LEHTIKAALI-PINAATTILETUT

Pinaattiletut ovat erityisesti lasten suosikkiruokaa mutta ne maistuvat myös aikuisille. Itse tehdyissä pinaattiletuissa ei ole lisäaineita ja maku on taatusti maittavampi kuin kaupan versioissa.

Kun perinteisistä pinaattiletuista korvaa pinaatin osittain miedon makuisella lehtikaalella ja vehnäjauhot spelttijauhoilla, lettujen ravintoarvo nousee roimasti.

Pinaatti ja lehtikaali ovat mainio yhdistelmä ja niiden sisältämät ravintoaineet täydentävät toisiaan.  Molemmat sisältävät runsaasti tärkeitä ravintoaineita kuten rautaa, kalsiumia, kaliumia, fosforia ja magnesiumia sekä folaattia, C-vitamiinia, A-vitamiinia, E-vitamiinia ja K-vitamiinia. Pinaatissa on lehtikaalta enemmän kivennäisaineita kun taas lehtikaalessa pinaattia enemmän vitamiineja. Lehtikaali sisältää myös pinaattia enemmän proteiinia.

Lehtikaalta voi hyvin pakastaa. Väri tai maku ei pakastuksesta kärsi. Itse pakastan revityt tuoreet lehdet ilmatiiviissä pakastepusseissa.

Lehtikaali-pinaattiletut
n. 30 kpl pikkulettuja

5 dl   kevytmaitoa
75 g   pakastepinaattia
75 g   lehtikaalta
2   kananmunaa
1 dl   spelttijauhoja
2 dl   vehnäjauhoja
2 rkl   öljyä
1 rkl   hunajaa
1 tl   suolaa

Sekoita maito, pakastepinaatti ja hienonnettu lehtikaali keskenään.
Voit sekoittaa ainekset tehosekoittimessa täydellä teholla muutaman minuutin ajan kunnes pakastepinaattikuutiot ovat täysin sulaneet. Sekoituksen aikana maito vaahtoutuu ja tämän ansiosta myös taikinamassasta tulee täyteläisempi. Kasvikset pilkkoutuvat tasaisesti ja värjäävät maidon kauniin vihreäksi.

Vatkaa kulhossa kananmunat rikki ja sekoita maito-kasvisseos munien joukkoon. Vatkaa joukkoon vielä jauhot, öljy, hunaja ja suola.

Anna taikinan turvota noin puolen tunnin ajan. Sekoita vielä ennen paistoa. Paista letut paistinpannulla. Paiston aikana käännä letut vasta kun pinta on täysin hyytynyt.

Pikkulettujen paistamisessa öljyä tahtoo helposti lorahtaa pannulle liian paljon. Tähän ongelmaan apu löytyy apteekista: Lääkeruiskun avulla öljyä on helppo tipautta pannulle vain tippa, jolloin letuistakaan ei tule liian rasvaisia.

Tarjoile lettujen kanssa perinteisen puolukkahillon sijasta raikasta kesäkurpitsa-punaherukkahilloa. Kyytipoikana vielä jogurtti- tai kermaviilikastiketta tai tsatsikia – maistuu varmasti!!

Bataatti-porkkanaletut

Mielestäni porkkana ja bataatti kuuluvat yhteen. Porkkana on raikas juures, jonka makeudesta bataatti tekee asteen maukkaamman ja täyteläisemmän. Yhdistelen näitä kahta juuresta usein myös kasviskeitoissa ja -pihveissä.

Nämä pihvit on tehty paljon samalla ohjeella kuin pinaatti-lehtikaaliletut. Koska bataatista tulee niin paljon makeutta, on hunajan määrää hieman vähennetty.

Perinteisen puolukkahillon sijaan voit tarjoilla letut mintulla maustetun punaherukka-kesäkurpitsahillon kanssa. Jos haluat täyttävämmän lisukkeen, kokeile esimerkiksi avokado-tonnikalatahnaa.

Porkkana-bataattiletut
(noin 30 kpl pikkulettuja)

5  dl     maitoa
75 g     porkkanaraastetta (tai porkkanaraastetta yhteensä 150 g)
75 g     bataattiraastetta
2          kananmunaa
2 dl      vehnäjauhoja
1,5 dl   spelttijauhoja
2 rkl    öljyä
0,5 rkl hunajaa
1 tl      suolaa

Raasta juurekset. Kaada maito sekä juuresraasteet tehosekoittimeen ja sekoita täydellä teholla 2-3 min. ajan kunnes maito on vaahtoutunut kunnolla.

Kokkivinkki: Voit myös sekoittaa juuresraasteen ja maidon käsin. Tehosekoittimen ansiosta letut saavat kuitenkin täyteläisemmän rakenteen ja kauniimman tasaisen värin.

Vatkaa käsin kananmunat rikki ja vatkaa sekaan myös maito-juuresseos, jauhot, öljy, hunaja ja suola. Annan taikinan seistä ja turvota noin puolen tunnin ajan. Sekoita vielä ennen paistoa.

Kokkivinkki: Lisää samalla ruokalusikalla ensin öljy ja sen jälkeen hunaja. Näin hunaja ei tartu lusikkaan, vaan valuu nätisti kulhoon.

Paista lettupannulla pikkulettuja. Käännä letut vasta kun taikinan pinta on täysin hyytynyt. 

Kokkivinkki: Pikkulettujen paistamisessa öljyä tahtoo helposti lorahtaa pannulle liian paljon. Tähän ongelmaan apu löytyy apteekista: Lääkeruiskun avulla öljyä on helppo tipautta pannulle vain tippa, jolloin letuistakaan ei tule liian rasvaisia.