OIKEAT RUOKAVALINNAT KEVENTÄVÄT MYÖS SYDÄNTÄ

Kesä ja syksy on kausi- ja lähiruoan kulta-aikaa Suomessa. Ensimmäiset kotimaiset parsat ja uudet perunat ovat jo kauppojen hyllyillä. Kohta tulevat nopeasti kasvavat salaatit, retiisi, pinaatti ja yrtit. Myöhemmin kesällä pääsemme nauttimaan ensimmäisistä marjoista, kaalista, avomaakurkusta, tomaatista ja kesäkurpitsasta. Syksyn lähestyessä saapuu myös juureskausi. Omenoista ja luumuista notkuvat puut hurmaavat, mutta teille tippuneet kypsät hedelmät suututtavat. Kurpitsaa ja lehtikaalta pääsee säilömään ensipakkasiin asti.

Lähiruoka käsitteenä on varsin epäselvä. Muutaman kymmenen kilometrin säteellä tuotettu ja jalostettu ruoka on lähiruokaa, samoin kotimainen liha verrattuna argentiinalaiseen tuontilihaan. Mutta isona maana välimatkamme ovat pitkät. Virossa tuotettu liha voi kilometrien perusteella olla helsinkiläiselle kuluttajalle enemmän lähiruokaa kuin lappilainen poronliha. Lähiruoka ei myöskään ole aina se ympäristöystävällisin vaihtoehto. Talvella Suomessa kasvihuoneessa kasvatettu lähikurkku on kuluttanut niin paljon energiaa, että on ekologisempaa valita espanjalainen vaihtoehto.

Moni ei varmaankaan tiedä, että maatalous on yksi maailman suurimmista kasvihuonekaasujen aiheuttajista. Ruoantuotanto muodostaa yhtä paljon hiilidioksidipäästöjä kuin liikenne. Yksi suurimmista kasvihuonepäästöjen aiheuttajista on viaton ja suloinen, joillekin jopa pyhä eläin, nimittäin lehmä. Märehtijät tuottavat ihmakehään valtavat määrät metaania, joka on erittäin tehokas kasvihuonekaasu.

Kasvisruoan suosiminen on monella tapaa hyödyllistä: se on terveellistä, eläinystävällistä ja elokogista. Kasviproteiinin suosiminen eläinproteiinin, erityisesti naudanlihan, sijasta vähentää kasvihuonepäästöjä huomattavasti. Lisäksi viljelysmaa riittää paremmin tuottamaan tarvittavan ruoan kasvavan ruoantuotannon paineessa. Kuluttajalle kasviproteiini on myös eläinproteiinia edullisempaa.

Suomi on kuuluisa ruisleivästään, mutta kolmannes leipärukiista tuodaan silti maahamme ulkomailta. Ympäristöystävällisesti tuotetun kotimaisen kasvisruoan suosiminen vähentää paitsi hiilidioksidipäästöjä myös tukee maataloutta ja ruokamme omavaraisuutta sekä huoltovarmuutta kriisitilanteiden varalta. Se työllistää ja tuo vaurautta kuoleviin maaseutukyliin. Hyville elintarvikeinnovaatioille ja tuotteille löytyy varmasti myös kysyntäämaamme rajojen ulkopuolelta.

Ympäristövastuulliset ruokahankinnat ovat jokaiselle mahdollisia arkivalintoja. Pienillä teoilla saadaan pikkuhiljaa käännettyä ruokalaivan suuntaa merelle ja rahalaivan suuntaa kotiin päin. Suuret kauppaketjut ovat jo aloittaneet oman kampanjoinnin suomalaisen ruoan puolesta. On arvioitu, että jos jokainen ostaisi 5 eurolla lisää suomalaisia elintarvikkeita kuukaudessa, luotaisiin 5000 uutta työpaikkaa. Määrä tuntuu huikealta, mutta uskon, että pitemmällä tähtäimellä kerrannaisvaíkutus on vielä suurempi.

Kotimaisen lähellä tuotetun luomu- sekä kasvisruoan suosiminen keventää paitsi puntarilla, myös sydäntä, kukkaroa ja ymräristön kuormitusta.

Chili con carne — syntisen hyvää cowboy-mättöä

Chili con carnen juuret ulottuvat Yhdysvaltojen Texasiin. Nimi on espanjaa ja tarkoittaa yksinkertaisesti chiliä lihan kanssa. Tämä maukas ja tulinen tomaattikastikkeessa haudutettu naudanlihapata on hurjimpien tarinoiden mukaan lähes 300 vuotta vanha ruokalaji. Mukana on yleensä myös papuja ja joskus myös muita kasviksia kuten paprikaa tai porkkanaa.

Jos ajattelemme ruoan proteiinin lähteitä ja ruokavalintoja ympäristön kannalta, niin tässä herkullisessa liharuoassa yhdistyvät ”se pahin” eli naudanliha ja ”se paras” eli pavut. Proteiinipitoisten palkokasvien kasvihuonekaasupäästöt proteiinigrammaa kohti ovat 250-kertaa pienemmät kuin naudanlihan vastaavat. Jos siis haluat valmistaa annoksesta ympäristöystävällisen vaihtoehdon, valmista chili sin carne ja korvaa naudanliha esimerkiksi soijapaloilla, härkiksellä tai nyhtökauralla.

Itse olen sitä mieltä, että kohtuus kaikessa. Jos tekee ruokavalintansa vaihtelevasti ja monipuolisesti ympäristöään ja terveyttään kunnioittaen, ei tarvitse potea huonoa omaatuntoa, vaikka ajoittain valinnat eivät olisikaan oppikirjan mukaisia. Chili con carne on yksinkertaisesti liian hyvää, jotta se olisi mahdollista siirtää ”kielletylle listalle”. Ja mielestäni hyväksi todettua reseptiä on turha mennä pilaamaan liialla kikkailulla.

Tämä alunperin Texasin köyhien työläisten ja cowboyn arkiruoka on levinnyt ympäri maailmaa ja siitä on luonnollisesti tehty useita eri versioita. Chili con carnen tulinen ja täyteläinen maku valloittaa eikä se turhaan ole ansainnut paikkaansa yhtenä liharuokien klassikoista.

Chili con carne
(4 annosta)

400 g   naudan paistisuikaleita tai jauhelihaa
70 g     tomaattipyreetä
400 g   tomaattimurskaa
1          sipuli
2          tuoretta chiliä (mietoja tai tulisia, maun mukaan)
2          valkosipulin kynttä tai 1/2 kiinalainen valkosipuli
1 rkl     paprikajauhetta
(1 tl      juustokuminaa)
(1 dl     punaviiniä)
8 dl      vettä
1 rkl     vehnäjauhoja
1 rkl     tummaa siirappia
1 tölkki (410 g / 255 g) punaisia papuja tai 3 dl keitettyjä härkäpapuja
suolaa
mustapippuria


Suikaloi tai pilko sipuli ja pilko valkosipuli sekä chilit pieniksi kuutioiksi. Freesaa sipuleita ja chiliä kuumassa öljyssä minuutin ajan. Lisää mukaan paprikajauhe ja halutessasi juustokumina ja pyörittele lastalla vielä hetki.

Lisää pannulle naudanlihasuikaleet. Kun lihan pinta on ruskistunut tasaisesti, lisää mustapippuri ja suola sekä tomaattipyre ja halutessasi punaviini. Sekoita hyvin ja anna kiehuta pari minuuttia. Jos et käytä punaviiniä, voit lisätä 1 dl vettä.

Lisää tomaattimurska ja 7 dl vettä ja anna lihapadan kiehua ja mureutua hiljalleen noin tunnin ajan. Jos vettä haihtuu liikaa, lisää varovasti.

Sekoita vispilällä 1 rkl vehnäjauhoja 1 dl:aan vettä. Varo ettei seokseen synny vehnäjauhopaakkuja. Suurusta muhinut lihapata vehnäjauho-vesi -seoksella ja anna kypsyä parin minuutin ajan. Huuhtele purkkipavut sihvilän alla. Lisää lopuksi siirappi ja pavut ja anna kiehua vielä pari minuuttia. Tarkista maku ja mausta lisää tarvittaessa.

Tarjoile chili con carne riisin tai riisi-ohran kanssa. Ohessa voi tarjota myös smetanaa, mikä tasoittaa kastikkeen tulisuutta. Voit käyttää kastiketta myös tacojen tai fajitaksen täytteenä. Valmista kastike silloin pienemmällä vesimäärällä, jolloin siitä tulee paksua muhennosta.