Olen ihan hullaantunut lakritsijuureen. Päivän aikana juon litrakaupalla virkistävää yrttiteetä, jossa on mukana lakritsijuurta. Päivisin jääkaappikylmää jääteetä ja iltaisin lämmintä ja rauhoittavaa. Lakritsijuuri antaa juomaan mukavasti makua ja makeutta, eikä ylimääräistä makuttajaa kuten hunajaa tarvitse välttämättä lisätä lainkaan. Ruohonjuuresta ja Life-kaupoista löytyy monipuolinen valikoima Pukkan yrttitee-sekoituksia, joissa useimmissa on jonkin verran lakritsijuurta.
Lakritsijuurta käytetään myös itämaisessa lääketieteessä mm. sen virkistävien, rauhoittavien ja tasapainottavien ominaisuuksiensa vuoksi.
Löysin Life-kaupasta luomu raakalakritsijauhetta ja sitähän piti heti testata juustokakkuun. Kakussa lakritsijuuri on parhaimmillaan ihanan raikkaan, makean ja aromaattisen makunsa vuoksi. Muistatteko kesäisen sitruuna-lakritsijäden tai sitruuna-lakritsitoffeen lapsuudesta? Tähän kakkuun tavoittelin sitä samaa makua ja mielestäni onnistuin aika hyvin.
Sitruuna-lakritsijuustokakku
200 g Digestive-keksejä
75 g voita
200 g maustamatonta tuorejuustoa
2 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta (myös kaurakastike käy)
8 tl raakalakritsijauhetta
2 rkl sokeria
1 luomu sitruunan raastettu kuori
1 dl puristettua luomu sitruunamehua (1 sitruunan mehu)
3-6 liivatelehteä
1 dl puristettua luomu sitruunamehua (1 sitruunan mehu)
2 dl vettä
3 liivatelehteä
1 luomu sitruunan raastettu kuori
Murenna keksit jauhoksi ja lisää sulatettu voi niiden sekaan. Leikkaa irto-kakkuvuoan pohjalle pohjan kokoinen leivinpaperi. Tasoittele keksi-voiseos leivinpaperin päälle.
Laita täytteen liivatelehdet kylmään veteen likoamaan. Vatkaa vaniljakastike vaahdoksi ja lisää joukkoon tuorejuusto. Kuumenna sitruunamehu ja lisää lötköt liivatteet kuumaan liemeen. Lisää myös sokeri. Anna liemen jäähtyä hieman ja lisää se tuorejuusto-vaniljavaahdon joukkoon. Lisää myös raakalakritsijauhe ja raastettu sitruunan kuori. Muista pestä luomusitruuna hyvin ennen raastamista.
Kaada juustotäyte keksipohjan päälle ja siirrä jääkaappiin hyytymään muutamaksi tunniksi tai seuraavaan päivään saakka. Kun täyte on hyytynyt, valmista koristehyytelö.
Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Kuumenna puristettu sitruunamehu ja vesi. Lisää joukkoon lionneet liivatteet. Anna nesteen jäähtyä hetki, ennen kuin kaadat sen kakun päälle. Raasta päälle myös koristeeksi sitruunan kuorta. Laita kakku jääkaappiin hyytymään muutamaksi tunniksi.
Koristele valmis kakku sitruunamelissa lehdillä.