Kategoria: LISUKKEET

Julkaistu

MINTUN RAIKAS KESÄKURPITSA-PUNAHERUKKAHILLO

Minttu raikastaa smoothiet, leivonnaiset ja hillot. Tämä hillo on eritysesti lasten suosikki pinaatti- ja verilettujen päällä ja sopii myös pääsiäispöytään. Muista varata runsaasti lasipurkkeja säilömiseen, muuten hillo loppuu jo ennen kuin talvi on täysin edes alkanut.

Kesäkurpitsa-punaherukkahillo

1 dl   vettä
1 l   kesäkurpitsaraastetta (= n. 2 keskikokoista tai 1 iso)
1 l   punaherukoita
5,5 dl   hillosokeria
4 rkl   kuivattua minttua

Raasta kesäkurpitsa ja huuhdo tuoreet marjoat. Voit käyttää myös pakastettuja punaherukoita, kuten minä tein.

Mittaa kattilan pohjalle vesi, kesäkurpitsaraaste sekä marjat ja keitä seosta noin 10 minuuttia välillä sekoittaen. Sekoita mukaan hillosokeri ja keitä vielä noin 10 minuuttia kunnes hillo alkaa sakeutua. Pidä huolta, että seos ei pääse palamaan pohjaan.

Lisää viimeisenä minttusilppu ja jätä hetkeksi maustumaan.
Voit halutessasi soseuttaa valmiin hillon tasaiseksi massaksi. Jos et halua mukaan marjojen siemeniä ja kuoria, siivilöi myös hillo. Siemenet ja kuoret tekevät hillosta ravintoaine- ja kuitupitoisempaa, mutta on makuasia pitääkö enemmin tasaisesta vai rosoisemmasta lopputuloksesta. Itse siivilöin hillon, jotta se sopisi myös nirsommille ruokailijoille.

Purkita valmis hillo hetken jäähdyttyään kuumennettuihin lasipurkkeihin. Muista kuumentaa myös purkkien kannet, jotta purkit steriloituisivat mahdollisimman hyvin. Näin hillo säilyy pitempään. Hillot säilyvät viileässä muutamia kuukausia. Voit myös pakastaa sen pakasterasioissa.

Mintulla maustettu kesäkurpitsa-punaherukkahillo sopii tarjottavaksi esimerkiksi pinaatti- tai verilettujen kanssa tai lihan lisukkeeksi pääsiäispöytään. Kokeile myös ohukaisten päällä tai makeissa leivonnaisissa vaikkapa juustokakun täytteenä.

Julkaistu

KEVYTTÄ POTTUILUA

Sinapilla maustettu jogurttikastike tekee tylsistä perunoista täydellisen lisukkeen melkeinpä mille ruoalle tahansa. Perunasalaatti on saunailtojen, grilli-iltojen ja vapun perussafkaa. Se on helppo ottaa mukaan lounaaksi tai tarjota lisukkeena esim. kasvispihvien kanssa.

Syysaikaan salaatin voi valmistaa tuoreista sesongin kasviksesta — hapan kotimainen omena ja avomaakurkku antavat ihanasti raikkautta ja uusia perunoita ei tarvitse edes kuoria. Ja kun kastike valmistetaan maustamattomaan vähärasvaiseen jogurttiin, ei kalorimäärä säikäytä edes painonvartijaa. Tällä reseptillä et voi erehtyä.

Perunasalaatti
(2-4 annosta)

4-5   perunaa
1   sipuli
1   omena
pala suola-/maustekurkkua ( n. 10 cm)

Kastike:
1   valkosipulin kynsi
2   dl maustamatonta jogurttia tai kaurajogurttia
1    rkl Dijon sinappia
2   rkl sokeria
2   rkl paahdettuja sinapinsiemeniä
suolaa
mustapippuria

Keitä perunat ja pilko omenan kanssa saman kokoisiksi kuutioiksi. Pilko myös kurkku ja sipuli pienemmiksi kuutioiksi. Sekoita.

Sekoita jogurtti, sinappi, puristettu valkosipulinkynsi, sokeri, suola ja mustapippuri käsin tai blenderillä sekaisin. Sekoita kastike kasvisten joukkoon. Voit paahtaa kevyesti sinapinsiemeniä ja lisätä lopuksi joukkoon tai koristeeksi.

Koristele salaatti esim. persiljalla ja retiisillä.

Julkaistu

MARINOITU PUNASIPULI

Marinoitu punasipuli sopii salaatin tai pääruoan lisukkeeksi, hampurilaisen täytteeksi, pizzan tai leivän päälle, melkein mihin vaan suolaiseen ateriaan. Tätä on helppo tehdä jääkaappiin valmiiksi lasipurkkiin. Etikka-sokerisäilöttynä se säilyy maukkaana useita päiviä, jopa viikon.

Marinoitu punasipuli

2 punasipulia
1 dl punaviinietikkaa
1/2 dl sokeria
1 tl suolaa
mustapippuria
0,5 dl öljyä

Kuumenna punaviinietikka, sokeri  ja suola kattilassa kiehuvaksi, kunnes sokeri liukenee nesteeseen. Lisää mustapippuri ja öljy. Kaada marinadi pilkottujen punasipuleiden päälle steriloituun lasipurkkiin, jossa tiivis kansi.

Julkaistu

TUOREITA HÄRKÄPAPUJA TOMAATTIKASTIKKEESSA

Härkäpapu on perinteinen suomalainen viljelyskasvi ja tuttu raaka-aine mm. turkkilaisessa keittiössä. Sitä kautta löysin myös tämän reseptin. Toisin kuin yleisesti luullaan, härkäpapua ei välttämättä tarvitse kuoria paksusta siemenkuorestaan. Riittää, kun keittää papuja välttämättömän 5 min. sijasta (jotta myrkyllinen lektiini tuhoutuu) reilusti pidempään, vähintään 20 min. Näin sitkeä siemenkuori pehmenee ja muuttuu helposti sulavaksi, syötäväksi kelpaavaksi raaka-aineeksi. Mielestäni kuoriminen on työlästä ja turhauttavaa, joten itse ainakin valmistan mieluummin tuoreet papuni kokonaisina. Näin pavusta menee myös vähemmän hukkaan.

Kuvien ottamisen jälkeen luin Olemme Puutarhassa -blogista, että papuja kannattaa keittää suolavedessä, jotta niiden väri säilyy herkullisen vihreänä. Näihin kuvauksiin tämä vinkki ei ennättänyt, mutta myöhemmin varmasti!

Tämä mausteinen papu-tomaattimuhennos sopii esim. pastan, riisin tai bulgurin kastikkeeksi tai sellaisenaan aterian kasvislisukkeeksi. Ja sen mitä aterialta jää yli, voi illalla iltapalalla dippailla kylmänä leivän päällä — siis jos jää yli..!!

Tuoreita härkäpapuja tomaattikastikkeessa
(2-4 annosta riippuen käytöstä)

200 g   tuoreita härkäpapuja kuorineen (n. 60 kpl)
1          iso sipuli
2-4       isoa valkosipulinkynttä tai 1/2-1 kiinalainen valkosipuli
4          isoa tomaattia
1 rkl     paprikajauhetta
1 rkl     chilijauhetta
1-2  tl   juustokuminaa
1-2 tl    jauhettua korianteria
suolaa, mustapippuria ja cayennepippuria maun mukaan
tuoretta persiljaa ja/tai korianteria

Irrota pavut palkostaan ja huuhtele. Älä kuori pavun uloimmaista kuorikerrosta. Keitä papuja n. 20- 30 min., kunnes papujen kuori on pehmennyt reilusti. Huuhtele vielä keitinvesi pois viileän veden alla ja valuta papuja hetken, kunnes kuivia.

Pilko sipuli ja valkosipuli ja freesaa reilussa öljyssä kuumalla pannulla. Lisää mukaan paprikajauhe, chilijauhe, juustokumina, korianterijauhe ja cayennepippuri ja pyöräytä nopeasti. Lisää pannulle pieneksi pilkotut tomaatit ja keitä n. 20 min., kunnes tomaatit ovat pehmenneet ja mehustuneet ja muodostaneet sakeahkon kastikkeen. Lisää mukaan vielä keitetyt härkäpavut ja anna hautua vielä muutaman minuuutin ajan. Mausta lopuksi suolalla ja mustapippurilla maun mukaan sekä tuoreella persiljalla ja/tai korianterilla.

Julkaistu

Yrttinen hamppu-parsarisotto

Kesä saapuu kohisten ja parsakausi alkaa olla kuumimmillaan. Koe kesän raikkaat maut ja ravitse itsesi tuhdisti kasviksilla.

Tuunasin perinteisen valkoviinillä ja parmesanilla terästetyn parsarisoton ruokaisammaksi ja proteiinipitoisemmaksi miedon makuisten hampunsiementen avulla. Jätin myös valkoviinin pois ja lisäsin ruokaan kevään raikkautta mintusta, sitruunamelissasta ja basilikasta.

Tämä risotto ei tarvitse kaveriksi lihaa tai kalaa. Annos täyttää nälkäisemmänkin vatsan ja jos jätät parmesanin pois, sopii se myös vegaaneille. Vegaanista parmesaniakin on mahdollista valmistaa mm. pähkinöiden tai soijajauhon ja oluthiivan avulla. Netistä löytyy useita ohjeita ja tässä niistä yksi.

Hamppu-parsarisotto

1 dl   kuorittuja hampunsiemeniä
400 g    parsaa
rypsiöljyä paistamiseen
2    salottisipulia (tai 1 punasipuli)
1-2    valkosipulinkynttä
3 dl   risottoriisiä
1 l   kasvislientä
2 dl   tuoreita yrttejä silputtuna (minttu, sitruunamelissa, basilika)
1-2 dl    parmesanraastetta (n. 50 g)
suolaa
mustapippuria
raastettua sitruunankuorta
kevätsipulia

Paahda hampunsiemeniä hetki pyöritellen kuivalla, kuumalla pannulla. Varo ettei siemenet pala. Siirrä siemenet syrjään odottamaan.

Pese parsa ja poista tyvestä kova valkoinen kohta pois. Jos parsassa on kova puinen kuori, voit kuoria sitä myös hieman. Pilko parsa 2-3 cm mittaisiksi paloiksi. Freesaa parsoja kuumassa öljyssä hetki paistinpannulla. Siirrä parsat sivuun odottamaan.

Pilko sipuli suikaleiksi ja valkosipuli pieniksi paloiksi. Freesaa sipuleita hetki kuumassa öljyssä pannulla. Lisää pannulle risottoriisi ja pyörittele sitä hetki sipulien seassa. Lisää joukkoon 1-2 dl kasvislientä ja anna imeytyä ja riisin turvota. Lisää loputkin kasvisliemi pikkuhiljaa sitä mukaa kun liemi on imeytynyt riisiin. Anna risoton kypsyä ja kiehua hiljalleen noin 15 min. välillä sekoittaen.

Lisää joukkoon parsa ja hienoksi silputut yrtit. Mausta suolalla ja pippurilla. Anna risoton kypsyä vielä noin 5 min. Lisää vielä lopuksi parmesanraaste ja hampunsiemenet.

Ennen tarjoilua raasta annoksen päälle hieman sitruunankuorta (pese sitruuna hyvin) ja koristele kevätsipulilla.