Perinteiset pullat

Muistan lapsuudestani pullantuoksuiset lauantai-illat. Äiti oli lämmittänyt leivinuunin ja paistanut koko pitkän päivää ohrarieskaa ja pullaa. Joskus myös karjalanpiirakoita. Saunan jälkeen saimme sitten iltapalaksi kylmää maitoa ja lämmintä pullaa. Mikään ei maistunut sen paremmalta.

Itse en ole juurikaan pullaa leiponut. Ehkä olen halunnut mielessäni säilyttää itseleivotun pullan juuri äitini erityisherkkuna ja vahvistaa näin tuota lapsuuden muistoa ja sen tuoksua…

Nyt on kuitenkin aika siirtää äidin leipoman pullan tuoksu ja sen pehmeys myös oman lapseni lauantaimuistoihin. Leivinuunia ei ole, joten kaippa ne pullat voi leipoa myös kaupunkiasunnon sähköuunissa.

PULLAT

5 dl     vettä tai maitoa
50 g   hiivaa (tuore)
1-2      suolaa
1-2 dl sokeria
1 rkl    kardemummaa
n. 15 dl   puolikarkeita vehnäjauhoja
200 g   voita tai margariinia

Ota rasva huoneenlämpöön pehmenemään hyvissä ajoin ennen taikinan tekemistä.

Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen tai maitoon. Sekoita joukkoon suola, sokeri ja kardemumma. Lisää jauhot vähitellen, aluksi vatkaten ja lopuksi kädellä vaivaten. Vaivaa riittävän pitkän aikaa, jotta taikinaan syntyy sitkoa. Lisää pehmeä rasva alustamisen loppupuolella. Laita taikinakulho peitettynä kohoamaan lämpimään, vedottomaan paikkaan. Lämpimällä vedellä täytetty tiskiallas on hyvä paikka. Voit peittää tiskialtaan myös uuninpellillä ja laittaa kulhon sen päälle. Näin ei ole vaaraa, että vesi roiskuisi taikinaan.

Kohota taikinaa n. 30-45 min. Kun taikina on kohonnut kaksinkertaiseksi, ota se leivinpöydälle ja vaivaa taikinasta ilmakuplat pois. Leivo taikinasta haluamasi muotoisia pullia. Kohota pullat kaksinkertaisiksi, voitele ne munallam kahvilla tai sokerivedellä ja koristele raesokerilla tai mantelilastuilla ennen paistamista.

Paista pikkupullat n. 225-asteisen uunin keskitasolla 5-10 min. Paista pitkot ja muut isommat vehnäleivät n. 200-asteisen uunin alatasolla 20-25 min.

PERINTEINEN COLESLAW

Coleslaw on alunperin hollantilaisten Amerikan siirtolaisten resepti. Se sopii jenkkikulttuurin mukaisesti erityisesti hampurilaisten ja  grilliherkkujen lisukkeeksi, mutta maistuu myös monen muuna arkiruoan kanssa. Raaka-aineet ovat suomalaiselle kotoisia ympärivuotisia varastovihanneksia eli kaalta ja porkkanaa. Jos haluat salaattiin lisää väriä, hakkaa mukaan hieman esim. persiljaa, kevätsipulia tai paprikaa.

Salaattia kannattaa tehdä jääkaappiin kerralla isompi satsi, sillä se säilyy hyvin viileässä muutamia päiviä.

Coleslaw

n. 500 g   kaalta (1/2 – 1/4)
2   porkkana
(persiljaa, kevätsipulia, paprikaa)

Kastike

1 dl   majoneesia (vegaani, jos löytyy)
1 dl   kermaviiliä (vegaaneille kaura hapankermaa)
1-2 rkl   sitruunamehua
1/2 tl   suolaa
1 tl   sokeria
1/2 tl   mustapippuria
1 rkl   Dijon-sinappia

Pilko kaali ja raasta porkkana ohueksi suikaleiksi. Sekoita kastikeainekset hyvin sekaisin esim. blenderillä tai vatkaimella. Sekoita kasvissuikaleet ja kastike keskenään sekaisin.

PUNAJUURIKEITTO, JOSSA ON POTKUA

Chili ja punajuuri sopivat hyvin yhteen. Chili terästää mukavasti punajuuren ehkä hieman ”makean puisevan multaista” makua. Kun keittoon laittaa mukaan myös porkkanaa ja kermaa, pehmenee punajuuren ominainen maku selvästi ja sen parhaat puolet tulevat esiin.

Toiset vannovat, että pehmeä vuohenjuusto ja punjauuri kuuluvat erottamattomasti yhteen. Tiedä häntä, mutta vuohenjuuston voimakas aromi sopii hyvin punajuuren kanssa. Päälle vielä tuoreita yrttejä ja maistuva kasviskeitto on valmis. Sopii hyvin lounaaksi tai alkukeitoksi.

Punajuurikeitto
(4 annosta)

400 g tuoretta punajuurta
400 g porkkanaa
1,5 l vettä
1 tuore punainen chili tai cayennepippuria
2 dl kermaa tai kaurakermaa
suolaa
pehmeää vuohenjuustoa
tuoreita yrttejä esim. basilikaa tai rukolaa

Halkaise chili toiselta puolen ja ota siemenet pois. Laita chili kokonaisena keitinveteen ja lisää suola. Keitä juureksia vedessä niin kauan, että ne ovat reilusti pehmenneet (20-30 min.). Jos vettä haihtuu liikaa, lisää lopuksi vettä niin paljon, että juurekset peittyvät kokonaan.

Ota chilipalko pois juuresten seasta. Hienonna juurekset keitinvedessä sauvasekoittimella tasaiseksi massaksi. Lisää kerma ja anna keiton kiehahtaa vielä parin minuutin ajan. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa. Jos haluat enemmän potkua, lisää cayennepippuria.

Tarjoilun yhteydessä lisää kuuman keiton päälle halutessasi pehmeää vuohenjuustoa. Ripottele päälle vielä silputtua tuoreta basilikaa tai rukolaa.

TOMAATTINEN LINSSIKEITTO (lihanystävän huijaus)

Ystäväni kysyi, onko keitossa lihaa tai onko pohjalla käytetty lihaliemientä,  maistuu niin maukkaalta, täyttävältä ja lihaisalta. Ei pelkoa! Keitossa ei ole muuta lihaisaa kuin yllä oleva otsikko. Umamia makua tulee freesatuista kasviksista, paprikasta, tomaatista ja tietenkin pitkään muhineista linsseistä.

Totuttele vannoutunut lihansyöjä kasvisruokaan täman keiton avulla. Voi olla, että lihasoppa ei sen jälkeen enää maistukaan.

Tomaattinen linssikeitto

200 g   fenkolia (1 iso)
200 g   porkkanaa (2 isoa)
1   sipuli
1   valkosipulinkynsi
1   rkl paprikajauhetta
2   dl paseerattua tomaattia
1,5 l   vettä
2,5 dl   ruskeita linssejä
1   laakerinlehti
rypsiöljyä
suolaa
mustapippuria
tuoretta timjamia

Raasta tai suikaloi veitsellä tai monitoimikoneella fenkoli, porkkana ja sipuli saman kokoisiksi suikaleiksi/raasteeksi. Pilko valkosipulinkynsi pieniksi kuutioiksi. Freesaa kasviksia ja sipuleita runsaassa öljyssä kunnes ovat saaneet kauniin ruskean pinnan. Lisää paprikajauhe tai -tahna sekä paseerattu tomaatti ja freesaa vielä hetki.

Lisää joukkoon 1 litra vettä ja huuhdotut linssit sekä laakerinlehdet. Anna keiton kiehua noin 30 min. kunnes linssit ovat kypsentyneet ja keitto sakeutunut. Lisää keiton aikana loput (5 dl) vedestä vähitellen sitä mukaa kun vettä haihtuu. Mausta suolalla ja mustapippurilla maun mukaan.

Koristele ja mausta valmis keitto halutessasi tuoreella timjamilla. Tarjoile lämpimän pehmeän leivän kanssa.

VEGEMESSUT KATTILAHALLISSA

Lauantaina teema oli vegeily.  Riensimme intoa puhkuen Suvilahteen päin, jossa järjestettiin Vegemessut, ensimmäistä kertaa Suomessa.

Lähestyessämme Suvilahtea, huomasimme jo kaukaa ihmeellisen näyn: satoja metrejä pitkä sisäänpääsyjono kiemurteli käärmemäisesti pyörätietä pitkin. Jos en olisi ollut niin innoissani vegeruokailun samasta kiinnostuksesta, olisin luovuttanut. llma oli kolea, tihkusi vettä ja jäinen tammikuun puhuri viilsi luita. Ei muuta kuin hämmentyneenä jonon hännille. Vaikka ilma on jäätävä, vegeily on selvästi kuumaa kamaa.

Puolen tunnin jonotuksen jälkeen suomalainen sisu oli taittua: jaloissa ei ollut tuntoa, reidet ja selkä kramppasivat hytinästä ja asustus oli kastumaan päin. Pohdimme, pidäisikö rientää Marokon lämpöön ja Kallion Sandroon vegebrunssille. Paikkaan voisi tällä kertaa jopa päästä sisään ilman pöytävarausta — onhan kaikki vegeilijät täällä. Mutta ei perkule; kun muut, niin myös me! Tässä vaiheessa luovuttaminen olisi paitsi harmillista, myös nöyryyttävän noloa. Tämä pitää nähdä loppuun asti.

Viimein reilu tunnin jonotus palkittiin höyryävää intoa porisevalla kattilahallilla. Jäätyneet jäsenemme lämpesivät pelkästä tyytyväisyydestä, kun ehdimme juuri ja juuri paikalle nauttimaan Michelin-kokkien Hans Välimäen ja Saku Koivusen kokkausnäytöksestä ja maistiaisista.

Ruokatapahtumaan nimensäkin puolesta sopiva kattilahalli oli kanttaan myöten täynnä ideoita, innovaatioita, makuja ja maailman parannusta. Nyhtis ja härkis jo tunnetaan, joten ne eivät olleet näiden messujen juttu. Kotimaan markkinoilta löytyy valtavasti myös muita vegaanisia tuotteita.

Paikalla oli paitsi suurempia yrityksiä, myös runsaasti kotimaisia pientuottajia. Lisäksi oli ruokabloggaajia, ainakin Chocochili ja My Berry Forest sekä tosielämän Kippari-Kalle, maailman vahvin(vege)mies Patrik Baboumian. Roots edusti Kalliota ja urbaania vegekahvilakulttuuria ja Maija Vilkkumaa kertoi kokemuksia omasta vegaanihaasteestaan.

Ymmärsin, että Apetit tarjoaa monenlaisia kasvispihvejä ja pyöryköitä vegaaneille. Se haastaa myös lähiruokapiirit, sillä yritys lanseeraa uuden Kasvimaani-palvelun, jonka avulla tuoreet kasvikset voi tilata tuottajalta suoraa kotiovelle. Jokaiselle on täysin uusi ja täysin vegaaninen einesruokasarja ja Oumph on suutuntumaltaan lihamainen soijatuote, jossa hiilihydraatteja 0%. Sipsejä löytyy nykyisin myös kikherneistä, linsseistä ja quinoasta valmistettuina.

Nestemäiset kauravalmisteet olivat esillä kahden yrittäjän toimesta, suomalaisen Yosan ja ruotsalaisen Oatlyn. Samoin ilokseni myös hamppu. Suomalaiselta Hamppufarmilta löytyy mielestäni maailman parasta siemennäkkäriä ja briteistä lähtöisin olevalta Good Hemp:ltä parasta hamppumaitoa.

Apetitilta on muuten tulossa kevään aikana markkinoille todella nerokas lasten ja aikuisten herkku: mehujää, joka on valmistettu tuoreesta kasvis- ja hedelmäpyreestä, eikä siihen ole lisätty muuta makeutusainetta. Testimakuja oli kaksi: porkkana-mango ja punajuuri-mansikka.

Vaikka tikkujäät olivat raikkaita ja herkullisia, minun vegemessuni päättyivät kutenkin täydellisesti kesäisiin lapsuusmuistoihin: Kolmen Kaverin minttu-suklaajäätelöön. Tai virallisesti se taitaa olla jäädykettä, sillä herkun pääraaka-aine oli kookosrasvaa.

Lapsuudenperheessäni ei tunnettu sanaa vegaani ja jäätelö valmistettiin kermasta. Itse ymmärsin huomattavan vanhana, että liha, jota syömme, on oikeasti lähtöisin niistä lämpimistä, tuntevista ja söpöistä eläimistä, joita paijaamme ja hoidamme. Järkytys oli sen verran hurja, että en ymmärryksestä huolimatta suostunut sitä todella ymmärtämään edes ymmärtämisen jälkeen.. Nykyään alle kouluikäinen sukulaistyttöni ei halua syödä eläimiä juuri tästä samasta syystä. Onneksi perhe tukee tätä pientä viisasta ihmistä valinnassaan ja kauppojen tuotavalikoimat mahdollistavat herkullisen, vaihtelevan ja monipuolisen ruokailun.

Kaikkeen tarjolla olevaan emme ehtineet tutustua. Neljän tunnin aukiolon jälkeen moni esittelijä oli joutunut jo sulkemaan paikkansa suuren suosion vuoksi. Mm. Jalotofun herkkuja pääsimme maistamaan ainoastaan Michelin-Sakun kokkaamana.

Vegemessuilla kävi yhden päivän aikana järjestäjien arvion mukaan 3200 ihmistä — suosio yllätti varmasti kaikki. Onneksi uusia messuja on jo alettu suunnittelemaan. Silloin vegeillään kuuleman mukaan suuremmissa tiloissa entistä useamman esittelijän voimin.

KEVYTTÄ POTTUILUA

Sinapilla maustettu jogurttikastike tekee tylsistä perunoista täydellisen lisukkeen melkeinpä mille ruoalle tahansa. Perunasalaatti on saunailtojen, grilli-iltojen ja vapun perussafkaa. Se on helppo ottaa mukaan lounaaksi tai tarjota lisukkeena esim. kasvispihvien kanssa.

Syysaikaan salaatin voi valmistaa tuoreista sesongin kasviksesta — hapan kotimainen omena ja avomaakurkku antavat ihanasti raikkautta ja uusia perunoita ei tarvitse edes kuoria. Ja kun kastike valmistetaan maustamattomaan vähärasvaiseen jogurttiin, ei kalorimäärä säikäytä edes painonvartijaa. Tällä reseptillä et voi erehtyä.

Perunasalaatti
(2-4 annosta)

4-5   perunaa
1   sipuli
1   omena
pala suola-/maustekurkkua ( n. 10 cm)

Kastike:
1   valkosipulin kynsi
2   dl maustamatonta jogurttia tai kaurajogurttia
1    rkl Dijon sinappia
2   rkl sokeria
2   rkl paahdettuja sinapinsiemeniä
suolaa
mustapippuria

Keitä perunat ja pilko omenan kanssa saman kokoisiksi kuutioiksi. Pilko myös kurkku ja sipuli pienemmiksi kuutioiksi. Sekoita.

Sekoita jogurtti, sinappi, puristettu valkosipulinkynsi, sokeri, suola ja mustapippuri käsin tai blenderillä sekaisin. Sekoita kastike kasvisten joukkoon. Voit paahtaa kevyesti sinapinsiemeniä ja lisätä lopuksi joukkoon tai koristeeksi.

Koristele salaatti esim. persiljalla ja retiisillä.

OMENAPUURO

Kaurapuuro saa täysin uuden maun ja  ilmeen, kun sen keittää yhdessä omenan kanssa ja maustaa tilkalla kanelia ja kardemummaa. Kuka sanoikaan, että puurot ovat ällöjä — tätä puuroa maistettuaan ei kukaan.

Kun opetat puuron valmistuksen lapsellesi, kuten minä, voit herätä viikonloppuna höyryävän omenaiseen tuoksuun ja valmiiksi katettuun aamiaispöytään.

Voit toki käyttää myös muita hiutaleita, mutta kaurahiutaleista valmistettuna puurosta tulee ihanan samettisen täyteläisen pehmeää.

Omena-kaurapuuro
(4 annosta)

0,5 l   pieneksi pilkottua luomuomenaa kuorineen
1 l   vettä
2 dl   kaurahiutaleita
1 rkl   hunajaa
0,5 tl   kanelia
ripaus (1/6 tl) kardemummaa

Keitä omenanpalasia vedessä noin 10 min. kunnes ne ovat pehmenneet. Lisää kaurahiutaleet ja keitä puuroa 10 min. lisää välillä sekoittaen. Lisää hunaja ja mausteet. Anna puuron hautua kannen alla vielä noin 20 min välilä sekoittaen.

MARINOITU PUNASIPULI

Marinoitu punasipuli sopii salaatin tai pääruoan lisukkeeksi, hampurilaisen täytteeksi, pizzan tai leivän päälle, melkein mihin vaan suolaiseen ateriaan. Tätä on helppo tehdä jääkaappiin valmiiksi lasipurkkiin. Etikka-sokerisäilöttynä se säilyy maukkaana useita päiviä, jopa viikon.

Marinoitu punasipuli

2 punasipulia
1 dl punaviinietikkaa
1/2 dl sokeria
1 tl suolaa
mustapippuria
0,5 dl öljyä

Kuumenna punaviinietikka, sokeri  ja suola kattilassa kiehuvaksi, kunnes sokeri liukenee nesteeseen. Lisää mustapippuri ja öljy. Kaada marinadi pilkottujen punasipuleiden päälle steriloituun lasipurkkiin, jossa tiivis kansi.

PIZZA

Pizzan tekeminen on ihan parasta puuhaa innokkaiden pikkukokkien kanssa. Kädet on mukava sotkea taikinaan ja kauliminen on vaan niin kivaa. Parasta siinä on myös se, että jokainen kokki voi lisätä pizzaansa lempitäytteitään ja koristella taideteoksensa mielensä mukaan. Onnistuminen on siis varma nakki.

Pizza maistuu myös vanhemmalle väelle. Jos olet kyllästynyt perinteiseen levypizzaan, kannatta kokeilla pizzarullia. Ne saa laitettua myös kauniisti tarjolle ja syöminenkin on vähemmän sottaista puuhaa.

Jos haluat taikinaan enemmän rapeutta, makua, kuitua ja vitamiineja, korvaa osa vehnäjauhoista ruisjauhoilla ja/tai täysjyväspelttijauhoilla.

Pizzataikina
( 1 pellillinen)

25 g hiivaa
2,5 dl haaleaa vettä
5 rkl öljyä
1 tl suolaa
1 tl sokeria
5 dl vehnäjauhoja TAI
1 dl ruisjauhoja + 2 dl täysjyväspelttijauhoja + 3 dl vehnäjauhoja

Murustele hiiva haaleaan veteen. Lisää suola ja sekoita, kunnes hiiva on täysin liuennut. Lisää myös sokeri ja öljy. Sekoita jauhot nesteeseen pikkuhiljaa, alkuun haarukkakauhalla ja lopuksi käsin.

Huomaa, että jauhoissa on eroja. Jos laitat myös muita jauhoja kuin vehnäjauhoja, lisää ensin muut ja viimeiseksi vehnäjauhot. Voi olla, että joudut lisäämään vehnäjauhoja hieman ohjetta enemmän. Taikinan tulee olla kiinteää, mutta jäädä hieman tahmeaksi. Nyrkkisääntönä voisi pitää, että vähintään 1/2-2/3 — osaa vehnäjauhoja. Tekemällä ja testaamalla oppii.

   

Anna taikinan nousta huoneenlämmössä noin 30 min. Kaulitse levyksi, tasoita pohjalle tomaattikastike ja päälle lempitäytteitäsi.

Laita pelti uuniin lämpiämään pizzan valmistuksen ajaksi. Kun pelti on valmiiksi lämmin, pohja paistuu rapeammaksi. Pizzan rapeutta voi myös lisätä laittamalla pizzajuusto tomaattikastikkeen päälle eikä vasta viimeiseksi kaikkien täytteiden päälle. Tosin näin täytteet voivat hieman kuivua.

Omia suosikkitäytteitäni ovat mm. tuoreet herkkusienet, kapris, tonnikala, munakoiso, paistettu ja maustettu nyhtökaura, paprika, marinoitu punasipuli, rukola sekä muut tuoreet yrtit. Lasten kestosuosikki on perinteinen kinkku ja ananas.

TOMAATTIKASTIKE PIZZALLE JA PASTALLE

Tomaattikastikkeesta tulee parasta, kun sen keittää kasaan mausteiden kanssa. Pizze-kirjan kirjoittajan Saku Tuomisen reseptillä kastikkeen voi valmistaa myös ilman keittämistä, mutta silloin makujen maustua jääkaapissa vähintään 2-3 tuntia.

Tämä kastike toimii mainiosti pizzan tai pizzarullien täytteenä  sekä esimerkiksi pastan kastikkeena.

Tomaattikastike

400 g   tomaattimurskaa
2 dl   vettä
1   sipuli
2   valkosipulin kynttä
1   rkl sokeria
(kuivattu chilipalko tai chilimaustetta maun mukaan)
suolaa
mustapippuria
kuivattuja tai tuoreita yrttejä (esim. basilika, oregano, timjami)

Laita tomaattimurska ja vesi vähintään 2 litran kattilaan. Kuori sipuli ja valkosipulit sekä pilko ne neljään osaan. Laita sipuli- ja valkosipulin palasen  sekä chilipalko tai chilimausteet tomaatin sekaan.  Lisää myös sokeri. Keitä seosta kasaan välillä sekoittaen vähintään 30 min. tai kunnes kastike on sopivan paksuista. Mausta suolalla ja pippurilla sekä yrteillä. Ota lopuksi sipulin ja valkosipulin palaset sekä chilipalko pois kastikkeen seasta.