muutamaksi tunniksi.

Koristele valmis kakku sitruunamelissa lehdillä.

PIZZARULLAT

Pizzan syöminen ei tarvitse aina olla sottaista ja valuvaa hommaan. Pizzan voi valmistaa myös pieniksi annospaloiksi muffinssivuokiin. Näin syöminen ja esillelaitto ovat siistiä ja kaunista.

Pizzarullat valmistetaan normaalin pizzataikinan avulla. Myös tomaattikastike kannattaa valmistaa ja maustaa itse oman maun mukaan. Täytteeksi sopivat melkein mitkä vain pizzan täytteet, tosin täytteiden määrän kanssa kannattaa olla maltillinen, jotta rullan pyörittäminen ei käy liian haastavaksi. Ei myöskään kannata laittaa liian suuria palasia rullan sisään.

 

 

Näihin pizzarulliin valitsimme täytteeksi tomaattikastikkeen lisäksi kinkkua, ananasta ja juustoa sekä toiseen paistettua ja maustettua nyhtökauraa,  paprikaa, tuoreita yrttejä ja juustoa.

PIZZA

Pizzan tekeminen on ihan parasta puuhaa innokkaiden pikkukokkien kanssa. Kädet on mukava sotkea taikinaan ja kauliminen on vaan niin kivaa. Parasta siinä on myös se, että jokainen kokki voi lisätä pizzaansa lempitäytteitään ja koristella taideteoksensa mielensä mukaan. Onnistuminen on siis varma nakki.

Pizza maistuu myös vanhemmalle väelle. Jos olet kyllästynyt perinteiseen levypizzaan, kannatta kokeilla pizzarullia. Ne saa laitettua myös kauniisti tarjolle ja syöminenkin on vähemmän sottaista puuhaa.

Jos haluat taikinaan enemmän rapeutta, makua, kuitua ja vitamiineja, korvaa osa vehnäjauhoista ruisjauhoilla ja/tai täysjyväspelttijauhoilla.

Pizzataikina
( 1 pellillinen)

25 g hiivaa
2,5 dl haaleaa vettä
5 rkl öljyä
1 tl suolaa
1 tl sokeria
5 dl vehnäjauhoja TAI
1 dl ruisjauhoja + 2 dl täysjyväspelttijauhoja + 3 dl vehnäjauhoja

Murustele hiiva haaleaan veteen. Lisää suola ja sekoita, kunnes hiiva on täysin liuennut. Lisää myös sokeri ja öljy. Sekoita jauhot nesteeseen pikkuhiljaa, alkuun haarukkakauhalla ja lopuksi käsin.

Huomaa, että jauhoissa on eroja. Jos laitat myös muita jauhoja kuin vehnäjauhoja, lisää ensin muut ja viimeiseksi vehnäjauhot. Voi olla, että joudut lisäämään vehnäjauhoja hieman ohjetta enemmän. Taikinan tulee olla kiinteää, mutta jäädä hieman tahmeaksi. Nyrkkisääntönä voisi pitää, että vähintään 1/2-2/3 — osaa vehnäjauhoja. Tekemällä ja testaamalla oppii.

   

Anna taikinan nousta huoneenlämmössä noin 30 min. Kaulitse levyksi, tasoita pohjalle tomaattikastike ja päälle lempitäytteitäsi.

Laita pelti uuniin lämpiämään pizzan valmistuksen ajaksi. Kun pelti on valmiiksi lämmin, pohja paistuu rapeammaksi. Pizzan rapeutta voi myös lisätä laittamalla pizzajuusto tomaattikastikkeen päälle eikä vasta viimeiseksi kaikkien täytteiden päälle. Tosin näin täytteet voivat hieman kuivua.

Omia suosikkitäytteitäni ovat mm. tuoreet herkkusienet, kapris, tonnikala, munakoiso, paistettu ja maustettu nyhtökaura, paprika, marinoitu punasipuli, rukola sekä muut tuoreet yrtit. Lasten kestosuosikki on perinteinen kinkku ja ananas.

HÄRKÄPAPU-TOMAATTIPIIRAKKA

Härkäpapurouhe on monikäyttöinen raaka-aine — helppo ja nopea kypsentää sekä soveltuu monipuolisesti erilaisiin ruokaresepteihin. Tämä vegaaninen piirakka on ilo silmälle ja masulle. Proteiinipitoinen härkäpapurouhe tekee siitä täyttävän, joten se soveltuu ilta- ja välipalan lisäksi vaikkapa kevyeksi lounaaksi.

Härkäpapu-tomaattipiirakka

Piirakkapohja:
0,75 dl   öljyä
0,5 dl   vettä
1 tl   suolaa
1,5 dl   puolikarkeita vehnäjauhoja
1,5 dl   täysjyvävehnäjauhoja
1 tl   leivinjauhetta
1   keitetty peruna

Vatkaa öljy ja vesi rivakasti kuohkeaksi emulsioksi. Lisää joukkoon suola sekä jauhot, johon on sekoitettu mukaan leivinjauhe. Nypi taikina tasaiseksi massaksi. Raasta keitetty peruna hienoksi raasteeksi ja sekoita viimeisenä taikinaan tasaisesti.

Kaulitse tai taputtele taikina piirakkavuoalle (n. 28 cm halkaisija), jonka pohjalla on leivinpaperi.

Täyte:
2 dl           härkäpapurouhetta (keitettynä n. 3,5 dl)
1 iso         sipuli
2-4           valkosipulinkynttä (maun mukaan)
2 dl          tomaattimurskaa tai 4 tuoretta tomaattia
1-2 rkl      perunajauhoja
2 rkl         paprikajauhetta
1 rkl         chilijauhetta
1 tl           cayennepippuria
mustapippuria
suolaa
päälle tuoreita tomaattiviipaleita
(päälle mozzarellaa tai vegaanista mozzarellaa)
2 dl          kaurakermaa
koristeeksi tuoretta basilikaa

Keitä härkäpapurouhe ohjeen mukaan. Kahdesta desistä rouhetta tulee keitettynä n. 3,5 dl valmista rouhetta.

Suikaloi sipuli ja purista tai pilko valkosipuli pieniksi kuutioiksi. Kuullota sipuleita runsaassa öljyssä. Lisää mukaan paprikajauhe, chilijauhe ja cayennepippuri. Mausteiden maku irtoaa paremmin, kun niitä kuullotetaan kuumassa öljyssä. Jos käytät täytteessä tuoreita tomaatteja, lisää pilkotut tomaatit tässä vaiheessa ja anna niiden kypsyä ja soseutua. Lisää mukaan myös keitetty härkäpapurouhe sekä tomaattimurska (ellet jo käyttänyt tuoreita tomaatteja). Sekoita hyvin ja anna täytteen makustua hetki. Jos täyte vaikuttaa kovin löysältä, sekoita joukkoon 1-2- ruokalusikallista perunajauhoja, joka sitoo ylimääräisen nesteen. Mausta maun mukaan suolalla ja mustapippurilla.

Tasoita täyte pohjan päälle. Asettele täytteen päälle tuoreita tomaattiviipaleita ja halutessasi myös mozzarellapaloja tai vegaanista mozzarellaa. Kaada viimeisenä päälle kaurakerma.

Paista uunissa 200°C:ssa n. 30-45 min., kunnes piirakan reuna on rapea ja pohja kiinteä. Koristele tuoreilla basilikan lehdillä.

TAIVAALLISET MINTTU-SUKLAABROWNIET

Juuri nyt liioittelen hetkellisessä endorfiinihurmiossa… Huumaavat aromit pyörivät kielelläni ja suussani pitkään ja tuoreet, raikkaat mansikat raikastavat ja kruunaavat mintun ja suklaan erehtymättömän makuyhdistelmän. Kuten varmaan jo arvasitkin… kirjoittelen juttua tätä taivaallista vegaaniherkkua nautiskellen!

En ole makealle perso (siksi blogistani ei juuri löydy jälkiruokaohjeita), mutta tämä herkku ei jätä kylmäksi, ei tuo pahaa sokeriähkyoloa eikä minkään näin hyvän nauttiminen voi tuoda edes morkkista. Sitä paitsi, all vegan: sisältää runsaasti hyviä rasvahappoja ja lähes raakasuklaan veroista superfoodia, tummaa suklaata.

Vaikka suussa sulavia kerroksia on useita, oli brownien valmistaminen varsin helppoa ja nopeaa (jos ei oteta huomioon paiston jälkeen tapahtuvaa jäähdytystä). Löysin ohjeen alun perin ystävältäni lahjaksi saamasta Emily Mainquist:in Vegeherkkuja -kirjasta. Hieman tuunatun version ohjeesta on julkaissut myös Chocochili.

Vegeherkkuja — 70 ihanaa leivonnaista ja jälkiruokaa vegaanille -kirjasta löytyy runsaasti makeita herkkuja ihanien kuvien kera. Ikävää oli tosin huomata, että eläintuotteita korvaavat raaka-aineet oli valmistettu lähes poikkeuksetta soijasta lukuun ottamatta no egg -kananmunankorvaajaa, joka sekin on suomalaiselle tuontitavaraa. Resepteissä käytettiin runsaasti soijamaitoa, soijakermaa ja soijatuorejuustoa. Itse haluaisin suosia suomalaista ja löytää vastaavat korvaavat tuotteet kotimaisista raaka-aineista valmistettuina.

Nämä browniet valmistuvat kuitenkin helpost myösi lähiruokaraaka-aineista, sillä kaikkihan tietävät, että suklaa (kuten myös kahvi) kasvavat jokaisen suomalaisen ruokakaapissa…

Minttu-suklaabrowniet

Pohja:
4,5 dl       vehnäjauhoja
4 dl          sokeria
1,5 dl       kaakaojauhetta siivilöitynä
1 tl           leivinjauhetta
1,5 tl        vaniljasokeria
2,5 dl       (kylmäpuristettua) rypsiöljyä
2,5 dl       vettä

Minttutäyte:
125 g        margariinia
5 dl           tomusokeria
1 rkl piparminttuaromia + 3 rkl vettä TAI 4 rkl minttulikööriä

Suklaakuorrutus:
200 g       tummaa suklaata (leivontaan tarkoitettua)
100 g       margariinia

Pohja: Levitä vuoan (mielellään korkeareunus, n. 28 cm x 28 cm) päälle leivinpaperi. Sekoita kuivat ainekset huolellisesti keskenään sekaisin. Muista lisätä kaakaojauhe siivilän läpi. Lisää joukkoon vesi ja rypsiöljy ja vatkaa käsivatkaimella tai yleiskoneella taikina tasaiseksi massaksi.

Kaada taikina vuokaan ja paista 180 °:ssa noin 25 min. Anna pohjan jäähtyä rauhassa vuoassaan vähintään tunnin ajan.

Ota margariini hyvissä ajoin huoneenlämpöön pehmenemään minttutäytettä ja suklaakuorrutusta varten.

Minttutäyte: Vatkaa pehmennyt margariini tasaiseksi massaksi ja lisää tomusokeri ja minttuaromi sekä vesi (tai vaihtoehtoisesti minttulikööri). Kaavi kulhon reunat välillä, jotta kaikki ainesosat menevät tasaisesti sekaisin. Sekoita noin minuuutin ajan. Levitä täyte jäähtyneen pohjan päälle.

Suklaakuorrutus: Sulata suklaa ja margariini mikrossa erillisissä kupeissa (varovasti, ettei kuumene liikaa). Sekoita tasaiseksi juoksevaksi massaksi. Kaada ja levitä seos minttutäytteen päälle. Peitä vuoka tuorekelmulla (varo ettei kosketa suklaan kaunista pintaa) ja laita pakastimeen tai jääkaappiin kovettumaan hetkeksi.

Leikkaa browniet terävällä veitsellä sopivan kokoisiksi paloiksi. Leikkaamista helpottaa, jos lämmität veitsen ensin kuumassa vedessä ja kuivaat sen. Koristele palat halutessasi tuoreilla mansikoilla ja mintunlehdillä.