MAROKKO — COUSCOUSTA JA TAATELIPALLEROITA

Päivän kokkikerhon teemana oli lämmin ja aromikas, monen kulttuurin sulatusuuni, Pohjois-Afrikan Marokko. Teimme marokkolaisten pyhää ruokaa kasviskuskusta ja tarjoilimme sen kanssa hummusta, patonkia, harissa-jogurttikastiketta sekä minttujogurttikastiketta. Jälkiruoaksi minttuteeetä sekä kookoshiutaleilla kuorrutettuja taatelipalloja.

Marokko on tuoksujen ja mausteiden maa. Ruoka maustetaan voimakkaasti, mutta se ei silti ole tulista. Marokkolaisen maustekaupan kuningas on ”Ras el hanout”, vähintään 12:ta, mutta jopa 45:tä eri maustetta sisältävä mausteseos. Nimi tarkoittaa vaatimattomasti kaupan parasta ja jotkut uskovat, että mausteseos saa herkimmät jopa villiintymään.

Yleensä pääruokiin makua antavat kaneli, kumina, anis, sahrami, inkivääri, mustapippuri, cayennepippuri, paprika, seesaminsiemen ja kurkuma. Usein makea, suolainen ja polttava sekoittuvat tasapainoiseksi kokonaisuudeksi, ruoka on maultaan runsas. Jälkiruoissa pääosaa näyttelevät erilaiset kuivahedelmät, pähkinät ja siemenet, erityisesti manteli- ja seesainsiemen. Marokkolaiset jälkiruoat ovat varsin tuhteja herkkupaloja.

Couscous valmistuu helposti ja supernopeasti ja sen joukkoon voi lisätä kasviksia ja mausteita mielen mukaan. Voit myös kokeilla bulguria, joka on couscousia ravintorikkaampi ja täyteläisemmän makuinen. Olen aikaisemmin julkaissut blogissani reseptin hernerouhebulgursalaattiin.

Hummus valmistuu nopeasti purkeissa myytävistä keitetyistä kikherneistä. Harissan olin valmistanut aikaisemmin kotona, jota sekoitimme maustamattomaan jogurttiin. Kaupoissa myydään myös valmista harissatahnaa. Minttu-jogurttikastike syntyi niinikää nopeasti maustamattomasta jogurtista, tuoreesta mintusta ja mausteista. Patongit löytyivät puolivalmiina pakastealtaasta, joten tuore lämmin leipä oli hetkessä valmis.

 

 

Taatelipallot on myös helppo ja nopeat pyöräyttää. Mantelin tilalle voi valita oman maun mukaan myös muita pähkinöitä tai siemeniä. Me kuorrutimme pallomme kookoshiutaleilla, suklaan ystävä kuorruttaa kaakaojauheella tai sulatetulla suklaalla.