LASKIASIPULLA JÄI RUOTSIN KUNINKAAN VIIMEISEKSI HERKUKSI

Sunnuntaina harmaata pyryä ei huomannut kukaan, kun pulkkamäet täyttyivät riemunkiljahduksista ja iloisista mäenlaskijoista. Nykyään laskiainen on ennen kaikkea koko perheen yhteinen ulkoilupäivä. Alun perin sillä on ollut myös pakanalliset perinteet. Kirkko omi kuitenkin juhlan itselleen ja kirkollisessa kalenterissa laskiaistiistain jälkeinen tuhkakeskiviikko aloittaa 40 päivää kestävän paaston.

Laskiaisena syödään tuhdisti. Pääruokana nautitaan proteiinipitoista hernerokkaa, joka perinteisesti höystettiin rasvaisella sianlihalla. Jälkiruoaksi herkutellaan sokerilla, vaalealla vehnällä, voilla ja kermalla, toisin sanoen laskiaispullalla. On tulossa pitkä, reilu kuukauden mittainen nälkäkuuri — nyt on lupa herkutella ja ahmia.

 

Ruotsin kuningas Adolf Fredrik otti laskiaisherkuttelun hieman liian tosissaan. Vuoden 1771 laskiaistiistaina hovileipuri taisi pyöräyttää poikkeuksellisen hyvät pullat. Kuningas ei voinut vastustaa kermaisia herkkuja ja ahmi laskiaispullia toisensa jälkeen.  14 pullan jälkeen tuli stoppi. Hän alkoi kärsiä pahoista vatsakivuista ja menehtyi myöhemmin ruoansulatusvaivoista seuranneeseen halvaukseen. Ennen sitä herkkusuu oli tosin nautittu hernerokan sijaan tai sen lisäksi mm. lihaa, hapankaalia, hummeria ja kaviaaria sekä reilusti shampanjaa.

Kuningas Adolf Fredrik muistetaan Suomessa myös ensimmäisenä hallitsijavuonnaan, v. 1751, maahan tehdystä tutustumismatkastaan. Edellisestä kuninkaan vierailusta Suomeen oli kulunut useita vuosikymmeniä, joten retki sai runsaasti huomiota.

Retken seurauksena Satakunnan Kankaanpäässä sijaitseva lähde nimettiin Kuninkaanlähteeksi retkikunnan pysähtymisen muistoksi. Yhtään vähemmälle huomiolle ei jäänyt Kurikassa sijaitseva Kusikiveksi nimetty kivi, jonka takana siniverinen kävi helpottamassa oloaan.

Kuva: https://fi.wikipedia.org/wiki/Kusikivi

Kuninkaanlähde on yksi Suomen runsasvetisimmistä lähteistä. Se oli tuttu luontonähtävyys ja matkalaisten sekä eränkävijöiden virkistyspaikka jo satoja vuosia ennen Adolf Fredrikin vierailua. Kurikan kivenjärkäle, ja kylä siinä sivussa, ponnahti kuitenkin kuuluisuuteen ja historian kirjoihin kertaheitolla. Vierailun jälkeen kivellä on järjestetty lukuisia kylätapahtumia näihin päiviin saakka, mm. juhannusjuhlia sekä epävirallisempia ”vedenheittokisoja”. Kiveä pidetään jopa kulttuuriperintökohteena ja lähes 200 vuoden takaisesta kuninkaan helpotuksen hetkestä muistuttaa kiveen hakattu kultainen muistolaatta.

Elämä on tarinoita ja persoonia täynnä. Kuningas Adolf Fredrik teki liene elämässään myös merkittäviä tekoja ja tempauksia. Usein hänet kuitenkin muistetaan pysähdyksestään Kurikan maantien varrella sekä surullisesta intohimostaan kermaisiin laskiaispulliin.

HEDELMÄINEN LOHISALAATTI

Viikonloppuna piipahdin kauppahallissa. Kauppahalleissa aika tuntuu pysähtyvän. Kaikki aistit virittyvät tunnelmoimaan, nauttimaan tuoksuista ja saatavilla olevista herkuista herkuista sekä vanhan ajan markkinatunnelmasta. Usein unohdun haahuilemaan hallissa loputtoman pitkään, maistelemaan ja ostelemaan ”vähän jokaista mutta vain vähän”.

Tällä kertaa itsekuri oli onneksi vahvempi ja ostin kotiin ainoastaan kahta erilaista yrttimarinoitua tuoremakkaraa sekä palan tuoretta lohta. Sunnuntaina, monen tunnin mittaisen aurinkoisen ulkoiluretken päätteeksi, nautimmekin sitten Liemessä-blogin reseptillä uunilohta.

Lohta jäi onnekseni pieni pala, joten maanantaina minulla oli salaattipäivä. Hedelmäinen lohisalaatti syntyi nopeasti jääkaapin salaatti-aineksista, eiliseltä ulkoiluretkeltä ylijääneistä viinirypäleistä sekä kauden hedelmistä eli veriappelsiineista.

Rapeammat salaatit, kuten jää- ja jäävuorisalaatti tai cosmopolitan antavat salaattiin mukavasti rapeutta ja purupintaa. Värikkäät salaatit kuten tammenlehväsalaatti puolestaan väriä, flavonoideja ja vitamiineja. Hedelmät raikastavat, ja koska mukana oli ihanaa veriappelsiinia, ei erillistä sitruuna- tai limemehua kaivattu. Päälle vielä marinoituja punasipuleita ja paahdettuja siemeniä.

Paahdetut siemenet valmistin paahtamalla niitä muutaman minuutin ajan kuumalla pannulla koko ajan sekoittaen. Tässä siemensekoituksessa oli hampun-, auringonkukan- ja kurpitsansiemeniä. Siemenet palavat helposti, joten sekoittaminen on todella tarpeen. Kun ensimmäiset siemenet alkavat hieman tummua, ovat siemenet valmiit. Toinen tapa varmistaa oikea paahto on tietenkin maistaminen.

Salaatinkastikkeena toimi raikas yrttiöljy, joka syntyi oman kotipuutarhan yrteistä: mintusta, sitruunamelissasta ja persiljasta.

Hedelmäinen lohisalaatti

erilaisia salaatteja esim. pinaattia, pehtoorin salaattia ja cosmopolitania
tomaattia
marinoituja punasipuleita
viinirypäleitä
veriappelsiinia
paahdettuja siemeniä

Asettele salaatin ainekset kauniisti tarjoilulautaselle ja lisää lopuksi päälle reilusti yrttiöljyä.

Yrttiöljy

1 kourallinen tuoreita yrttejä (esim. minttu, sitruunamelissa, persilja)
2 dl kylmäpuristettua öljyä
suolaa
mustapippuria

Laita kaikki ainekset blenderiin ja sekoita tasaiseksi kastikkeeksi. Mausta suolalla ja mustapippurilla maun mukaan. Mausta ensin vähän, maista ja lisää mausteita, jos tarve.

VÄLIMERELLINEN AVOKADO-PERUNASALAATTI

Tässä salaatissa yhdistyvät pohjolan perusmaut ja Välimeren kirpakat aromit. Peruna ja avokado tekevät salaatista ruokaisan, omena raikastaa ja rukola, auringonkuivattu tomaatti sekä kapris tuovat mukaan kirpeää hapokkuutta.

Salaatti sopii niin arkeen kuin juhlaankin ja on meillä ollut illanistujaisten takuuvarma suosikki. Se on helppo pakata lounaaksi työpaikalle ja lopun voi nauttia illalla TV:n ääressä rentoutuen.

Punaviinilasin kanssa tämä salaatti tekee arki-illastakin astetta paremman.

Avokado-perunasalaatti

4   perunaa
2   omenaa
2   avokadoa
1   punasipuli
1/2   sitruunan mehu
auringonkuivattuja tomaatteja
rukolaa
kaprista
öljyä
suolaa
mustapippuria

Pilko peruna, omena ja avokado saman kokoisiksi kuutioiksi sekä sipuli renkaiksi ja sekoita keskenään. Sekoita mukaan saman tien sitruunamehu, jotta avokado ja omena eivät pääse tummumaan.
Sekoita mukaan myös auringonkuivatut tomaatit, rukola, kaprikset, öljy sekä mausteet. Jos tarjoilet salaatin vieraille, voit jättää osan tomaateista, rukolasta ja kapriksista koristeluun salaatin päälle.
Anna makujen tasoittua pari tuntia ennen tarjoilua.

PUNAJUURIKEITTO, JOSSA ON POTKUA

Chili ja punajuuri sopivat hyvin yhteen. Chili terästää mukavasti punajuuren ehkä hieman ”makean puisevan multaista” makua. Kun keittoon laittaa mukaan myös porkkanaa ja kermaa, pehmenee punajuuren ominainen maku selvästi ja sen parhaat puolet tulevat esiin.

Toiset vannovat, että pehmeä vuohenjuusto ja punjauuri kuuluvat erottamattomasti yhteen. Tiedä häntä, mutta vuohenjuuston voimakas aromi sopii hyvin punajuuren kanssa. Päälle vielä tuoreita yrttejä ja maistuva kasviskeitto on valmis. Sopii hyvin lounaaksi tai alkukeitoksi.

Punajuurikeitto
(4 annosta)

400 g tuoretta punajuurta
400 g porkkanaa
1,5 l vettä
1 tuore punainen chili tai cayennepippuria
2 dl kermaa tai kaurakermaa
suolaa
pehmeää vuohenjuustoa
tuoreita yrttejä esim. basilikaa tai rukolaa

Halkaise chili toiselta puolen ja ota siemenet pois. Laita chili kokonaisena keitinveteen ja lisää suola. Keitä juureksia vedessä niin kauan, että ne ovat reilusti pehmenneet (20-30 min.). Jos vettä haihtuu liikaa, lisää lopuksi vettä niin paljon, että juurekset peittyvät kokonaan.

Ota chilipalko pois juuresten seasta. Hienonna juurekset keitinvedessä sauvasekoittimella tasaiseksi massaksi. Lisää kerma ja anna keiton kiehahtaa vielä parin minuutin ajan. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa. Jos haluat enemmän potkua, lisää cayennepippuria.

Tarjoilun yhteydessä lisää kuuman keiton päälle halutessasi pehmeää vuohenjuustoa. Ripottele päälle vielä silputtua tuoreta basilikaa tai rukolaa.

TOMAATTINEN LINSSIKEITTO (lihanystävän huijaus)

Ystäväni kysyi, onko keitossa lihaa tai onko pohjalla käytetty lihaliemientä,  maistuu niin maukkaalta, täyttävältä ja lihaisalta. Ei pelkoa! Keitossa ei ole muuta lihaisaa kuin yllä oleva otsikko. Umamia makua tulee freesatuista kasviksista, paprikasta, tomaatista ja tietenkin pitkään muhineista linsseistä.

Totuttele vannoutunut lihansyöjä kasvisruokaan täman keiton avulla. Voi olla, että lihasoppa ei sen jälkeen enää maistukaan.

Tomaattinen linssikeitto

200 g   fenkolia (1 iso)
200 g   porkkanaa (2 isoa)
1   sipuli
1   valkosipulinkynsi
1   rkl paprikajauhetta
2   dl paseerattua tomaattia
1,5 l   vettä
2,5 dl   ruskeita linssejä
1   laakerinlehti
rypsiöljyä
suolaa
mustapippuria
tuoretta timjamia

Raasta tai suikaloi veitsellä tai monitoimikoneella fenkoli, porkkana ja sipuli saman kokoisiksi suikaleiksi/raasteeksi. Pilko valkosipulinkynsi pieniksi kuutioiksi. Freesaa kasviksia ja sipuleita runsaassa öljyssä kunnes ovat saaneet kauniin ruskean pinnan. Lisää paprikajauhe tai -tahna sekä paseerattu tomaatti ja freesaa vielä hetki.

Lisää joukkoon 1 litra vettä ja huuhdotut linssit sekä laakerinlehdet. Anna keiton kiehua noin 30 min. kunnes linssit ovat kypsentyneet ja keitto sakeutunut. Lisää keiton aikana loput (5 dl) vedestä vähitellen sitä mukaa kun vettä haihtuu. Mausta suolalla ja mustapippurilla maun mukaan.

Koristele ja mausta valmis keitto halutessasi tuoreella timjamilla. Tarjoile lämpimän pehmeän leivän kanssa.

AVOKADO-TONNIKALATAHNA

Pehmeän kermaisen koostumuksen ja suuren rasvapitoisuuden vuoksi avokado sopii mainiosti erilaisiin tahnoihin, täytteisiin ja kastikkeisiin korvaamaan yleisimmin käytetyn majoneesin tai smetanan.  Mausta tahna hillitysti tai halutessasi voimakkaammin vaikkapa chilillä.

Avokadon sekaan on hyvä lisätä hieman sitrushedelmän mehua, joka ehkäisee hapettumisesta johtuvaa värin tummumista.

Avokado-tonnikalalevite

2   avokadoa
1 prk   tonnikalapaloja vedessä
1   tomaatti
1/2   punasipuli
1/2   tuore punainen chili (ilman siemeniä) tai cayennepippuria
2 rkl   sitruunan tai limetin mehua
2 rkl   rypsiöljyä
suolaa
mustapippuria
halutessasi 2 rkl maustamatonta jogurttia tai majoneesia

Hienonna avokadot haarukalla tasaiseksi massaksi. Lisää joukkoon valutettu tonnikala sekä pieniksi kuutioiksi pilkottu tomaatti, punasipuli sekä chili. Lisää joukkoon myös sitrusmehu, öljy ja mausteet.

Jos haluat tahnasta notkeampaa, lisää mukaan myös hieman maustamatonta jogurttia.Anna tahnan maustua jääkaapissa vähintään 1/2 tuntia ennen tarjoilua.

Tarjoile tahna esimerkiksi kolmioleipien välissä tai chiapatan päällä. Voit tarjoilla sitä myös aterioiden lisukkeena esimerkiksi porkkanalettujen täytteenä.

LEHTIKAALI-PINAATTILETUT

Pinaattiletut ovat erityisesti lasten suosikkiruokaa mutta ne maistuvat myös aikuisille. Itse tehdyissä pinaattiletuissa ei ole lisäaineita ja maku on taatusti maittavampi kuin kaupan versioissa.

Kun perinteisistä pinaattiletuista korvaa pinaatin osittain miedon makuisella lehtikaalella ja vehnäjauhot spelttijauhoilla, lettujen ravintoarvo nousee roimasti.

Pinaatti ja lehtikaali ovat mainio yhdistelmä ja niiden sisältämät ravintoaineet täydentävät toisiaan.  Molemmat sisältävät runsaasti tärkeitä ravintoaineita kuten rautaa, kalsiumia, kaliumia, fosforia ja magnesiumia sekä folaattia, C-vitamiinia, A-vitamiinia, E-vitamiinia ja K-vitamiinia. Pinaatissa on lehtikaalta enemmän kivennäisaineita kun taas lehtikaalessa pinaattia enemmän vitamiineja. Lehtikaali sisältää myös pinaattia enemmän proteiinia.

Lehtikaalta voi hyvin pakastaa. Väri tai maku ei pakastuksesta kärsi. Itse pakastan revityt tuoreet lehdet ilmatiiviissä pakastepusseissa.

Lehtikaali-pinaattiletut
n. 30 kpl pikkulettuja

5 dl   kevytmaitoa
75 g   pakastepinaattia
75 g   lehtikaalta
2   kananmunaa
1 dl   spelttijauhoja
2 dl   vehnäjauhoja
2 rkl   öljyä
1 rkl   hunajaa
1 tl   suolaa

Sekoita maito, pakastepinaatti ja hienonnettu lehtikaali keskenään.
Voit sekoittaa ainekset tehosekoittimessa täydellä teholla muutaman minuutin ajan kunnes pakastepinaattikuutiot ovat täysin sulaneet. Sekoituksen aikana maito vaahtoutuu ja tämän ansiosta myös taikinamassasta tulee täyteläisempi. Kasvikset pilkkoutuvat tasaisesti ja värjäävät maidon kauniin vihreäksi.

Vatkaa kulhossa kananmunat rikki ja sekoita maito-kasvisseos munien joukkoon. Vatkaa joukkoon vielä jauhot, öljy, hunaja ja suola.

Anna taikinan turvota noin puolen tunnin ajan. Sekoita vielä ennen paistoa. Paista letut paistinpannulla. Paiston aikana käännä letut vasta kun pinta on täysin hyytynyt.

Pikkulettujen paistamisessa öljyä tahtoo helposti lorahtaa pannulle liian paljon. Tähän ongelmaan apu löytyy apteekista: Lääkeruiskun avulla öljyä on helppo tipautta pannulle vain tippa, jolloin letuistakaan ei tule liian rasvaisia.

Tarjoile lettujen kanssa perinteisen puolukkahillon sijasta raikasta kesäkurpitsa-punaherukkahilloa. Kyytipoikana vielä jogurtti- tai kermaviilikastiketta tai tsatsikia – maistuu varmasti!!

LINDSTRÖMINPIHVIT

Nämä pihvit ovat tuttua arkiruokaa jo 1800-luvulta lähtien. Punajuurta lisätään lihamureketaikinaan antamaan väriä ja makua. Yhdistelmä onkin varsin maukas ja ainakin meidän perheessä tämä syksyn sesonkiruoka on sekä lasten että aikuisten kestosuosikki.

Kasvissyöjälle pihvit voit valmistaa kikherne-punjauuripihvejä.

Lindströminpihvit

400 g   naudan jauhelihaa (10 %)
3 dl   punajuuriraastetta (keitetty tai etikkapunajuuri)
1   sipuli
1 dl   kasvispientä
0,5 dl   korppujauhoja
1 rkl   perunajauhoja
1   kananmuna
suolaa
pippuria

Lisää kasvisliemi ja korppujauho raastetun punajuuren joukkoon, sekoita ja anna turvota 10-15 min.  Lisää perunajauho, hienonnettu sipuli, jauheliha, kananmuna sekä mausteet. Sekoita hyvin. Anna massan vetäytyä jääkaapissa noin puoli tuntia.

Tarkista maku paistamalla koepala paistinpannulla. Mausta tarvittaessa lisää.

Nostele ja painele lusikalla massaa leivinpaperille. Jos haluat tasaisen pyöreitä pihvejä, kastele kätesi kylmällä vedellä ja muotoile pihvit käsissä pyöritellen. Paista pihvejä uunissa 200 °C:ssa 15-20 min. pihvien koosta riippuen.  Voit paistaa ne myös pannulla.

Lindstöminpihvit tarjoillaan perinteisesti perunamuusin, paistettujen sipulirenkaiden sekä kapriksen kera.

HERNE-KESÄKURPITSAKEITTO

Tähän keittoon liittyy hauska tarina ajalta, jolloin poikani oli noin kolmen vuoden ikäinen. Poikani nirsoili pahasti vihreitä kasviksia, mutta pinaattilettuja ja salaattia hän söi mielellään. Niinpä tarjoillessani tätä keittoa päivälliseksi huijasin häntä hieman sanoen, että keitto on valmistettu pinaattiletuista ja salaatista. Hän söi tyytyväisena, hotki hetkessä lautasensa tyhjäksi ja pyysi vielä lisää. Ja minä hymyilin tyytyvisenä oveluuttani.

Hymy hyytyi pian. Seuraavat viikot sainkin nolona seurata vierestä kuinka hän kertoi kaikille tuntemilleen ja näkemilleen ihmisille uudesta lempiruoastaan: äidin tekemästä pinaattilettu-salaattikeitosta…

Mutta nyt kun salaisuus on paljastunut, paljastan teille keiton todellisen reseptin tässä:

Herne-kesäkurpitsakeitto

9 dl   kasvislientä
600 g   kesäkurpitsaa
2 dl   tuoreita herneitä
1   purjo
2 rkl   rypsiöljyä
100 g   tuorejuustoa
1 dl   ruokakermaa
2 rkl   tuoretta lipstikkaa
4 rkl   tuoretta persiljaa
suolaa
mustapippuria

Puhdista ja pilko purjo ja kuullota sitä hetki kuumassa rypsiöljyssä kattilan pohjalla. Lisää puhdistettu ja pilkottu kesäkurpitsa, tuoreet herneet sekä kasvisliemi. Keitä kasviksia noin 10 minuuttia kunnes ne ovat reilusti pehmenneet.

Soseuta kasvikset sauvasekoittimella. Lisää tuorejuusto ja kuumenna keitto kiehuvaksi koko ajan sekoittaen. Kun tuorejuusto on sulanut lisää kerma ja anna keiton kiehua vielä pari minuuttia koko ajan sekoittaen. Voit käyttää maustamattoman tuorejuuston tilalla myös esimerkiki yrttituorejuustoa tai mustapippurituorejuustoa. Tällöin keitto saa mainiosti makua myös ilman tuoreita yrttejä.

Lisää lopuksi hienoksi silputut yrtit ja sekoita hyvin. Voit käyttää myös muita yrttejä valintasi mukaan.

Tarjoile tuoreen leivän tai leipäkrutonkien kanssa.

KIKHERNE-PUNAJUURIPIHVIT

Kikherne sisältää runsaasti tärkkelystä, joten se soveltuu mainiosti kasvispihvien pääraaka-aineeksi. Kuumennettaessa tärkkelys sitoo vettä ja muodostaa pihville kimmoisan rakenteen. Lähi-idästä kotoisin oleva ja meille kebabravintoloista tutuksi tullut falafel on myös valmistettu kikherneistä.

Kikherneiden tilalla voit kokeilla myös kotimaisia härkäpapuja.

kikherne-punajuuripihvit

3 dl   punajuuriraastetta (keitettyä tai etikkapunajuurta)
3 dl   kikherneitä
1    sipuli
1    valkosipulinkynsi
2    rkl perunajauhoja
0,5 dl   korppujauhoja
0,5 dl   kasvislientä
1   kananmuna
2   rkl öljyä
1   rkl hunajaa
1   rkl sitruunamehua
mustapippuria
suolaa

Sekoita raastettu punajuuri, kasvisliemi ja korppujauhot keskenään ja anna seoksen turvota noin 10-15 min. Lisää joukkoon hienonnetut kikherneet, silputtu sipuli, puristettu valkosipulin kynsi, perunajauho, kananmuna sekä muut ainekset. Sekoita seos tasaiseksi massaksi.

Anna taikinan vetäytyä jääkaapissa vähintään 30 min. Sekoita, tarkista maku ja mausta tarvittaessa lisää.

Muotoile massasta leivos- tai piparkakkumuotin avulla uunipellille leivinpaperin päälle pihvejä. Paista 200 °C:ssa noin 30 min. Voit paistaa pihvit myös lettupannulla, mutta varo tällöin laittamasta liikaa öljyä pannulle. Helpoimmin pihvit valmistuvat kuitenkin uunissa sillä massa on todella löysää ja kiinteytyy vasta kypsymisen aikana.

Tarjoile pihvit tsatsikin tai kermaviilikastikkeen kanssa. Ne sopivat hyvin kasvishampurilaisen väliin. Voit tarjoilla ne myös perinteisten lindströminpihvien tapaan paistettujen sipulirenkaiden ja kapriksen kanssa.