Yrttinen hamppu-parsarisotto

Kesä saapuu kohisten ja parsakausi alkaa olla kuumimmillaan. Koe kesän raikkaat maut ja ravitse itsesi tuhdisti kasviksilla.

Tuunasin perinteisen valkoviinillä ja parmesanilla terästetyn parsarisoton ruokaisammaksi ja proteiinipitoisemmaksi miedon makuisten hampunsiementen avulla. Jätin myös valkoviinin pois ja lisäsin ruokaan kevään raikkautta mintusta, sitruunamelissasta ja basilikasta.

Tämä risotto ei tarvitse kaveriksi lihaa tai kalaa. Annos täyttää nälkäisemmänkin vatsan ja jos jätät parmesanin pois, sopii se myös vegaaneille. Vegaanista parmesaniakin on mahdollista valmistaa mm. pähkinöiden tai soijajauhon ja oluthiivan avulla. Netistä löytyy useita ohjeita ja tässä niistä yksi.

Hamppu-parsarisotto

1 dl   kuorittuja hampunsiemeniä
400 g    parsaa
rypsiöljyä paistamiseen
2    salottisipulia (tai 1 punasipuli)
1-2    valkosipulinkynttä
3 dl   risottoriisiä
1 l   kasvislientä
2 dl   tuoreita yrttejä silputtuna (minttu, sitruunamelissa, basilika)
1-2 dl    parmesanraastetta (n. 50 g)
suolaa
mustapippuria
raastettua sitruunankuorta
kevätsipulia

Paahda hampunsiemeniä hetki pyöritellen kuivalla, kuumalla pannulla. Varo ettei siemenet pala. Siirrä siemenet syrjään odottamaan.

Pese parsa ja poista tyvestä kova valkoinen kohta pois. Jos parsassa on kova puinen kuori, voit kuoria sitä myös hieman. Pilko parsa 2-3 cm mittaisiksi paloiksi. Freesaa parsoja kuumassa öljyssä hetki paistinpannulla. Siirrä parsat sivuun odottamaan.

Pilko sipuli suikaleiksi ja valkosipuli pieniksi paloiksi. Freesaa sipuleita hetki kuumassa öljyssä pannulla. Lisää pannulle risottoriisi ja pyörittele sitä hetki sipulien seassa. Lisää joukkoon 1-2 dl kasvislientä ja anna imeytyä ja riisin turvota. Lisää loputkin kasvisliemi pikkuhiljaa sitä mukaa kun liemi on imeytynyt riisiin. Anna risoton kypsyä ja kiehua hiljalleen noin 15 min. välillä sekoittaen.

Lisää joukkoon parsa ja hienoksi silputut yrtit. Mausta suolalla ja pippurilla. Anna risoton kypsyä vielä noin 5 min. Lisää vielä lopuksi parmesanraaste ja hampunsiemenet.

Ennen tarjoilua raasta annoksen päälle hieman sitruunankuorta (pese sitruuna hyvin) ja koristele kevätsipulilla.

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *