PUNAJUURIKEITTO, JOSSA ON POTKUA

Chili ja punajuuri sopivat hyvin yhteen. Chili terästää mukavasti punajuuren ehkä hieman ”makean puisevan multaista” makua. Kun keittoon laittaa mukaan myös porkkanaa ja kermaa, pehmenee punajuuren ominainen maku selvästi ja sen parhaat puolet tulevat esiin.

Toiset vannovat, että pehmeä vuohenjuusto ja punjauuri kuuluvat erottamattomasti yhteen. Tiedä häntä, mutta vuohenjuuston voimakas aromi sopii hyvin punajuuren kanssa. Päälle vielä tuoreita yrttejä ja maistuva kasviskeitto on valmis. Sopii hyvin lounaaksi tai alkukeitoksi.

Punajuurikeitto
(4 annosta)

400 g tuoretta punajuurta
400 g porkkanaa
1,5 l vettä
1 tuore punainen chili tai cayennepippuria
2 dl kermaa tai kaurakermaa
suolaa
pehmeää vuohenjuustoa
tuoreita yrttejä esim. basilikaa tai rukolaa

Halkaise chili toiselta puolen ja ota siemenet pois. Laita chili kokonaisena keitinveteen ja lisää suola. Keitä juureksia vedessä niin kauan, että ne ovat reilusti pehmenneet (20-30 min.). Jos vettä haihtuu liikaa, lisää lopuksi vettä niin paljon, että juurekset peittyvät kokonaan.

Ota chilipalko pois juuresten seasta. Hienonna juurekset keitinvedessä sauvasekoittimella tasaiseksi massaksi. Lisää kerma ja anna keiton kiehahtaa vielä parin minuutin ajan. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa. Jos haluat enemmän potkua, lisää cayennepippuria.

Tarjoilun yhteydessä lisää kuuman keiton päälle halutessasi pehmeää vuohenjuustoa. Ripottele päälle vielä silputtua tuoreta basilikaa tai rukolaa.

LINDSTRÖMINPIHVIT

Nämä pihvit ovat tuttua arkiruokaa jo 1800-luvulta lähtien. Punajuurta lisätään lihamureketaikinaan antamaan väriä ja makua. Yhdistelmä onkin varsin maukas ja ainakin meidän perheessä tämä syksyn sesonkiruoka on sekä lasten että aikuisten kestosuosikki.

Kasvissyöjälle pihvit voit valmistaa kikherne-punjauuripihvejä.

Lindströminpihvit

400 g   naudan jauhelihaa (10 %)
3 dl   punajuuriraastetta (keitetty tai etikkapunajuuri)
1   sipuli
1 dl   kasvispientä
0,5 dl   korppujauhoja
1 rkl   perunajauhoja
1   kananmuna
suolaa
pippuria

Lisää kasvisliemi ja korppujauho raastetun punajuuren joukkoon, sekoita ja anna turvota 10-15 min.  Lisää perunajauho, hienonnettu sipuli, jauheliha, kananmuna sekä mausteet. Sekoita hyvin. Anna massan vetäytyä jääkaapissa noin puoli tuntia.

Tarkista maku paistamalla koepala paistinpannulla. Mausta tarvittaessa lisää.

Nostele ja painele lusikalla massaa leivinpaperille. Jos haluat tasaisen pyöreitä pihvejä, kastele kätesi kylmällä vedellä ja muotoile pihvit käsissä pyöritellen. Paista pihvejä uunissa 200 °C:ssa 15-20 min. pihvien koosta riippuen.  Voit paistaa ne myös pannulla.

Lindstöminpihvit tarjoillaan perinteisesti perunamuusin, paistettujen sipulirenkaiden sekä kapriksen kera.

KIKHERNE-PUNAJUURIPIHVIT

Kikherne sisältää runsaasti tärkkelystä, joten se soveltuu mainiosti kasvispihvien pääraaka-aineeksi. Kuumennettaessa tärkkelys sitoo vettä ja muodostaa pihville kimmoisan rakenteen. Lähi-idästä kotoisin oleva ja meille kebabravintoloista tutuksi tullut falafel on myös valmistettu kikherneistä.

Kikherneiden tilalla voit kokeilla myös kotimaisia härkäpapuja.

kikherne-punajuuripihvit

3 dl   punajuuriraastetta (keitettyä tai etikkapunajuurta)
3 dl   kikherneitä
1    sipuli
1    valkosipulinkynsi
2    rkl perunajauhoja
0,5 dl   korppujauhoja
0,5 dl   kasvislientä
1   kananmuna
2   rkl öljyä
1   rkl hunajaa
1   rkl sitruunamehua
mustapippuria
suolaa

Sekoita raastettu punajuuri, kasvisliemi ja korppujauhot keskenään ja anna seoksen turvota noin 10-15 min. Lisää joukkoon hienonnetut kikherneet, silputtu sipuli, puristettu valkosipulin kynsi, perunajauho, kananmuna sekä muut ainekset. Sekoita seos tasaiseksi massaksi.

Anna taikinan vetäytyä jääkaapissa vähintään 30 min. Sekoita, tarkista maku ja mausta tarvittaessa lisää.

Muotoile massasta leivos- tai piparkakkumuotin avulla uunipellille leivinpaperin päälle pihvejä. Paista 200 °C:ssa noin 30 min. Voit paistaa pihvit myös lettupannulla, mutta varo tällöin laittamasta liikaa öljyä pannulle. Helpoimmin pihvit valmistuvat kuitenkin uunissa sillä massa on todella löysää ja kiinteytyy vasta kypsymisen aikana.

Tarjoile pihvit tsatsikin tai kermaviilikastikkeen kanssa. Ne sopivat hyvin kasvishampurilaisen väliin. Voit tarjoilla ne myös perinteisten lindströminpihvien tapaan paistettujen sipulirenkaiden ja kapriksen kanssa.