KESÄKURPITSA-MANGOLDIRELISSI

Relissi, pikkelssi, etikkasäilyke, kurkkusalaatti. Pääruoan kanssa, leivän päälle, hampurilaisen, hodarin tai lihiksen väliin. Dippinä, lisukkeena, täytteenä, koristeena.

Rakkaalla lapsella on monta nimeä ja monta käyttötarkoitusta. Kesäkurpitsaa ja mangoldia tuli puutarhasta tänä kesänä enemmän kuin riittämiin. Niinpä keksin säilöä ne perinteisen kurkkusalaatin tapaan etikkapikkelssiksi — mummon vanhalla reseptillä.

Reseptissä hyödynnetään mangoldin paksu valkoinen varsi. Lehdet voikin sitten silputa ja säilöä talven varalle tiukasti ilmatiiviisiin pusseihin ja pakkaseen.

Kesäkurpitsa-mangoldirelissi

1 kg   mangoldin vartta (valkoinen isovarsinen mangoldi)
1 kg   kesäkurpitsaa
(1 dl   punamangoldin vartta väriä antamaan)
500 g   sipulia
3 dl   etikkaa (10 %)
3 dl   vettä
5 dl   sokeria
5   valkosipulin kynttä
2 rkl   suolaa
2 rkl   sinapinsiemeniä

Raasta kesäkurpitsa. Pilko mangoldin varsi ja sipulit suikaleiksi.

Sekoita vesi, etikka, sokeri sekä murskatutu ja pilkotut valkosipulinkynnet ja mausteet keskenään sekaisin. Kuumenna liemi kiehuvaksi. Lisää kattilaan kasvikset ja keitä liemessä noin 15 min.

Anna relissin hieman jäähtyä ja säilö se kiehuvalla vedellä steriloituihin lasipurkkeihin. Kuumenna sekä kansi että purkki. Relissi säilyy viileässä kellarissa tai jääkaapissa useita kuukausia.

MANGOLDI-KESÄKURPITSAKEITTO

Kesäkurpitsan pehmeys ja mangoldin mausteinen maku täydentävät hyvin toisiaan. Tämä keitto valmistuu hetkessä, eikä sitä juurikaan tarvitse edes maustaa, paitsi ehkä hieman tuoreilla yrteillä.

Mangoldi eli lehtijurikas on yllätykseksi samaa lajia punajuuren kanssa. Mangoldin lajikkeista, viljelystä ja käytöstä löytyy monipuolisesti juttua Olemme Puutarhassa-blogissa, joten sieltä kannattaa käydä lukemassa tarkemmin tästä mielenkiintoisesta kasvista.

Tarjoile keitto tuhdin limpun ja proteiinipitoisen härkäpapulevitteen kera. Näin saat tehtyä kevyestä vitamiinipitoisesta keittoateriasta täyttävän lounaan tai kevyen illallisen.

Kesäkurpitsa-mangoldikeitto
(4 annosta)

6 dl   vettä
400 g   kesäkurpitsaa
400 g   mangoldia (sekä lehdet että varret käyvät)
1 iso sipuli
1-2 dl   kaurakermaa/ruokakermaa
suolaa
mustapippuria
tuoreita yrttejä esim. persiljaa, lipstikkaa, timjamia tai basilikaa

Pilko kesäkurpitsa, mangoldi ja sipuli pieniksi palasiksi. Keitä kasviksia vedessä, kunnes ovat täysin pehmentyneet (n. 20 min.). Soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi massaksi ja lisää kerma, suola ja mustapippuri. Kiehauta vielä pari minuuttia, tarkista maku ja lisää lopuksi hienonnetut yrtit.