Avainsana: Härkäpapurouhe

Julkaistu

HÄRKÄPAPU-TOMAATTIPIIRAKKA

Härkäpapurouhe on monikäyttöinen raaka-aine — helppo ja nopea kypsentää sekä soveltuu monipuolisesti erilaisiin ruokaresepteihin. Tämä vegaaninen piirakka on ilo silmälle ja masulle. Proteiinipitoinen härkäpapurouhe tekee siitä täyttävän, joten se soveltuu ilta- ja välipalan lisäksi vaikkapa kevyeksi lounaaksi.

Härkäpapu-tomaattipiirakka

Piirakkapohja:
0,75 dl   öljyä
0,5 dl   vettä
1 tl   suolaa
1,5 dl   puolikarkeita vehnäjauhoja
1,5 dl   täysjyvävehnäjauhoja
1 tl   leivinjauhetta
1   keitetty peruna

Vatkaa öljy ja vesi rivakasti kuohkeaksi emulsioksi. Lisää joukkoon suola sekä jauhot, johon on sekoitettu mukaan leivinjauhe. Nypi taikina tasaiseksi massaksi. Raasta keitetty peruna hienoksi raasteeksi ja sekoita viimeisenä taikinaan tasaisesti.

Kaulitse tai taputtele taikina piirakkavuoalle (n. 28 cm halkaisija), jonka pohjalla on leivinpaperi.

Täyte:
2 dl           härkäpapurouhetta (keitettynä n. 3,5 dl)
1 iso         sipuli
2-4           valkosipulinkynttä (maun mukaan)
2 dl          tomaattimurskaa tai 4 tuoretta tomaattia
1-2 rkl      perunajauhoja
2 rkl         paprikajauhetta
1 rkl         chilijauhetta
1 tl           cayennepippuria
mustapippuria
suolaa
päälle tuoreita tomaattiviipaleita
(päälle mozzarellaa tai vegaanista mozzarellaa)
2 dl          kaurakermaa
koristeeksi tuoretta basilikaa

Keitä härkäpapurouhe ohjeen mukaan. Kahdesta desistä rouhetta tulee keitettynä n. 3,5 dl valmista rouhetta.

Suikaloi sipuli ja purista tai pilko valkosipuli pieniksi kuutioiksi. Kuullota sipuleita runsaassa öljyssä. Lisää mukaan paprikajauhe, chilijauhe ja cayennepippuri. Mausteiden maku irtoaa paremmin, kun niitä kuullotetaan kuumassa öljyssä. Jos käytät täytteessä tuoreita tomaatteja, lisää pilkotut tomaatit tässä vaiheessa ja anna niiden kypsyä ja soseutua. Lisää mukaan myös keitetty härkäpapurouhe sekä tomaattimurska (ellet jo käyttänyt tuoreita tomaatteja). Sekoita hyvin ja anna täytteen makustua hetki. Jos täyte vaikuttaa kovin löysältä, sekoita joukkoon 1-2- ruokalusikallista perunajauhoja, joka sitoo ylimääräisen nesteen. Mausta maun mukaan suolalla ja mustapippurilla.

Tasoita täyte pohjan päälle. Asettele täytteen päälle tuoreita tomaattiviipaleita ja halutessasi myös mozzarellapaloja tai vegaanista mozzarellaa. Kaada viimeisenä päälle kaurakerma.

Paista uunissa 200°C:ssa n. 30-45 min., kunnes piirakan reuna on rapea ja pohja kiinteä. Koristele tuoreilla basilikan lehdillä.

Julkaistu

HÄRKÄPAPU-JUURESSOSEKEITTO

Härkäpapu taipuu moneksi. Perinteinen juureskeitto saa aivan uuden ilmeen, kun keitto suurustetaan lopuksi härkäpapurouheella. Perunan kumppanina härkäpapu antaa keitolle tuhdin, samettisen pehmeän rakenteen ja täyteläisen maun – niin ja tietysti runsaasti voimaannuttavaa protskua.

Tällä vegaanikeitolla jaksaa virkeästi pitkälle iltapäivään.

Härkäpapu-juureskeitto
(4 annosta)

4        perunaa
2        porkkanaa
1        iso sipuli
2        valkosipulinkynttä
1,5 l   vettä
3 dl     härkäpapurouhetta
1 dl     tomaattimurskaa tai paseerattuja tomaatteja / 4 rkl ketsuppia
suolaa
mustapippuria

Keitä juurekset sekä sipuli suolalla maustetussa vedessä, kunnes ovat reilusti pehmentyneet (n. 20 min.). Purista joukkoon valkosipulinkynnet ja lisää härkäpapurouhe sekä tomaattimurska/paseerattu tomaattisose. Anna kiehua vielä 10 min., kunnes härkäpapurouhe kypsyy ja soseuttaa keittoa. Hämmennä välillä, jotta seos ei pala pohjaan. Jos käytät ketsuppia, lisää vasta kun härkäpapurouhe on kypsynyt.

Soseuta lopuksi keitto sauvasekoittimella tasaiseksi massaksi ja mausta suolalla ja mustapippurilla maun mukaan. Jos haluat keittoon lisää potkua, voit maustaa myös esimerkiksi paprikalla ja chilillä.

Julkaistu

TÄYTETYT PAPRIKAT

Täytetyt paprikat ovat helppo ja nopea uunissa valmistuva arkiherkku, joka sopii myös kesäiseen grillipöytään. Perinteisesti täyte valmistetaan jauhelihasta. Härkäpapurouheen avulla on mahdolista valmistaa maukas täyte myös kasvissyöjille.

Jauhelihatäytteestä tulee helposti kuivahkoa, ellei siihen lisätä mukaan tuorejuustoa tai ranskankermaa. Kun härkäpaputäyte valmistetaan erilaisten kasvisten kanssa, tulee täytteestä mehukas ja maukas ilman muita ”kostukkeita”. Näin se sopii hyvin myös vegaaneille.

Mielestäni härkäpaputäyte voittaa perinteisen jauhelihatäytteen mennen tullen. Tarjoile siis rohkeasti kasvisversiota myös vannoutuneille lihan syöjille.

Mangoldia, toiselta nimeltään lehtijuurikasta, voi käyttää lehtikaalin ja kiinankaalin tavoin sekä tuoreeltaan että paistettuna. Maku on hieman mausteinen ja sitruunainen, joten se antaa hienosti aromia esimerkiksi salaatteihin ja muhennoksiin. Paksut mangoldin varret voi käyttää parsan tavoin esimerkiksi paistettuna lisukkeena, piiraissa tai keitoissa.

Täytetyt paprikat

Täytä halkaistut paprikat valitsemallasi täytteellä. Lisää päälle tuoretta kevätsipulia ja ripottele päälle juustoraastetta tai vegaanista juustoraastetta. Paista uunissa 200°C, kunnes juusto on sulanut ja pinta on hieman ruskea. Voit valmistaa myös grillissä folion päällä.

Härkäpaputäyte:
keitettyä riisiä, voit käyttää myös vehnästä, kaurasta tai ohrasta valmistettuja lisäkesuurimoita
rypsiöljyä
keitettyä härkäpapurouhetta
valkosipulia
punasipulia
raastettua porkkanaa
tomaattia kuutioina
mangoldia tai pinaattia
chilijauhetta
paprikajauhetta
mustapippuria
suolaa
kevätsipulia

Pilko punasipulit suikaleiksi ja valkosipulit pieniksi kuutioiksi. Kuullota sipuleita pannulla runsaassa öljyssä. Lisää joukkoon keitetty härkäpapurouhe, porkkanaraaste, suikaloitu mangoldi tai pinaatti sekä tomaattikuutiot. Pyörittele seosta hetken aikaa, kunnes öljy on hyvin imeytynyt ja seoksesta on tullut tasainen. Mausta suolalla, mustapippurilla, paprikajauheella ja chilijauheella maun mukaan. Lisää keitetty riisi ja kevätsipuli mukaan viimeisenä.

Jauhelihatäyte:
rypsiöljyä
paistettua jauhelihaa
valkosipulia
punasipulia
raastettua porkkanaa
tomaattia kuutioina
mangoldia tai pinaattia
chilijauhetta
paprikajauhetta
mustapippuria
suolaa
tuorejuustoa tai ranskankermaa
kevätsipulia

Valmista kuten härkäpaputäyte, mutta lisää seokseen lopuksi tuorejuustoa tai ranskankermaa. Voit kokeilla myös vähentämällä jauhelihan määrää ja lisäämällä tilalle härkäpapurouhetta.

Herkkusieni-mangoldilisuke:
rypsiöljyä
punasipulia
herkkusieniä
mangoldia tai pinaattia
kevätsipulia

Suikaloi kasvikset ja pilko sienet suuriksi viipaleiksi. Kuullota sipulia, mangoldia ja sieniä pikaisesti noin puolen minuuutin ajan rypsiöljyssä. Mausta suolalla ja mustapippurilla ja lisää lopuksi mukaan kevätsipuli. Siirrä muhennos välittömästi pois pannulta tarjoiluastiaan, jotta kasvikset eivät ylikypsy ja jäävät sopivat kiinteiksi ja rapeiksi.