HEDELMÄINEN LOHISALAATTI

Viikonloppuna piipahdin kauppahallissa. Kauppahalleissa aika tuntuu pysähtyvän. Kaikki aistit virittyvät tunnelmoimaan, nauttimaan tuoksuista ja saatavilla olevista herkuista herkuista sekä vanhan ajan markkinatunnelmasta. Usein unohdun haahuilemaan hallissa loputtoman pitkään, maistelemaan ja ostelemaan ”vähän jokaista mutta vain vähän”.

Tällä kertaa itsekuri oli onneksi vahvempi ja ostin kotiin ainoastaan kahta erilaista yrttimarinoitua tuoremakkaraa sekä palan tuoretta lohta. Sunnuntaina, monen tunnin mittaisen aurinkoisen ulkoiluretken päätteeksi, nautimmekin sitten Liemessä-blogin reseptillä uunilohta.

Lohta jäi onnekseni pieni pala, joten maanantaina minulla oli salaattipäivä. Hedelmäinen lohisalaatti syntyi nopeasti jääkaapin salaatti-aineksista, eiliseltä ulkoiluretkeltä ylijääneistä viinirypäleistä sekä kauden hedelmistä eli veriappelsiineista.

Rapeammat salaatit, kuten jää- ja jäävuorisalaatti tai cosmopolitan antavat salaattiin mukavasti rapeutta ja purupintaa. Värikkäät salaatit kuten tammenlehväsalaatti puolestaan väriä, flavonoideja ja vitamiineja. Hedelmät raikastavat, ja koska mukana oli ihanaa veriappelsiinia, ei erillistä sitruuna- tai limemehua kaivattu. Päälle vielä marinoituja punasipuleita ja paahdettuja siemeniä.

Paahdetut siemenet valmistin paahtamalla niitä muutaman minuutin ajan kuumalla pannulla koko ajan sekoittaen. Tässä siemensekoituksessa oli hampun-, auringonkukan- ja kurpitsansiemeniä. Siemenet palavat helposti, joten sekoittaminen on todella tarpeen. Kun ensimmäiset siemenet alkavat hieman tummua, ovat siemenet valmiit. Toinen tapa varmistaa oikea paahto on tietenkin maistaminen.

Salaatinkastikkeena toimi raikas yrttiöljy, joka syntyi oman kotipuutarhan yrteistä: mintusta, sitruunamelissasta ja persiljasta.

Hedelmäinen lohisalaatti

erilaisia salaatteja esim. pinaattia, pehtoorin salaattia ja cosmopolitania
tomaattia
marinoituja punasipuleita
viinirypäleitä
veriappelsiinia
paahdettuja siemeniä

Asettele salaatin ainekset kauniisti tarjoilulautaselle ja lisää lopuksi päälle reilusti yrttiöljyä.

Yrttiöljy

1 kourallinen tuoreita yrttejä (esim. minttu, sitruunamelissa, persilja)
2 dl kylmäpuristettua öljyä
suolaa
mustapippuria

Laita kaikki ainekset blenderiin ja sekoita tasaiseksi kastikkeeksi. Mausta suolalla ja mustapippurilla maun mukaan. Mausta ensin vähän, maista ja lisää mausteita, jos tarve.

VÄLIMERELLINEN AVOKADO-PERUNASALAATTI

Tässä salaatissa yhdistyvät pohjolan perusmaut ja Välimeren kirpakat aromit. Peruna ja avokado tekevät salaatista ruokaisan, omena raikastaa ja rukola, auringonkuivattu tomaatti sekä kapris tuovat mukaan kirpeää hapokkuutta.

Salaatti sopii niin arkeen kuin juhlaankin ja on meillä ollut illanistujaisten takuuvarma suosikki. Se on helppo pakata lounaaksi työpaikalle ja lopun voi nauttia illalla TV:n ääressä rentoutuen.

Punaviinilasin kanssa tämä salaatti tekee arki-illastakin astetta paremman.

Avokado-perunasalaatti

4   perunaa
2   omenaa
2   avokadoa
1   punasipuli
1/2   sitruunan mehu
auringonkuivattuja tomaatteja
rukolaa
kaprista
öljyä
suolaa
mustapippuria

Pilko peruna, omena ja avokado saman kokoisiksi kuutioiksi sekä sipuli renkaiksi ja sekoita keskenään. Sekoita mukaan saman tien sitruunamehu, jotta avokado ja omena eivät pääse tummumaan.
Sekoita mukaan myös auringonkuivatut tomaatit, rukola, kaprikset, öljy sekä mausteet. Jos tarjoilet salaatin vieraille, voit jättää osan tomaateista, rukolasta ja kapriksista koristeluun salaatin päälle.
Anna makujen tasoittua pari tuntia ennen tarjoilua.

HERNE-KESÄKURPITSAKEITTO

Tähän keittoon liittyy hauska tarina ajalta, jolloin poikani oli noin kolmen vuoden ikäinen. Poikani nirsoili pahasti vihreitä kasviksia, mutta pinaattilettuja ja salaattia hän söi mielellään. Niinpä tarjoillessani tätä keittoa päivälliseksi huijasin häntä hieman sanoen, että keitto on valmistettu pinaattiletuista ja salaatista. Hän söi tyytyväisena, hotki hetkessä lautasensa tyhjäksi ja pyysi vielä lisää. Ja minä hymyilin tyytyvisenä oveluuttani.

Hymy hyytyi pian. Seuraavat viikot sainkin nolona seurata vierestä kuinka hän kertoi kaikille tuntemilleen ja näkemilleen ihmisille uudesta lempiruoastaan: äidin tekemästä pinaattilettu-salaattikeitosta…

Mutta nyt kun salaisuus on paljastunut, paljastan teille keiton todellisen reseptin tässä:

Herne-kesäkurpitsakeitto

9 dl   kasvislientä
600 g   kesäkurpitsaa
2 dl   tuoreita herneitä
1   purjo
2 rkl   rypsiöljyä
100 g   tuorejuustoa
1 dl   ruokakermaa
2 rkl   tuoretta lipstikkaa
4 rkl   tuoretta persiljaa
suolaa
mustapippuria

Puhdista ja pilko purjo ja kuullota sitä hetki kuumassa rypsiöljyssä kattilan pohjalla. Lisää puhdistettu ja pilkottu kesäkurpitsa, tuoreet herneet sekä kasvisliemi. Keitä kasviksia noin 10 minuuttia kunnes ne ovat reilusti pehmenneet.

Soseuta kasvikset sauvasekoittimella. Lisää tuorejuusto ja kuumenna keitto kiehuvaksi koko ajan sekoittaen. Kun tuorejuusto on sulanut lisää kerma ja anna keiton kiehua vielä pari minuuttia koko ajan sekoittaen. Voit käyttää maustamattoman tuorejuuston tilalla myös esimerkiki yrttituorejuustoa tai mustapippurituorejuustoa. Tällöin keitto saa mainiosti makua myös ilman tuoreita yrttejä.

Lisää lopuksi hienoksi silputut yrtit ja sekoita hyvin. Voit käyttää myös muita yrttejä valintasi mukaan.

Tarjoile tuoreen leivän tai leipäkrutonkien kanssa.

MINTUN RAIKAS KESÄKURPITSA-PUNAHERUKKAHILLO

Minttu raikastaa smoothiet, leivonnaiset ja hillot. Tämä hillo on eritysesti lasten suosikki pinaatti- ja verilettujen päällä ja sopii myös pääsiäispöytään. Muista varata runsaasti lasipurkkeja säilömiseen, muuten hillo loppuu jo ennen kuin talvi on täysin edes alkanut.

Kesäkurpitsa-punaherukkahillo

1 dl   vettä
1 l   kesäkurpitsaraastetta (= n. 2 keskikokoista tai 1 iso)
1 l   punaherukoita
5,5 dl   hillosokeria
4 rkl   kuivattua minttua

Raasta kesäkurpitsa ja huuhdo tuoreet marjoat. Voit käyttää myös pakastettuja punaherukoita, kuten minä tein.

Mittaa kattilan pohjalle vesi, kesäkurpitsaraaste sekä marjat ja keitä seosta noin 10 minuuttia välillä sekoittaen. Sekoita mukaan hillosokeri ja keitä vielä noin 10 minuuttia kunnes hillo alkaa sakeutua. Pidä huolta, että seos ei pääse palamaan pohjaan.

Lisää viimeisenä minttusilppu ja jätä hetkeksi maustumaan.
Voit halutessasi soseuttaa valmiin hillon tasaiseksi massaksi. Jos et halua mukaan marjojen siemeniä ja kuoria, siivilöi myös hillo. Siemenet ja kuoret tekevät hillosta ravintoaine- ja kuitupitoisempaa, mutta on makuasia pitääkö enemmin tasaisesta vai rosoisemmasta lopputuloksesta. Itse siivilöin hillon, jotta se sopisi myös nirsommille ruokailijoille.

Purkita valmis hillo hetken jäähdyttyään kuumennettuihin lasipurkkeihin. Muista kuumentaa myös purkkien kannet, jotta purkit steriloituisivat mahdollisimman hyvin. Näin hillo säilyy pitempään. Hillot säilyvät viileässä muutamia kuukausia. Voit myös pakastaa sen pakasterasioissa.

Mintulla maustettu kesäkurpitsa-punaherukkahillo sopii tarjottavaksi esimerkiksi pinaatti- tai verilettujen kanssa tai lihan lisukkeeksi pääsiäispöytään. Kokeile myös ohukaisten päällä tai makeissa leivonnaisissa vaikkapa juustokakun täytteenä.

Yrttinen hamppu-parsarisotto

Kesä saapuu kohisten ja parsakausi alkaa olla kuumimmillaan. Koe kesän raikkaat maut ja ravitse itsesi tuhdisti kasviksilla.

Tuunasin perinteisen valkoviinillä ja parmesanilla terästetyn parsarisoton ruokaisammaksi ja proteiinipitoisemmaksi miedon makuisten hampunsiementen avulla. Jätin myös valkoviinin pois ja lisäsin ruokaan kevään raikkautta mintusta, sitruunamelissasta ja basilikasta.

Tämä risotto ei tarvitse kaveriksi lihaa tai kalaa. Annos täyttää nälkäisemmänkin vatsan ja jos jätät parmesanin pois, sopii se myös vegaaneille. Vegaanista parmesaniakin on mahdollista valmistaa mm. pähkinöiden tai soijajauhon ja oluthiivan avulla. Netistä löytyy useita ohjeita ja tässä niistä yksi.

Hamppu-parsarisotto

1 dl   kuorittuja hampunsiemeniä
400 g    parsaa
rypsiöljyä paistamiseen
2    salottisipulia (tai 1 punasipuli)
1-2    valkosipulinkynttä
3 dl   risottoriisiä
1 l   kasvislientä
2 dl   tuoreita yrttejä silputtuna (minttu, sitruunamelissa, basilika)
1-2 dl    parmesanraastetta (n. 50 g)
suolaa
mustapippuria
raastettua sitruunankuorta
kevätsipulia

Paahda hampunsiemeniä hetki pyöritellen kuivalla, kuumalla pannulla. Varo ettei siemenet pala. Siirrä siemenet syrjään odottamaan.

Pese parsa ja poista tyvestä kova valkoinen kohta pois. Jos parsassa on kova puinen kuori, voit kuoria sitä myös hieman. Pilko parsa 2-3 cm mittaisiksi paloiksi. Freesaa parsoja kuumassa öljyssä hetki paistinpannulla. Siirrä parsat sivuun odottamaan.

Pilko sipuli suikaleiksi ja valkosipuli pieniksi paloiksi. Freesaa sipuleita hetki kuumassa öljyssä pannulla. Lisää pannulle risottoriisi ja pyörittele sitä hetki sipulien seassa. Lisää joukkoon 1-2 dl kasvislientä ja anna imeytyä ja riisin turvota. Lisää loputkin kasvisliemi pikkuhiljaa sitä mukaa kun liemi on imeytynyt riisiin. Anna risoton kypsyä ja kiehua hiljalleen noin 15 min. välillä sekoittaen.

Lisää joukkoon parsa ja hienoksi silputut yrtit. Mausta suolalla ja pippurilla. Anna risoton kypsyä vielä noin 5 min. Lisää vielä lopuksi parmesanraaste ja hampunsiemenet.

Ennen tarjoilua raasta annoksen päälle hieman sitruunankuorta (pese sitruuna hyvin) ja koristele kevätsipulilla.