TUOREITA HÄRKÄPAPUJA TOMAATTIKASTIKKEESSA

Härkäpapu on perinteinen suomalainen viljelyskasvi ja tuttu raaka-aine mm. turkkilaisessa keittiössä. Sitä kautta löysin myös tämän reseptin. Toisin kuin yleisesti luullaan, härkäpapua ei välttämättä tarvitse kuoria paksusta siemenkuorestaan. Riittää, kun keittää papuja välttämättömän 5 min. sijasta (jotta myrkyllinen lektiini tuhoutuu) reilusti pidempään, vähintään 20 min. Näin sitkeä siemenkuori pehmenee ja muuttuu helposti sulavaksi, syötäväksi kelpaavaksi raaka-aineeksi. Mielestäni kuoriminen on työlästä ja turhauttavaa, joten itse ainakin valmistan mieluummin tuoreet papuni kokonaisina. Näin pavusta menee myös vähemmän hukkaan.

Kuvien ottamisen jälkeen luin Olemme Puutarhassa -blogista, että papuja kannattaa keittää suolavedessä, jotta niiden väri säilyy herkullisen vihreänä. Näihin kuvauksiin tämä vinkki ei ennättänyt, mutta myöhemmin varmasti!

Tämä mausteinen papu-tomaattimuhennos sopii esim. pastan, riisin tai bulgurin kastikkeeksi tai sellaisenaan aterian kasvislisukkeeksi. Ja sen mitä aterialta jää yli, voi illalla iltapalalla dippailla kylmänä leivän päällä — siis jos jää yli..!!

Tuoreita härkäpapuja tomaattikastikkeessa
(2-4 annosta riippuen käytöstä)

200 g   tuoreita härkäpapuja kuorineen (n. 60 kpl)
1          iso sipuli
2-4       isoa valkosipulinkynttä tai 1/2-1 kiinalainen valkosipuli
4          isoa tomaattia
1 rkl     paprikajauhetta
1 rkl     chilijauhetta
1-2  tl   juustokuminaa
1-2 tl    jauhettua korianteria
suolaa, mustapippuria ja cayennepippuria maun mukaan
tuoretta persiljaa ja/tai korianteria

Irrota pavut palkostaan ja huuhtele. Älä kuori pavun uloimmaista kuorikerrosta. Keitä papuja n. 20- 30 min., kunnes papujen kuori on pehmennyt reilusti. Huuhtele vielä keitinvesi pois viileän veden alla ja valuta papuja hetken, kunnes kuivia.

Pilko sipuli ja valkosipuli ja freesaa reilussa öljyssä kuumalla pannulla. Lisää mukaan paprikajauhe, chilijauhe, juustokumina, korianterijauhe ja cayennepippuri ja pyöräytä nopeasti. Lisää pannulle pieneksi pilkotut tomaatit ja keitä n. 20 min., kunnes tomaatit ovat pehmenneet ja mehustuneet ja muodostaneet sakeahkon kastikkeen. Lisää mukaan vielä keitetyt härkäpavut ja anna hautua vielä muutaman minuuutin ajan. Mausta lopuksi suolalla ja mustapippurilla maun mukaan sekä tuoreella persiljalla ja/tai korianterilla.

TÄYTETYT PAPRIKAT

Täytetyt paprikat ovat helppo ja nopea uunissa valmistuva arkiherkku, joka sopii myös kesäiseen grillipöytään. Perinteisesti täyte valmistetaan jauhelihasta. Härkäpapurouheen avulla on mahdolista valmistaa maukas täyte myös kasvissyöjille.

Jauhelihatäytteestä tulee helposti kuivahkoa, ellei siihen lisätä mukaan tuorejuustoa tai ranskankermaa. Kun härkäpaputäyte valmistetaan erilaisten kasvisten kanssa, tulee täytteestä mehukas ja maukas ilman muita ”kostukkeita”. Näin se sopii hyvin myös vegaaneille.

Mielestäni härkäpaputäyte voittaa perinteisen jauhelihatäytteen mennen tullen. Tarjoile siis rohkeasti kasvisversiota myös vannoutuneille lihan syöjille.

Mangoldia, toiselta nimeltään lehtijuurikasta, voi käyttää lehtikaalin ja kiinankaalin tavoin sekä tuoreeltaan että paistettuna. Maku on hieman mausteinen ja sitruunainen, joten se antaa hienosti aromia esimerkiksi salaatteihin ja muhennoksiin. Paksut mangoldin varret voi käyttää parsan tavoin esimerkiksi paistettuna lisukkeena, piiraissa tai keitoissa.

Täytetyt paprikat

Täytä halkaistut paprikat valitsemallasi täytteellä. Lisää päälle tuoretta kevätsipulia ja ripottele päälle juustoraastetta tai vegaanista juustoraastetta. Paista uunissa 200°C, kunnes juusto on sulanut ja pinta on hieman ruskea. Voit valmistaa myös grillissä folion päällä.

Härkäpaputäyte:
keitettyä riisiä, voit käyttää myös vehnästä, kaurasta tai ohrasta valmistettuja lisäkesuurimoita
rypsiöljyä
keitettyä härkäpapurouhetta
valkosipulia
punasipulia
raastettua porkkanaa
tomaattia kuutioina
mangoldia tai pinaattia
chilijauhetta
paprikajauhetta
mustapippuria
suolaa
kevätsipulia

Pilko punasipulit suikaleiksi ja valkosipulit pieniksi kuutioiksi. Kuullota sipuleita pannulla runsaassa öljyssä. Lisää joukkoon keitetty härkäpapurouhe, porkkanaraaste, suikaloitu mangoldi tai pinaatti sekä tomaattikuutiot. Pyörittele seosta hetken aikaa, kunnes öljy on hyvin imeytynyt ja seoksesta on tullut tasainen. Mausta suolalla, mustapippurilla, paprikajauheella ja chilijauheella maun mukaan. Lisää keitetty riisi ja kevätsipuli mukaan viimeisenä.

Jauhelihatäyte:
rypsiöljyä
paistettua jauhelihaa
valkosipulia
punasipulia
raastettua porkkanaa
tomaattia kuutioina
mangoldia tai pinaattia
chilijauhetta
paprikajauhetta
mustapippuria
suolaa
tuorejuustoa tai ranskankermaa
kevätsipulia

Valmista kuten härkäpaputäyte, mutta lisää seokseen lopuksi tuorejuustoa tai ranskankermaa. Voit kokeilla myös vähentämällä jauhelihan määrää ja lisäämällä tilalle härkäpapurouhetta.

Herkkusieni-mangoldilisuke:
rypsiöljyä
punasipulia
herkkusieniä
mangoldia tai pinaattia
kevätsipulia

Suikaloi kasvikset ja pilko sienet suuriksi viipaleiksi. Kuullota sipulia, mangoldia ja sieniä pikaisesti noin puolen minuuutin ajan rypsiöljyssä. Mausta suolalla ja mustapippurilla ja lisää lopuksi mukaan kevätsipuli. Siirrä muhennos välittömästi pois pannulta tarjoiluastiaan, jotta kasvikset eivät ylikypsy ja jäävät sopivat kiinteiksi ja rapeiksi.

Picnick-korin väriläiskä — hernerouhe-bulgursalaatti

Bulgur on kokojyvävehnästä valmistettu couscousin tapainen suurimo. Koska valmistuksessa on käytetty jyvän kaikkia osia, sisältää se couscousiin verrattuna huomattavasti enemmän vitamiineja, kivennäisaineita ja kuitua. Se on tyyppistä arkiruokaa mm. Turkissa, Pohjois-Afrikassa ja Lähi-Idässä.

Lisäsin tähän burgulsalaattiin mukaan lyhyen keittoajan hernerouhetta, joka antaa salaattiin mukavasti lisää proteiinia. Koska valitsemani bulgur ja hernerouhe vaativat saman keittoajan, olivat ne helppo valmistaa samalla kertaa.

Salaatti valmistuu nopeasti ja on parhaimmillaan huoneenlämpöisenä tai kylmänä nautittuna. Se sopii mainiosti mm. grilliherkkujen lisukkeeksi tai kesäpicnikille. Koska mukana ei ole lainkaan eläinperäisiä raaka-aineita, ei suurempaa pilaantumisvaaraa ole lämpimälläkään säällä.

Valmista salaatti kotimaisesta bulgurista ja hernerouheesta sekä sesongin mukaisista kotimaisista kasviksista niin voit hyvillä mielin nauttia raikkaista kesän mauista.

Bulgur-hernerouhesalaatti
(4 lisäkeannosta)

1 dl          bulguria
1 dl          hernerouhetta
1/2          punasipuli
1             kevätsipuli
1 dl         tuoretta mangoldia tai pinaattia silputtuna
1/2         sitruunan mehu
kirsikkatomaatteja
rypsiöljyä
mustapippuria
suolaa
tuoreita yrttejä silputtuna esim. minttua, sitruunamelissaa, basilikaa ja persiljaa

Keitä bulgur ja hernerouhe ohjeen mukaan. Älä keitä liikaa, jotta ei puuroudu!! Huuhtele bulgur-hernerouheseos kylmällä vedellä siivilän läpi, jotta kypsennys pysähtyy. Paina lusikalla ylimääräinen vesi pois ja jätä vielä valumaan esim. 1/2 tunniksi, jotta massasta varmasti tulee irtonaista.

Sekoita sekaan kasvikset, yrtit ja mausteet. Anna makujen tasoittua 1/2 tuntia ajan ennen tarjoilua.

Siivouspäivän kasvissosekeitto

Kasvislokeroon kertyy helposti erilaisia juuresten, kaalien ja muiden kasvisten jämiä ja kantoja. Mikään ei ole helpompaa, kuin tehdä niistä herkullinen kasvissosekeitto. Hauskinta tässä keitossa on se, että koskaan ei tiedä etukäteen, minkämakuinen keitosta lopulta tulee. Koskaan ei ole minulle kuitenkaan tullut pettymystä!

Mukaan voit laittaa rohkeasti melkein mitä vaan. Hyvä keittopohja tulee kuitenkin miedonmakuisista juureksista, kuten perunasta, porkkanasta ja bataatista. Parsa- ja kukkakaalen varret sopivat mainiosti sosekeittoihin, samoin kuin hieman nahistuneet juurekset ja erilaiset kurpitsat. Vain rohkeus ja mielikuvitus on rajana. Lisää lopuksi tilkka kermaa tai kaurakermaa ja mausta esimerkiksi tuoreilla yrteillä.

Alla olevaan keittoon löytyi jääkaapin siivouksen yhteydessä perunaa, porkkanaa, keräkaalta, lehtikaalta ja parsakaalen varsi.

Kasvissosekeitto
(4 annosta)

1,6 dl kasvislientä / 100 g kasviksia
0,3 dl kermaa/kaurakermaa / 100 g kasviksia
suolaa
mustapippuria
tuoreita yrttejä

Keitä kasviksia kasvisliemessä niin kauan, että kasvikset ovat reilusti pehmentyneet (n. 20 min.). Soseuta kasvikset liemessään sauvasekoittimella. Lisää kerma ja kiehauta vielä pari minuuttia. Mausta halutessasi esimerkiksi suolalla, mustapippurilla ja tuoreilla yrteillä.

Voit koristella ennen tarjoilua tuoreilla yrteillä tai yrttiöljyllä. Tarjoile paahdetun leivän, leipäkrutonkien tai leipätikkujen kera.

Yrttinen hamppu-parsarisotto

Kesä saapuu kohisten ja parsakausi alkaa olla kuumimmillaan. Koe kesän raikkaat maut ja ravitse itsesi tuhdisti kasviksilla.

Tuunasin perinteisen valkoviinillä ja parmesanilla terästetyn parsarisoton ruokaisammaksi ja proteiinipitoisemmaksi miedon makuisten hampunsiementen avulla. Jätin myös valkoviinin pois ja lisäsin ruokaan kevään raikkautta mintusta, sitruunamelissasta ja basilikasta.

Tämä risotto ei tarvitse kaveriksi lihaa tai kalaa. Annos täyttää nälkäisemmänkin vatsan ja jos jätät parmesanin pois, sopii se myös vegaaneille. Vegaanista parmesaniakin on mahdollista valmistaa mm. pähkinöiden tai soijajauhon ja oluthiivan avulla. Netistä löytyy useita ohjeita ja tässä niistä yksi.

Hamppu-parsarisotto

1 dl   kuorittuja hampunsiemeniä
400 g    parsaa
rypsiöljyä paistamiseen
2    salottisipulia (tai 1 punasipuli)
1-2    valkosipulinkynttä
3 dl   risottoriisiä
1 l   kasvislientä
2 dl   tuoreita yrttejä silputtuna (minttu, sitruunamelissa, basilika)
1-2 dl    parmesanraastetta (n. 50 g)
suolaa
mustapippuria
raastettua sitruunankuorta
kevätsipulia

Paahda hampunsiemeniä hetki pyöritellen kuivalla, kuumalla pannulla. Varo ettei siemenet pala. Siirrä siemenet syrjään odottamaan.

Pese parsa ja poista tyvestä kova valkoinen kohta pois. Jos parsassa on kova puinen kuori, voit kuoria sitä myös hieman. Pilko parsa 2-3 cm mittaisiksi paloiksi. Freesaa parsoja kuumassa öljyssä hetki paistinpannulla. Siirrä parsat sivuun odottamaan.

Pilko sipuli suikaleiksi ja valkosipuli pieniksi paloiksi. Freesaa sipuleita hetki kuumassa öljyssä pannulla. Lisää pannulle risottoriisi ja pyörittele sitä hetki sipulien seassa. Lisää joukkoon 1-2 dl kasvislientä ja anna imeytyä ja riisin turvota. Lisää loputkin kasvisliemi pikkuhiljaa sitä mukaa kun liemi on imeytynyt riisiin. Anna risoton kypsyä ja kiehua hiljalleen noin 15 min. välillä sekoittaen.

Lisää joukkoon parsa ja hienoksi silputut yrtit. Mausta suolalla ja pippurilla. Anna risoton kypsyä vielä noin 5 min. Lisää vielä lopuksi parmesanraaste ja hampunsiemenet.

Ennen tarjoilua raasta annoksen päälle hieman sitruunankuorta (pese sitruuna hyvin) ja koristele kevätsipulilla.