Kategoria: LIHA

Julkaistu

KANANUGGETIT

Kaikki lapset rakastavat kananuggetteja, mutta vanhemmat kauhistelevat ja epäilevät niiden terveellisyyttä. Sydän kevenee ainakin hieman, kun valmistaa nuggetit itse.

En tiedä kuinka paljon itse valmistaminen lisää nuggettien terveyspointseja — toki lisäaineet jäävät minimiin, paistorasva on tuoreempaa ja leivitykseen on helppo ujuttaa vaikkapa ruista. Mutta  varmaa on, että ruisrapeiden tuoreiden nuggettien maku on miljoona kertaa mäkkäriä parempi.

Nuggetit ovat koko perheen sohvaperuna- ja sormiruokaa, joten tarjoiluvadille voi loihtia seuraksi monenlaisia dippejä sekä kasvis- ja hedelmätikkuja.

Alkuperäinen resepti löytyy kirjasta ”Pipsan keittokirja pienille ihmisille”. Ja hei… tällä samalla reseptillähän voisi kokeilla leivittää ja uppopaistaa myös muita kasviksia, vaikka ne syömättä jääneet porkkanatikut — jos siis jotain jäi yli.

Kananuggetit

4   palaa hapankorppuja
2 rkl   ruisjauhoja
2   munaa
2 kananpojanrintaa tai kanan file- tai paistipaloja
ripaus suolaa
(mustapippuria, valkopippuria, chilijauhetta)
noin 1/2 – 1 dl   öljyä paistamiseen

Mursakaa hapankorput mortterissa tai monitoimikoneessa murskaksi. Sekoita ruisjauhot hapankorppumurusten joukkoon ja lisää suolaa ja mausteita maun mukaan. Laita seos laakealle lautaselle. Riko munien rakenne ja laita munaseos toiselle laakealle lautaselle.

Leikkaa kalafileet paloiksi. Kierittele kanapalat ensin munassa ja sitten hapankorppu-jauheseoksessa.

Lämmitä paksupohjaisella paistinpannulla öljy. Öljy saattaa syttyä helposti palamaan, joten pidä liesituuletin pois päältä ja sammutuspyyhe (myös paksu puuvillakangas käy) lähettyvillä. Jos öljy alkaa savuamaan, ota pannu pois liedeltä ja vähennä lämpötilaa.

Paista leivitettyjä kanapaloja pannulla kuumassa öljyssä muutaman minuutin joka puolelta, kunnes ne ovat kypsiä ja kauniin värisiä.

Tarjoile esimerkiksi kasvistikkujen ja erilaisten dippien kanssa. Voit myös pakastaa jäähtyneet nuggetit.

Julkaistu

LINDSTRÖMINPIHVIT

Nämä pihvit ovat tuttua arkiruokaa jo 1800-luvulta lähtien. Punajuurta lisätään lihamureketaikinaan antamaan väriä ja makua. Yhdistelmä onkin varsin maukas ja ainakin meidän perheessä tämä syksyn sesonkiruoka on sekä lasten että aikuisten kestosuosikki.

Kasvissyöjälle pihvit voit valmistaa kikherne-punjauuripihvejä.

Lindströminpihvit

400 g   naudan jauhelihaa (10 %)
3 dl   punajuuriraastetta (keitetty tai etikkapunajuuri)
1   sipuli
1 dl   kasvispientä
0,5 dl   korppujauhoja
1 rkl   perunajauhoja
1   kananmuna
suolaa
pippuria

Lisää kasvisliemi ja korppujauho raastetun punajuuren joukkoon, sekoita ja anna turvota 10-15 min.  Lisää perunajauho, hienonnettu sipuli, jauheliha, kananmuna sekä mausteet. Sekoita hyvin. Anna massan vetäytyä jääkaapissa noin puoli tuntia.

Tarkista maku paistamalla koepala paistinpannulla. Mausta tarvittaessa lisää.

Nostele ja painele lusikalla massaa leivinpaperille. Jos haluat tasaisen pyöreitä pihvejä, kastele kätesi kylmällä vedellä ja muotoile pihvit käsissä pyöritellen. Paista pihvejä uunissa 200 °C:ssa 15-20 min. pihvien koosta riippuen.  Voit paistaa ne myös pannulla.

Lindstöminpihvit tarjoillaan perinteisesti perunamuusin, paistettujen sipulirenkaiden sekä kapriksen kera.

Julkaistu

TÄYTETYT PAPRIKAT

Täytetyt paprikat ovat helppo ja nopea uunissa valmistuva arkiherkku, joka sopii myös kesäiseen grillipöytään. Perinteisesti täyte valmistetaan jauhelihasta. Härkäpapurouheen avulla on mahdolista valmistaa maukas täyte myös kasvissyöjille.

Jauhelihatäytteestä tulee helposti kuivahkoa, ellei siihen lisätä mukaan tuorejuustoa tai ranskankermaa. Kun härkäpaputäyte valmistetaan erilaisten kasvisten kanssa, tulee täytteestä mehukas ja maukas ilman muita ”kostukkeita”. Näin se sopii hyvin myös vegaaneille.

Mielestäni härkäpaputäyte voittaa perinteisen jauhelihatäytteen mennen tullen. Tarjoile siis rohkeasti kasvisversiota myös vannoutuneille lihan syöjille.

Mangoldia, toiselta nimeltään lehtijuurikasta, voi käyttää lehtikaalin ja kiinankaalin tavoin sekä tuoreeltaan että paistettuna. Maku on hieman mausteinen ja sitruunainen, joten se antaa hienosti aromia esimerkiksi salaatteihin ja muhennoksiin. Paksut mangoldin varret voi käyttää parsan tavoin esimerkiksi paistettuna lisukkeena, piiraissa tai keitoissa.

Täytetyt paprikat

Täytä halkaistut paprikat valitsemallasi täytteellä. Lisää päälle tuoretta kevätsipulia ja ripottele päälle juustoraastetta tai vegaanista juustoraastetta. Paista uunissa 200°C, kunnes juusto on sulanut ja pinta on hieman ruskea. Voit valmistaa myös grillissä folion päällä.

Härkäpaputäyte:
keitettyä riisiä, voit käyttää myös vehnästä, kaurasta tai ohrasta valmistettuja lisäkesuurimoita
rypsiöljyä
keitettyä härkäpapurouhetta
valkosipulia
punasipulia
raastettua porkkanaa
tomaattia kuutioina
mangoldia tai pinaattia
chilijauhetta
paprikajauhetta
mustapippuria
suolaa
kevätsipulia

Pilko punasipulit suikaleiksi ja valkosipulit pieniksi kuutioiksi. Kuullota sipuleita pannulla runsaassa öljyssä. Lisää joukkoon keitetty härkäpapurouhe, porkkanaraaste, suikaloitu mangoldi tai pinaatti sekä tomaattikuutiot. Pyörittele seosta hetken aikaa, kunnes öljy on hyvin imeytynyt ja seoksesta on tullut tasainen. Mausta suolalla, mustapippurilla, paprikajauheella ja chilijauheella maun mukaan. Lisää keitetty riisi ja kevätsipuli mukaan viimeisenä.

Jauhelihatäyte:
rypsiöljyä
paistettua jauhelihaa
valkosipulia
punasipulia
raastettua porkkanaa
tomaattia kuutioina
mangoldia tai pinaattia
chilijauhetta
paprikajauhetta
mustapippuria
suolaa
tuorejuustoa tai ranskankermaa
kevätsipulia

Valmista kuten härkäpaputäyte, mutta lisää seokseen lopuksi tuorejuustoa tai ranskankermaa. Voit kokeilla myös vähentämällä jauhelihan määrää ja lisäämällä tilalle härkäpapurouhetta.

Herkkusieni-mangoldilisuke:
rypsiöljyä
punasipulia
herkkusieniä
mangoldia tai pinaattia
kevätsipulia

Suikaloi kasvikset ja pilko sienet suuriksi viipaleiksi. Kuullota sipulia, mangoldia ja sieniä pikaisesti noin puolen minuuutin ajan rypsiöljyssä. Mausta suolalla ja mustapippurilla ja lisää lopuksi mukaan kevätsipuli. Siirrä muhennos välittömästi pois pannulta tarjoiluastiaan, jotta kasvikset eivät ylikypsy ja jäävät sopivat kiinteiksi ja rapeiksi.

Julkaistu

Chili con carne — syntisen hyvää cowboy-mättöä

Chili con carnen juuret ulottuvat Yhdysvaltojen Texasiin. Nimi on espanjaa ja tarkoittaa yksinkertaisesti chiliä lihan kanssa. Tämä maukas ja tulinen tomaattikastikkeessa haudutettu naudanlihapata on hurjimpien tarinoiden mukaan lähes 300 vuotta vanha ruokalaji. Mukana on yleensä myös papuja ja joskus myös muita kasviksia kuten paprikaa tai porkkanaa.

Jos ajattelemme ruoan proteiinin lähteitä ja ruokavalintoja ympäristön kannalta, niin tässä herkullisessa liharuoassa yhdistyvät ”se pahin” eli naudanliha ja ”se paras” eli pavut. Proteiinipitoisten palkokasvien kasvihuonekaasupäästöt proteiinigrammaa kohti ovat 250-kertaa pienemmät kuin naudanlihan vastaavat. Jos siis haluat valmistaa annoksesta ympäristöystävällisen vaihtoehdon, valmista chili sin carne ja korvaa naudanliha esimerkiksi soijapaloilla, härkiksellä tai nyhtökauralla.

Itse olen sitä mieltä, että kohtuus kaikessa. Jos tekee ruokavalintansa vaihtelevasti ja monipuolisesti ympäristöään ja terveyttään kunnioittaen, ei tarvitse potea huonoa omaatuntoa, vaikka ajoittain valinnat eivät olisikaan oppikirjan mukaisia. Chili con carne on yksinkertaisesti liian hyvää, jotta se olisi mahdollista siirtää ”kielletylle listalle”. Ja mielestäni hyväksi todettua reseptiä on turha mennä pilaamaan liialla kikkailulla.

Tämä alunperin Texasin köyhien työläisten ja cowboyn arkiruoka on levinnyt ympäri maailmaa ja siitä on luonnollisesti tehty useita eri versioita. Chili con carnen tulinen ja täyteläinen maku valloittaa eikä se turhaan ole ansainnut paikkaansa yhtenä liharuokien klassikoista.

Chili con carne
(4 annosta)

400 g   naudan paistisuikaleita tai jauhelihaa
70 g     tomaattipyreetä
400 g   tomaattimurskaa
1          sipuli
2          tuoretta chiliä (mietoja tai tulisia, maun mukaan)
2          valkosipulin kynttä tai 1/2 kiinalainen valkosipuli
1 rkl     paprikajauhetta
(1 tl      juustokuminaa)
(1 dl     punaviiniä)
8 dl      vettä
1 rkl     vehnäjauhoja
1 rkl     tummaa siirappia
1 tölkki (410 g / 255 g) punaisia papuja tai 3 dl keitettyjä härkäpapuja
suolaa
mustapippuria


 Suikaloi tai pilko sipuli ja pilko valkosipuli sekä chilit pieniksi kuutioiksi. Freesaa sipuleita ja chiliä kuumassa öljyssä minuutin ajan. Lisää mukaan paprikajauhe ja halutessasi juustokumina ja pyörittele lastalla vielä hetki.

Lisää pannulle naudanlihasuikaleet. Kun lihan pinta on ruskistunut tasaisesti, lisää mustapippuri ja suola sekä tomaattipyre ja halutessasi punaviini. Sekoita hyvin ja anna kiehuta pari minuuttia. Jos et käytä punaviiniä, voit lisätä 1 dl vettä.

Lisää tomaattimurska ja 7 dl vettä ja anna lihapadan kiehua ja mureutua hiljalleen noin tunnin ajan. Jos vettä haihtuu liikaa, lisää varovasti.

Sekoita vispilällä 1 rkl vehnäjauhoja 1 dl:aan vettä. Varo ettei seokseen synny vehnäjauhopaakkuja. Suurusta muhinut lihapata vehnäjauho-vesi -seoksella ja anna kypsyä parin minuutin ajan. Huuhtele purkkipavut sihvilän alla. Lisää lopuksi siirappi ja pavut ja anna kiehua vielä pari minuuttia. Tarkista maku ja mausta lisää tarvittaessa.

Tarjoile chili con carne riisin tai riisi-ohran kanssa. Ohessa voi tarjota myös smetanaa, mikä tasoittaa kastikkeen tulisuutta. Voit käyttää kastiketta myös tacojen tai fajitaksen täytteenä. Valmista kastike silloin pienemmällä vesimäärällä, jolloin siitä tulee paksua muhennosta.